Cheesecake tiramisu au mascarpone

Name: Cheesecake tiramisu au mascarpone
Ingredients: 170 g de biscuits Petit; 60 g de beurre; 200 ml d’eau; 2 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe d’amaretto; 200 g de biscuits à la cuillère; 500 g de mascarpone; 80 g de sucre glace vanillé; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 200 ml de crème liquide à fouetter; 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner au chocolat Nutella; 1 cuillère à soupe de cacao

Désert - Cheesecake tiramisu au mascarpone par Gabriela I. - Recettes Recipia

Le cheesecake tiramisu se sert froid après le repas, avec une base de biscuits, des biscuits à la cuillère imbibés de sirop et une crème légère au mascarpone, le tout saupoudré de cacao. J’ai voulu essayer cette association après l’avoir vue en ligne, avec ce que j’avais sous la main. Je coupe des parts fines pour que les couches de biscuits à la cuillère restent visibles. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 10 minutes. Repos : 140 minutes. Temps total : 180 minutes. Portions : 12. Environ 415 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la croûte

170 g de biscuits Petit
60 g de beurre

Pour le sirop

200 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’amaretto

Pour la couche de biscuits à la cuillère

200 g de biscuits à la cuillère

Pour la crème

500 g de mascarpone
80 g de sucre glace vanillé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
200 ml de crème liquide à fouetter
1 cuillère à soupe de pâte à tartiner au chocolat Nutella
1 cuillère à soupe de cacao

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez de papier cuisson un moule rond à fond amovible de 26 cm. Émiettez les biscuits, mélangez-les avec le beurre fondu et tassez le mélange dans le moule. 2. Faites cuire la base 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ferme. Sortez le moule et laissez la base refroidir 20 minutes. 3. Mélangez l’eau avec le sucre et l’amaretto pour préparer le sirop. Trempez les biscuits à la cuillère un par un et disposez-les sur la base refroidie. 4. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace vanillé et l’extrait de vanille. Ajoutez la crème liquide à fouetter en deux fois et fouettez jusqu’à obtenir une crème légère et homogène. 5. Réservez 5 cuillères à soupe de crème, puis étalez le reste sur les biscuits à la cuillère. Mélangez la crème réservée avec la pâte à tartiner au chocolat et mettez-la dans une poche à douille. 6. Dessinez des motifs sur le dessus avec la crème au chocolat et tamisez du cacao sur le gâteau. Placez le moule au réfrigérateur pour au moins 2 heures. 7. Ouvrez délicatement le cercle du moule et déplacez le dessert sur un plat. Découpez-le froid.

Notes

Un moule de 22-24 cm donne des couches plus hautes qu’un moule de 26 cm ; dans le plus grand moule, la part sera moins haute. Le mascarpone et la crème doivent être prévus pour être fouettés, car la crème de cuisson ne monte pas aussi bien et la crème peut rester molle. Les biscuits à la cuillère absorbent vite le sirop, alors cette étape se fait facilement trop vite : passez-les brièvement dans le liquide, sans les laisser tremper. L’amaretto s’ajoute au sirop sans être chauffé ; pour la version sans alcool, remplacez-le par 1 cuillère à soupe de café fort refroidi. Pour une version sans gluten, choisissez des biscuits certifiés sans gluten et des biscuits à la cuillère certifiés sans gluten, en gardant les quantités de la liste. Les biscuits et les biscuits à la cuillère peuvent contenir du gluten, et le mascarpone et la crème sont des produits laitiers. Une part froide accompagne bien un espresso court, avec le goût du café déjà imprégné dans les biscuits à la cuillère. Gardez le dessert couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours au plus ; vous pouvez le monter la veille.