Costillas de cerdo ahumadas con patatas doradas

Ingredientes

Para el adobo

• 650 g de costillas de cerdo ahumadas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana (150 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida

Para untar la carne

• 3 cucharaditas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de salsa de granada
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta molida
• 1/2 cucharadita de tomillo seco

Para las patatas

• 1 kg de patatas
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cabeza de ajo

Para servir

• 300 g de panceta ahumada
• 1 tomate mediano (150 g)
• 1 pepino mediano (250 g)

Para la pasta de ajo

• 3 dientes de ajo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite de girasol
• 100 g de crema agria

Preparación

1. Pon las costillas de cerdo en una fuente. Mezcla 3 dientes de ajo machacados, la cebolla cortada, 2 cucharadas de aceite de oliva, el vino blanco, el tomillo, la sal y la pimienta, y vierte el adobo sobre la carne. Tapa la fuente y déjala en la nevera toda la noche, al menos 8 horas. 2. Precalienta el horno a 180°C. Mezcla el azúcar moreno, la salsa de granada, 1 cucharadita de pimentón ahumado, la sal, la pimienta y el tomillo. Saca las costillas del adobo, sécalas con papel de cocina y úntalas con la mezcla. 3. Pon las costillas en una bandeja y hornéalas a 180°C durante 45-50 minutos. La carne debe quedar dorada por fuera y hecha junto al hueso; si la pieza es gruesa y carnosa, prolonga el horneado. 4. Cuece las patatas en agua durante 20 minutos, escúrrelas y pélalas. Ponlas en una bandeja untada con 2 cucharadas de aceite, espolvoréalas con 1 cucharadita de pimentón ahumado, sal y pimienta, y añade la cabeza de ajo cortada por la mitad. Hornéalas a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y blandas por dentro. 5. Corta la panceta ahumada en lonchas y ponla en la parrilla caliente. Ásala 3 minutos por cada lado, hasta que se dore. 6. Corta el tomate y el pepino en rodajas finas. Para la pasta de ajo, pela y machaca los 3 dientes de ajo con la sal, y luego incorpora el aceite y la crema agria.