Füme domuz kaburga ve kızarmış patates

Malzemeler

Marine sosu için

• 650 g füme domuz kaburga
• 3 diş sarımsak
• 1 orta boy soğan (150 g)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 150 ml sek beyaz şarap
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Etin üzerine sürmek için

• 3 çay kaşığı esmer şeker
• 1 çay kaşığı nar sosu
• 1 çay kaşığı füme toz biber
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1/2 çay kaşığı kuru kekik

Patatesler için

• 1 kg patates
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı füme toz biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1 baş sarımsak

Servis için

• 300 g bacon
• 1 orta boy domates (150 g)
• 1 orta boy salatalık (250 g)

Sarımsak ezmesi için

• 3 diş sarımsak
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı ayçiçek yağı
• 100 g ekşi krema

Hazırlık

1. Domuz kaburgayı bir kaba koyun. Ezilmiş 3 diş sarımsağı, doğranmış soğanı, 2 yemek kaşığı zeytinyağını, beyaz şarabı, kekiği, tuzu ve karabiberi karıştırın, ardından marine sosunu etin üzerine dökün. Kabın üzerini kapatıp en az 8 saat, bir gece boyunca buzdolabında bekletin. 2. Fırını 180°C'ye ısıtın. Esmer şekeri, nar sosunu, 1 çay kaşığı füme toz biberi, tuzu, karabiberi ve kekiği karıştırın. Kaburgayı marine sosundan çıkarıp kâğıt havluyla kurulayın ve karışımı üzerine sürün. 3. Kaburgayı bir fırın tepsisine koyup 180°C'de 45-50 dakika pişirin. Etin üstü kızarmalı ve kemiklerin yanı pişmiş olmalı; parça kalın ve etliyse pişirme süresini uzatın. 4. Patatesleri suda 20 dakika haşlayın, sonra süzüp kabuklarını soyun. 2 yemek kaşığı yağla yağlanmış bir tepsiye koyun, üzerlerine 1 çay kaşığı füme toz biber, tuz ve karabiber serpin, ikiye kesilmiş sarımsak başını da ekleyin. 180°C'de 20-25 dakika, üzerleri kızarıp içleri yumuşayana kadar pişirin. 5. Baconu dilimleyip kızgın ızgaraya koyun. Her iki tarafını 3'er dakika, kızarana kadar pişirin. 6. Domatesi ve salatalığı ince dilimleyin. Sarımsak ezmesi için 3 diş sarımsağı soyup tuzla ezin, ardından yağı ve ekşi kremayı karıştırın.