Cheesecake tiramisù al mascarpone

Il cheesecake tiramisù al mascarpone si serve freddo dopo i pasti, con una base di biscotti, savoiardi imbevuti di sciroppo e una crema soffice al mascarpone, rifinita con cacao. Volevo provare questo abbinamento dopo averlo visto online, usando quello che avevo a portata di mano. Io taglio fette sottili, così gli strati di savoiardi restano visibili. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 140 minuti. Tempo totale: 180 minuti. Porzioni: 12. Circa 415 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

170 g di biscotti Petit
60 g di burro

Per lo sciroppo

200 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di Amaretto

Per lo strato di savoiardi

200 g di savoiardi

Per la crema

500 g di mascarpone
80 g di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
200 ml di panna liquida da montare
1 cucchiaio di crema al cioccolato Nutella
1 cucchiaio di cacao

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo a cerniera da 26 cm. Trita i biscotti, mescolali con il burro fuso e pressa il composto nello stampo. 2. Cuoci la base per 10 minuti, finché diventa leggermente soda. Togli lo stampo dal forno e lascia raffreddare la base per 20 minuti. 3. Mescola l’acqua con lo zucchero e l’amaretto per preparare lo sciroppo. Immergi brevemente i savoiardi, uno alla volta, e sistemali sulla base fredda. 4. Monta il mascarpone con lo zucchero a velo vanigliato e l’essenza di vaniglia. Versa la panna liquida in due volte e monta fino a ottenere una crema soffice e omogenea. 5. Tieni da parte 5 cucchiai di crema, poi spalma il resto sui savoiardi. Mescola la crema tenuta da parte con la crema al cioccolato e trasferiscila in una sac à poche. 6. Crea delle decorazioni in superficie con la crema al cioccolato e spolvera il dolce con il cacao. Metti lo stampo in frigorifero per almeno 2 ore. 7. Apri con attenzione l’anello dello stampo e trasferisci il dolce su un piatto da portata. Taglialo freddo.

Note

Con uno stampo da 22-24 cm gli strati saranno più alti che in uno da 26 cm; con quello più grande, la fetta sarà più bassa. Il mascarpone e la panna devono essere da montare, perché la panna da cucina non si monta altrettanto bene e la crema potrebbe rimanere morbida. I savoiardi assorbono rapidamente lo sciroppo, quindi è facile sbrigarsi un po’ troppo in questa fase: passali velocemente nel liquido, senza lasciarli in ammollo. L’amaretto si aggiunge allo sciroppo senza scaldarlo; per la versione senza alcol, sostituiscilo con 1 cucchiaio di caffè forte freddo. Per una versione senza glutine, scegli biscotti e savoiardi certificati senza glutine, mantenendo le quantità indicate. I biscotti e i savoiardi possono contenere glutine, mentre il mascarpone e la panna sono latticini. Una fetta fredda sta bene con un espresso corto, con il gusto del caffè già assorbito dai savoiardi. Tieni il dolce coperto in frigorifero e consumalo entro 3 giorni; puoi assemblarlo il giorno prima.