Cheesecake de tiramisù com mascarpone

O cheesecake de tiramisù serve-se frio depois da refeição, com base de bolacha, palitos de champanhe embebidos em calda e um creme leve de mascarpone, finalizado com cacau. Quis experimentar esta combinação depois de a ver online, usando o que tinha à mão. Corto fatias finas, para as camadas de palitos de champanhe ficarem visíveis. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 10 minutos. Descanso: 140 minutos. Tempo total: 180 minutos. Doses: 12. Cerca de 415 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

170 g de bolachas Petit
60 g de manteiga

Para a calda

200 ml de água
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de amaretto

Para a camada de palitos de champanhe

200 g de palitos de champanhe

Para o creme

500 g de mascarpone
80 g de açúcar em pó baunilhado
1 colher de chá de essência de baunilha
200 ml de natas para bater
1 colher de sopa de creme de chocolate Nutella
1 colher de sopa de cacau

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre com papel vegetal uma forma redonda de fundo amovível, com 26 cm. Triture as bolachas, misture-as com a manteiga derretida e pressione a mistura no fundo da forma. 2. Leve a base ao forno durante 10 minutos, até ficar ligeiramente firme. Retire a forma e deixe a base arrefecer durante 20 minutos. 3. Misture a água com o açúcar e o amaretto para fazer a calda. Mergulhe os palitos de champanhe um a um e disponha-os sobre a base arrefecida. 4. Bata o mascarpone com o açúcar em pó baunilhado e a essência de baunilha. Junte as natas para bater em duas vezes e bata até obter um creme leve e homogéneo. 5. Reserve 5 colheres de sopa de creme e espalhe o restante sobre os palitos. Misture o creme reservado com o creme de chocolate e coloque-o num saco pasteleiro. 6. Faça desenhos por cima com o creme de chocolate e peneire cacau sobre o bolo. Leve a forma ao frigorífico durante pelo menos 2 horas. 7. Abra o aro da forma com cuidado e transfira a sobremesa para um prato de servir. Corte e sirva fria.

Notas

Uma forma de 22-24 cm deixa as camadas mais altas do que uma de 26 cm; na forma maior, a fatia fica mais baixa. O mascarpone e as natas devem ser próprios para bater, porque as natas para cozinhar não ficam tão aeradas e o creme pode ficar mole. Os palitos de champanhe absorvem a calda depressa, por isso esta parte faz-se num instante: passe-os rapidamente pelo líquido, sem os deixar de molho. O amaretto é acrescentado à calda sem ser aquecido; para uma versão sem álcool, substitua-o por 1 colher de sopa de café forte arrefecido. Para uma versão sem glúten, escolha bolachas e palitos de champanhe certificados sem glúten, mantendo as quantidades da lista. As bolachas e os palitos de champanhe podem conter glúten, e o mascarpone e as natas são lacticínios. Uma fatia fria acompanha bem um espresso curto, com o sabor do café já presente nos palitos. Conserve a sobremesa tapada no frigorífico e consuma-a no prazo máximo de 3 dias; pode montá-la na véspera.