Sernik tiramisu z mascarpone

Sernik tiramisu podaje się schłodzony po posiłku, z ciasteczkowym spodem, nasączonymi biszkoptami i lekkim kremem z mascarpone, wykończonym kakao. Chciałam wypróbować to połączenie, gdy zobaczyłam je w internecie, korzystając z tego, co miałam pod ręką. Kroję cienkie kawałki, żeby warstwy biszkoptów były widoczne. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 10 minut. Czas odpoczynku: 140 minut. Łączny czas: 180 minut. Porcje: 12. Około 415 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

170 g herbatników Petit
60 g masła

Na syrop

200 ml wody
2 łyżki cukru
1 łyżka amaretto

Na warstwę biszkoptów

200 g biszkoptów

Na krem

500 g mascarpone
80 g waniliowego cukru pudru
1 łyżeczka esencji waniliowej
200 ml śmietanki kremówki do ubijania
1 łyżka kremu czekoladowego Nutella
1 łyżka kakao

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż papierem do pieczenia okrągłą tortownicę o średnicy 26 cm. Zmiel herbatniki, wymieszaj je z roztopionym masłem i dociśnij masę do dna tortownicy. 2. Piecz spód przez 10 minut, aż lekko stwardnieje. Wyjmij tortownicę i odstaw spód do ostygnięcia na 20 minut. 3. Wymieszaj wodę z cukrem i amaretto, aby przygotować syrop. Zanurzaj kolejno biszkopty i układaj je na ostudzonym spodzie. 4. Ubij mascarpone z waniliowym cukrem pudrem i esencją waniliową. Wlej śmietankę kremówkę w dwóch porcjach i miksuj, aż uzyskasz lekką, gładką masę. 5. Odłóż 5 łyżek kremu, a resztę rozprowadź na biszkoptach. Wymieszaj odłożony krem z kremem czekoladowym i przełóż do rękawa cukierniczego. 6. Zrób na wierzchu wzory kremem czekoladowym i przesiej kakao na ciasto. Wstaw tortownicę do lodówki na co najmniej 2 godziny. 7. Ostrożnie zdejmij obręcz tortownicy i przełóż deser na paterę. Podawaj schłodzony.

Uwagi

Forma o średnicy 22-24 cm sprawi, że warstwy będą wyższe niż w formie o średnicy 26 cm; w większej foremce kawałek będzie niższy. Mascarpone i śmietanka powinny być przeznaczone do ubijania, bo śmietanka do gotowania nie napowietrza się tak dobrze i krem może pozostać miękki. Biszkopty szybko chłoną syrop, więc ten etap łatwo przyspieszyć: krótko zanurzaj je w płynie, nie zostawiaj do namoczenia. Amaretto dodaje się do syropu bez podgrzewania; w wersji bez alkoholu zastąp je 1 łyżką mocnej, ostudzonej kawy. W wersji bez glutenu wybierz certyfikowane herbatniki i biszkopty bez glutenu, zachowując ilości z listy. Herbatniki i biszkopty mogą zawierać gluten, a mascarpone i śmietanka to produkty mleczne. Schłodzony kawałek dobrze smakuje z krótkim espresso, a smak kawy jest już w biszkoptach. Przechowuj deser pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni; możesz złożyć go dzień wcześniej.