Копчёные свиные рёбра с румяным картофелем

Копчёные свиные рёбра с румяным картофелем запекаются в духовке, а предварительно отваренный картофель подрумянивается по краям и остаётся мягким внутри. Жареная на гриле копчёная грудинка и чесночная паста со сметаной дополняют блюдо, а помидор и огурец добавляют свежести к копчёному мясу. Для рёбер я выбираю куски, в которых мясо равномерно распределено между костями, а не только с одного края. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 91-101 минута. Отдых: 8 часов. Общее время: 9 часов 56 минут-10 часов 6 минут. Порций: 3. Примерно 1 200 ккал и 49 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для маринада

650 г копчёных свиных рёбер
3 зубчика чеснока
1 средняя луковица (150 г)
2 столовые ложки оливкового масла
150 мл сухого белого вина
1 чайная ложка сушёного тимьяна
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Для смазывания мяса

3 чайные ложки коричневого сахара
1 чайная ложка гранатового соуса
1 чайная ложка копчёной паприки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
1/2 чайной ложки сушёного тимьяна

Для картофеля

1 кг картофеля
2 столовые ложки подсолнечного масла
1 чайная ложка копчёной паприки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 головка чеснока

Для подачи

300 г копчёной грудинки
1 средний помидор (150 г)
1 средний огурец (250 г)

Для чесночной пасты

3 зубчика чеснока
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка подсолнечного масла
100 г сметаны

Приготовление

1. Положи свиные рёбра в ёмкость. Смешай 3 раздавленных зубчика чеснока, нарезанный лук, 2 столовые ложки оливкового масла, белое вино, тимьян, соль и перец, затем залей мясо маринадом. Накрой ёмкость и оставь в холодильнике на ночь, как минимум на 8 часов. 2. Разогрей духовку до 180°C. Смешай коричневый сахар, гранатовый соус, 1 чайную ложку копчёной паприки, соль, перец и тимьян. Достань рёбра из маринада, промокни бумажными полотенцами и смажь смесью. 3. Положи рёбра в форму и запекай при 180°C 45-50 минут. Мясо должно подрумяниться снаружи и приготовиться у кости; если кусок толстый и мясистый, увеличь время запекания. 4. Отвари картофель в воде 20 минут, затем слей воду и очисти его. Выложи в форму, смазанную 2 столовыми ложками масла, посыпь 1 чайной ложкой копчёной паприки, солью и перцем, добавь разрезанную пополам головку чеснока. Запекай при 180°C 20-25 минут, пока картофель не подрумянится и не станет мягким внутри. 5. Нарежь копчёную грудинку ломтиками и выложи на разогретый гриль. Жарь по 3 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится. 6. Нарежь помидор и огурец тонкими ломтиками. Для чесночной пасты очисти и разотри 3 зубчика чеснока с солью, затем вмешай масло и сметану.

Примечания

Остатки храни в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней; разогревай мясо накрытым, чтобы оно не высохло. Чесночную пасту можно подать и без сметаны, если хочешь, чтобы блюдо было без молочных продуктов. Положи рядом нарезанные помидор и огурец и, если захочется выпить бокал, выбери сухое белое вино. Рёбрам с толстым слоем мяса нужно больше времени, чем тонким. Копчёная грудинка может быть довольно солёной, поэтому добавляй соль в чесночную пасту по вкусу, попробовав её.