Καπνιστά χοιρινά παϊδάκια με χρυσαφένιες πατάτες

Τα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια με χρυσαφένιες πατάτες ψήνονται στον φούρνο. Οι πατάτες βράζονται πρώτα, ροδίζουν στις άκρες και μένουν αφράτες στο κέντρο. Η ψητή καπνιστή πανσέτα και η κρέμα σκόρδου με ξινή κρέμα συμπληρώνουν το πιάτο, ενώ η ντομάτα και το αγγούρι προσθέτουν κάτι δροσερό δίπλα στο καπνιστό κρέας. Για τα παϊδάκια διαλέγω κομμάτια με το κρέας μοιρασμένο ομοιόμορφα ανάμεσα στα κόκαλα, όχι μόνο στη μία άκρη. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Μαγείρεμα: 91-101 λεπτά. Ξεκούραση: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 9 ώρες και 56 λεπτά-10 ώρες και 6 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 1.200 kcal και 49 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη μαρινάδα

650 g καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
3 σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
150 ml ξηρό λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι

Για το άλειμμα του κρέατος

3 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ροδιού
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι

Για τις πατάτες

1 kg πατάτες
2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1 κεφάλι σκόρδο

Για το σερβίρισμα

300 g καπνιστή πανσέτα
1 μέτρια ντομάτα (150 g)
1 μέτριο αγγούρι (250 g)

Για την κρέμα σκόρδου

3 σκελίδες σκόρδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο
100 g ξινή κρέμα

Προετοιμασία

1. Βάλε τα χοιρινά παϊδάκια σε ένα μπολ. Ανακάτεψε 3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το λευκό κρασί, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνεις το κρέας με τη μαρινάδα. Σκέπασε το μπολ και άφησέ το στο ψυγείο όλη τη νύχτα, τουλάχιστον 8 ώρες. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ανακάτεψε την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα ροδιού, 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι. Βγάλε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα, σκούπισέ τα με χαρτί κουζίνας και άλειψέ τα με το μείγμα. 3. Βάλε τα παϊδάκια σε ένα ταψί και ψήσε τα στους 180°C για 45-50 λεπτά. Το κρέας πρέπει να έχει ροδίσει στην επιφάνεια και να έχει ψηθεί κοντά στο κόκαλο. Αν το κομμάτι είναι χοντρό και έχει πολύ κρέας, παράτεινε το ψήσιμο. 4. Βράσε τις πατάτες σε νερό για 20 λεπτά, έπειτα στράγγισέ τες και ξεφλούδισέ τες. Βάλ’ τες σε ταψί αλειμμένο με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, πασπάλισέ τες με 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι και πρόσθεσε το κεφάλι σκόρδου κομμένο στη μέση. Ψήσε τες στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν στο κέντρο. 5. Κόψε την πανσέτα σε φέτες και βάλε τη στην καυτή σχάρα. Ψήσε τη για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. 6. Κόψε την ντομάτα και το αγγούρι σε λεπτές φέτες. Για την κρέμα σκόρδου, καθάρισε και λιώσε τις 3 σκελίδες σκόρδο με το αλάτι και μετά ανακάτεψε μέσα το λάδι και την ξινή κρέμα.

Σημειώσεις

Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ζέστανε το κρέας σκεπασμένο για να μη στεγνώσει. Μπορείς να σερβίρεις την κρέμα σκόρδου και χωρίς ξινή κρέμα, αν θέλεις το πιάτο να μην έχει γαλακτοκομικά. Βάλε δίπλα κομμένη ντομάτα και αγγούρι και, αν θέλεις ένα ποτήρι, διάλεξε ένα ξηρό λευκό κρασί. Τα παϊδάκια με παχιά στρώση κρέατος χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τα λεπτά. Η πανσέτα μπορεί να είναι αρκετά αλμυρή, γι’ αυτό δοκίμασε την κρέμα σκόρδου πριν προσθέσεις αλάτι.