Τσιζκέικ τιραμισού με μασκαρπόνε

Το τσιζκέικ τιραμισού με μασκαρπόνε σερβίρεται κρύο μετά το φαγητό, με βάση από μπισκότα, σαβαγιάρ βουτηγμένα σε σιρόπι και αφράτη κρέμα μασκαρπόνε, με κακάο από πάνω. Ήθελα να δοκιμάσω αυτόν τον συνδυασμό, αφού τον είδα στο διαδίκτυο, χρησιμοποιώντας ό,τι είχα πρόχειρο. Κόβω λεπτές φέτες, για να φαίνονται οι στρώσεις από σαβαγιάρ. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 10 λεπτά. Αναμονή: 140 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 180 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 415 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

170 g μπισκότα Petit
60 g βούτυρο

Για το σιρόπι

200 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αμαρέτο

Για τη στρώση με σαβαγιάρ

200 g σαβαγιάρ

Για την κρέμα

500 g μασκαρπόνε
80 g άχνη ζάχαρη με βανίλια
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
1 κουταλιά της σούπας κρέμα σοκολάτας Nutella
1 κουταλιά της σούπας κακάο

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε με αντικολλητικό χαρτί μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 26 cm. Άλεσε τα μπισκότα, ανακάτεψέ τα με το λιωμένο βούτυρο και πίεσε το μείγμα στη φόρμα. 2. Ψήσε τη βάση για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξει ελαφρά. Βγάλε τη φόρμα και άφησε τη βάση να κρυώσει για 20 λεπτά. 3. Ανακάτεψε το νερό με τη ζάχαρη και το αμαρέτο για το σιρόπι. Βούτηξε για λίγο τα σαβαγιάρ ένα ένα και τοποθέτησέ τα πάνω στην κρύα βάση. 4. Χτύπησε το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη με βανίλια και το εκχύλισμα βανίλιας. Ρίξε την κρέμα γάλακτος σε δύο δόσεις και χτύπησε μέχρι να γίνει η κρέμα αφράτη και λεία. 5. Κράτησε στην άκρη 5 κουταλιές της σούπας κρέμα και άπλωσε την υπόλοιπη πάνω στα σαβαγιάρ. Ανακάτεψε την κρέμα που κράτησες με την κρέμα σοκολάτας και βάλε τη σε κορνέ. 6. Σχημάτισε σχέδια από πάνω με την κρέμα σοκολάτας και κοσκίνισε κακάο πάνω στο γλυκό. Βάλε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. 7. Άνοιξε προσεκτικά το στεφάνι της φόρμας και μετάφερε το γλυκό σε πιατέλα. Κόψε το σε μερίδες όσο είναι κρύο.

Σημειώσεις

Σε φόρμα 22-24 cm οι στρώσεις θα είναι ψηλότερες απ’ ό,τι σε φόρμα 26 cm. Στη μεγαλύτερη φόρμα η φέτα θα είναι πιο χαμηλή. Το μασκαρπόνε και η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι κατάλληλα για χτύπημα, γιατί η κρέμα μαγειρικής δεν αφρατεύει το ίδιο και η κρέμα μπορεί να μείνει μαλακή. Τα σαβαγιάρ τραβούν γρήγορα το σιρόπι, οπότε σε αυτό το σημείο είναι εύκολο να βιαστείς λίγο: πέρασέ τα γρήγορα από το υγρό, χωρίς να τα αφήσεις να μουλιάσουν. Το αμαρέτο μπαίνει στο σιρόπι χωρίς να ζεσταθεί. Για την εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησέ το με 1 κουταλιά της σούπας δυνατό καφέ που έχει κρυώσει. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, διάλεξε μπισκότα και σαβαγιάρ πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη, κρατώντας τις ποσότητες της λίστας. Τα μπισκότα και τα σαβαγιάρ μπορεί να περιέχουν γλουτένη, ενώ το μασκαρπόνε και η κρέμα γάλακτος είναι γαλακτοκομικά. Μια κρύα φέτα ταιριάζει με έναν μονό εσπρέσο, αφού η γεύση του καφέ υπάρχει ήδη στα σαβαγιάρ. Διατήρησε το γλυκό σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες. Μπορείς να το συναρμολογήσεις από την προηγούμενη μέρα.