Côtes de porc fumées et pommes de terre dorées

Name: Côtes de porc fumées et pommes de terre dorées
Ingredients: 650 g de côtes de porc fumées; 3 gousses d'ail; 1 oignon moyen (150 g); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 150 ml de vin blanc sec; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 3 cuillères à café de sucre roux; 1 cuillère à café de sauce de grenade; 1 cuillère à café de paprika fumé; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre moulu; 1/2 cuillère à café de thym séché; 1 kg de pommes de terre; 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol; 1 cuillère à café de paprika fumé; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 tête d'ail; 300 g de poitrine de porc fumée; 1 tomate moyenne (150 g); 1 concombre moyen (250 g); 3 gousses d'ail; 1/4 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café d'huile de tournesol; 100 g de crème fraîche

Viande - Côtes de porc fumées et pommes de terre dorées par Francesca L. - Recettes Recipia

Les côtes de porc fumées et pommes de terre dorées cuisent au four. Les pommes de terre, d'abord bouillies, prennent une belle couleur sur les bords et restent moelleuses au centre. La poitrine de porc fumée grillée et la pâte d'ail à la crème fraîche complètent l'assiette, tandis que la tomate et le concombre apportent une touche de fraîcheur auprès de la viande fumée. Pour les côtes, je choisis des morceaux où la viande est répartie uniformément entre les os, pas seulement à une extrémité. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 91-101 minutes. Repos : 8 heures. Temps total : 9 heures et 56 minutes-10 heures et 6 minutes. Portions : 3. Environ 1 200 kcal et 49 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la marinade

650 g de côtes de porc fumées
3 gousses d'ail
1 oignon moyen (150 g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 ml de vin blanc sec
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Pour badigeonner la viande

3 cuillères à café de sucre roux
1 cuillère à café de sauce de grenade
1 cuillère à café de paprika fumé
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de thym séché

Pour les pommes de terre

1 kg de pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 tête d'ail

Pour servir

300 g de poitrine de porc fumée
1 tomate moyenne (150 g)
1 concombre moyen (250 g)

Pour la pâte d'ail

3 gousses d'ail
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'huile de tournesol
100 g de crème fraîche

Préparation

1. Mets les côtes de porc dans un plat. Mélange 3 gousses d'ail écrasées, l'oignon coupé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vin blanc, le thym, le sel et le poivre, puis verse la marinade sur la viande. Couvre le plat et laisse-le au réfrigérateur toute la nuit, au moins 8 heures. 2. Préchauffe le four à 180°C. Mélange le sucre roux, la sauce de grenade, 1 cuillère à café de paprika fumé, le sel, le poivre et le thym. Sors les côtes de la marinade, éponge-les avec du papier absorbant et badigeonne-les avec le mélange. 3. Mets les côtes dans un plat à rôtir et fais-les cuire à 180°C pendant 45-50 minutes. La viande doit être dorée en surface et cuite près de l'os ; si le morceau est épais et charnu, prolonge la cuisson. 4. Fais bouillir les pommes de terre dans l'eau pendant 20 minutes, puis égoutte-les et épluche-les. Mets-les dans un plat à rôtir graissé avec 2 cuillères à soupe d'huile, saupoudre-les de 1 cuillère à café de paprika fumé, de sel et de poivre, et ajoute la tête d'ail coupée en deux. Fais-les cuire à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres au centre. 5. Coupe la poitrine de porc fumée en tranches et mets-les sur le gril chaud. Fais-les griller 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 6. Coupe la tomate et le concombre en fines rondelles. Pour la pâte d'ail, épluche et écrase les 3 gousses d'ail avec le sel, puis incorpore l'huile et la crème fraîche.

Notes

Conserve les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffe la viande couverte pour qu'elle ne sèche pas. La pâte d'ail peut aussi être servie sans crème fraîche si tu veux garder une assiette sans produits laitiers. Sers la tomate et le concombre coupés à côté et, si tu veux boire un verre, choisis un vin blanc sec. Les côtes avec une couche épaisse de viande demandent plus de temps que les morceaux minces. La poitrine de porc fumée peut être assez salée, alors ajuste le sel de la pâte d'ail après l'avoir goûtée.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer la sauce de grenade ?

Ajoute 1 cuillère à café de glaçage balsamique au mélange pour badigeonner la viande ; son goût aigre-doux se marie bien avec le paprika fumé.

Pourquoi les pommes de terre ne dorent-elles pas à l'extérieur ?

Après les avoir fait bouillir, laisse-les bien sécher avant de les mettre dans le plat. Dispose-les en une seule couche, en laissant un peu d'espace entre les morceaux.

Puis-je utiliser des pommes de terre nouvelles ?

Oui. Tu peux les laisser avec leur peau et les couper en deux, mais vérifie qu'elles soient tendres à l'intérieur avant de les sortir du four.

Comment faire cuire une côte très charnue ?

Si elle fonce avant d'être cuite à cœur, couvre-la sans serrer avec du papier aluminium et laisse-la cuire encore 10-15 minutes à 180°C.