Чизкейк «Тирамису» с маскарпоне

Чизкейк «Тирамису» подают после еды охлаждённым: с основой из печенья, пропитанными сиропом савоярди и воздушным кремом из маскарпоне, присыпанным какао. Мне захотелось попробовать такое сочетание, когда я увидела его в интернете, используя то, что было под рукой. Я нарезаю тонкие кусочки, чтобы слои савоярди оставались видны. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 10 минут. Охлаждение: 140 минут. Общее время: 180 минут. Порций: 12. Примерно 415 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

170 g печенье Petit
60 g сливочное масло

Для сиропа

200 ml вода
2 столовые ложки сахар
1 столовая ложка амаретто

Для слоя из савоярди

200 g савоярди

Для крема

500 g маскарпоне
80 g ванильная сахарная пудра
1 чайная ложка ванильная эссенция
200 ml сливки для взбивания
1 столовая ложка шоколадная паста Nutella
1 столовая ложка какао

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Застели пергаментом круглую разъёмную форму диаметром 26 см. Измельчи печенье, смешай с растопленным сливочным маслом и плотно утрамбуй смесь в форме. 2. Выпекай основу 10 минут, пока она слегка не затвердеет. Достань форму и оставь основу остывать на 20 минут. 3. Смешай воду с сахаром и амаретто для сиропа. По одному быстро окунай савоярди и выкладывай их на остывшую основу. 4. Взбей маскарпоне с ванильной сахарной пудрой и ванильной эссенцией. Влей сливки для взбивания в два приёма и взбивай до воздушного однородного крема. 5. Отложи 5 столовых ложек крема, а оставшийся распредели поверх савоярди. Смешай отложенный крем с шоколадной пастой и переложи в кондитерский мешок. 6. Укрась верх шоколадным кремом и просей какао на десерт. Убери форму в холодильник минимум на 2 часа. 7. Осторожно сними кольцо формы и переложи десерт на блюдо. Нарезай охлаждённым.

Примечания

В форме диаметром 22-24 см слои будут выше, чем в форме диаметром 26 см; в большей форме кусочек получится ниже. Маскарпоне и сливки должны быть предназначены для взбивания, так как кулинарные сливки взбиваются не так хорошо, и крем может остаться мягким. Савоярди быстро впитывают сироп, так что здесь лучше не медлить: быстро окуни их в жидкость, не оставляя размокать. Амаретто добавляют в сироп, не нагревая; для безалкогольного варианта замени его 1 столовой ложкой остывшего крепкого кофе. Для безглютенового варианта выбери печенье и савоярди с маркировкой «без глютена», сохранив количество по списку. Печенье и савоярди могут содержать глютен, а маскарпоне и сливки относятся к молочным продуктам. Охлаждённый кусочек хорошо сочетается с небольшим эспрессо, а вкус кофе уже есть в савоярди. Храни десерт накрытым в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня; его можно собрать за день до подачи.