Parisien à la crème de vanille et cerises pour le Carême

Name: Parisien à la crème de vanille et cerises pour le Carême - Gherghina E.
Ingredients: Pour la pâte : 500 g de farine; 50 g de margarine; 70 g de sucre; 250 ml de lait de soja; 25 g de levure; une pincée de sel; zeste de citron râpé. Pour la crème : 400 ml de lait de soja; 3 cuillères à soupe de fécule de maïs; 4 cuillères à soupe de sucre; 1 gousse de vanille; 1 petit pot de cerises aigres dénoyautées; sucre en poudre.

Désert - Parisien à la crème de vanille et cerises pour le Carême par Gherghina E. - Recettes Recipia

Parisien à la crème de vanille et cerises pour le Carême J'ai fait ces parisiens aux cerises et à la crème de vanille pour le Carême plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de sucré, un peu plus spécial, mais sans œufs ni produits laitiers. Ils restent moelleux même après refroidissement, ils ne deviennent pas caoutchouteux ni durs. Je les fais généralement quand j'ai des cerises conservées dans des bocaux ou au congélateur. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris la levée et la cuisson) Temps de préparation : 30 minutes Temps de levée : 1 heure Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 9 grandes pièces Difficulté : moyenne Type de recette : dessert de Carême, également adapté pour les collations Ingrédients Pour la pâte : 500 g de farine 50 g de margarine (en bloc) 70 g de sucre 250 ml de lait de soja 25 g de levure fraîche a une pincée de sel zeste de citron râpé Pour la crème : 400 ml de lait de soja 3 cuillères à soupe de fécule de maïs (pas trop pleines) 4 cuillères à soupe de sucre les graines d'une gousse de vanille un petit pot de cerises dénoyautées (bien égouttées) Pour la finition : sucre glace 4-5 cuillères à soupe d'eau 1/2 cuillère à soupe de sucre glace quelques gouttes d'huile Méthode de préparation 1. Pour la pâte : faites fondre la margarine et chauffez le lait de soja jusqu'à ce qu'il soit tiède, pas chaud. Dans un bol séparé, mettez la levure, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de lait de soja et une cuillère à soupe de farine. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pour activer la levure. 2. Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sucre, la margarine fondue, le sel, le zeste de citron et le mélange de levure préparé précédemment à la farine. Mélangez doucement à la main. 3. Commencez à verser progressivement le lait restant et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique. La consistance finale doit être agréable au toucher, ne pas coller trop aux mains, mais ne pas être trop dure non plus. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever pendant environ une heure dans un endroit chaud. 4. Pour la crème : dans une casserole, mélangez la fécule de maïs, le sucre, les graines de vanille et 6-7 cuillères à soupe du lait de soja total. Dans un autre récipient, faites chauffer le reste du lait. 5. Lorsque le lait commence à bouillir, versez le mélange de fécule de maïs, de sucre et de vanille. Remuez continuellement à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding. Retirez du feu, couvrez la crème directement avec du film plastique et laissez refroidir complètement. 6. Après refroidissement, incorporez les cerises égouttées dans la crème de vanille. Si les cerises sont juteuses, il est préférable de les laisser égoutter au préalable, sinon la crème peut devenir trop liquide. 7. Retirez la pâte levée sur le plan de travail et divisez-la en 9 morceaux égaux. Prenez chaque morceau, étalez-le en forme ovale, pas trop épais. 8. Sur le côté long, en bas, mettez une cuillère généreuse de crème avec des cerises. Coupez l'autre moitié de la feuille de pâte en fines lanières (vous pouvez utiliser un petit couteau). Pliez un peu les bords latéraux sur la garniture pour éviter que la crème ne déborde pendant la cuisson, puis roulez fermement vers le côté coupé. Les lanières de pâte viendront sur le dessus, comme un rouleau décoratif. 9. Disposez les parisiens sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et légèrement graissée avec un peu de margarine. Laissez-les lever encore 10 minutes dans la plaque. 