Costine di maiale affumicate con patate dorate

Le costine di maiale affumicate con patate dorate si cuociono al forno; le patate, lessate prima, diventano dorate in superficie e restano morbide al centro. La pancetta affumicata alla griglia e la crema d’aglio con panna acida completano il piatto, mentre pomodoro e cetriolo aggiungono una nota fresca accanto alla carne affumicata. Per le costine scelgo pezzi con la carne distribuita in modo uniforme tra le ossa, non solo a un’estremità. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 91-101 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 9 ore e 56 minuti-10 ore e 6 minuti. Porzioni: 3. Circa 1.200 kcal e 49 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la marinata

650 g costine di maiale affumicate
3 spicchi d’aglio
1 cipolla media (150 g)
2 cucchiai di olio d’oliva
150 ml vino bianco secco
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per spennellare la carne

3 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaino di salsa di melagrana
1 cucchiaino di paprika affumicata
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di timo secco

Per le patate

1 kg patate
2 cucchiai di olio di girasole
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 testa d’aglio

Per servire

300 g pancetta affumicata
1 pomodoro medio (150 g)
1 cetriolo medio (250 g)

Per la crema d’aglio

3 spicchi d’aglio
1/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di olio di girasole
100 g panna acida

Preparazione

1. Metti le costine di maiale in una ciotola. Mescola 3 spicchi d’aglio schiacciati, la cipolla tagliata, 2 cucchiai di olio d’oliva, il vino bianco, il timo, il sale e il pepe, poi versa la marinata sulla carne. Copri la ciotola e lasciala in frigorifero per tutta la notte, almeno 8 ore. 2. Preriscalda il forno a 180°C. Mescola lo zucchero di canna, la salsa di melagrana, 1 cucchiaino di paprika affumicata, il sale, il pepe e il timo. Togli le costine dalla marinata, tamponale con carta da cucina e spennellale con il composto. 3. Metti le costine in una teglia e cuocile a 180°C per 45-50 minuti. La carne deve essere dorata in superficie e ben cotta vicino all’osso; se il pezzo è spesso e carnoso, prolunga la cottura. 4. Fai bollire le patate in acqua per 20 minuti, poi scolale e sbucciale. Mettile in una teglia unta con 2 cucchiai di olio, cospargile con 1 cucchiaino di paprika affumicata, il sale e il pepe e aggiungi la testa d’aglio tagliata a metà. Cuocile a 180°C per 20-25 minuti, finché sono dorate e morbide al centro. 5. Taglia la pancetta affumicata a fette e mettila sulla griglia ben calda. Grigliala per 3 minuti per lato, finché è dorata. 6. Taglia il pomodoro e il cetriolo a fettine sottili. Per la crema d’aglio, sbuccia e schiaccia i 3 spicchi d’aglio con il sale, poi incorpora l’olio e la panna acida.

Note

Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda la carne coperta, così non si secca. Puoi servire la crema d’aglio anche senza panna acida, se vuoi mantenere il piatto senza latticini. Accompagna con pomodoro e cetriolo tagliati e, se vuoi un bicchiere, scegli un vino bianco secco. Le costine con uno strato spesso di carne richiedono più tempo di quelle sottili. La pancetta affumicata può essere piuttosto salata, quindi aggiusta il sale della crema d’aglio dopo averla assaggiata.