10. Faites cuire dans un four préchauffé à température modérée (180-190°C) pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus. 11. Pendant qu'ils sont encore chauds, mélangez 4-5 cuillères à soupe d'eau avec 1/2 cuillère à soupe de sucre glace et quelques gouttes d'huile. Badigeonnez chaque parisien avec ce mélange pour donner de l'éclat. 12. Laissez-les refroidir complètement, puis saupoudrez de sucre glace sur le dessus. Ils peuvent être conservés dans un bol couvert pour éviter de se dessécher. Pourquoi je fais souvent cette recette La pâte est moelleuse et ne durcit pas le lendemain. La crème de vanille vegan est facile à faire, sans œufs ni beurre, et les cerises donnent une agréable saveur acidulée. Elles peuvent également être préparées avec des fruits en conserve si des frais ou congelés ne sont pas disponibles. Elles sont bonnes même le lendemain. Conseils et variations Conseils Ne pas utiliser de lait de soja chaud sur la levure, seulement tiède. Si les cerises sont très juteuses, égouttez-les bien, sinon la crème peut liquéfier. Ne laissez pas la pâte lever trop longtemps, pour éviter qu'elle ne s'aigre. Utilisez du papier sulfurisé : cela évite qu'ils ne collent et qu'il faille les décoller. Substitutions La margarine peut être remplacée par une autre graisse végétale solide si vous ne l'avez pas en bloc. Le lait de soja peut être remplacé par un autre lait végétal (amande, avoine), mais le lait de soja rend la pâte plus élastique. Les cerises peuvent être remplacées par d'autres fruits acides (framboises, cerises dénoyautées). Si vous n'avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille. Variations Pour une version simple, vous pouvez utiliser uniquement de la crème de vanille sans fruits. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle à la crème si vous aimez. Pour un goût supplémentaire, quelques gouttes de jus de citron peuvent être ajoutées à la crème. Idées de service Ils se servent à température ambiante, avec du thé ou du café. Pour ceux qui préfèrent plus sucré, ils peuvent également être glacés avec un simple glaçage au sucre. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ? Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Pour cette recette, vous avez besoin d'environ 7-8 g de levure sèche. Mélangez-la directement avec la farine et suivez les étapes restantes de la même manière. 2. Les parisiens peuvent-ils être congelés après cuisson ? Oui, ils peuvent être congelés. Laissez-les refroidir complètement, puis mettez-les dans des sacs de congélation. Lorsque vous souhaitez les consommer, sortez-les et laissez-les à température ambiante. Si vous souhaitez les réchauffer, vous pouvez les mettre au four pendant quelques minutes. 3. Puis-je utiliser de la farine complète ? Vous pouvez utiliser partiellement de la farine complète, mais la pâte sera plus dense. Je recommande de ne pas utiliser plus de 30 % de farine complète et le reste blanche pour maintenir la texture moelleuse. 4. Quel type d'amidon est recommandé ? J'utilise le plus souvent de l'amidon alimentaire simple (amidon de maïs). Je ne recommande pas la farine, car elle ne donne pas une crème aussi fine. 5. Peut-on faire des parisiens avec d'autres types de fruits ? Oui, vous pouvez essayer aussi avec des framboises, des myrtilles ou des abricots sans peau. Il est important qu'ils soient bien égouttés. Valeurs nutritionnelles Estimé pour un parisien (sur 9 pièces) : Calories : environ 270-300 kcal Glucides : 46-48 g Protéines : 5-6 g Graisses : 6-8 g Les valeurs varient en fonction de la margarine, du lait végétal et de la quantité de cerises. Les parisiens ne sont pas très gras, mais ils sont une source de glucides et contiennent du sucre. C'est bon à savoir pour ceux qui surveillent leur apport calorique. Conservation et réchauffage Ils se conservent bien à température ambiante, dans un bol couvert ou un récipient avec un couvercle, pendant 2-3 jours. S'il fait chaud ou humide, mieux au réfrigérateur. Ils peuvent être facilement réchauffés au four pendant quelques minutes, mais ils sont aussi moelleux froids. Je ne recommande pas le micro-ondes, car la pâte peut devenir caoutchouteuse.