Costelas de porco fumadas com batatas douradas

As costelas de porco fumadas com batatas douradas vão ao forno, e as batatas, cozidas antes, ficam com as pontas tostadas e macias por dentro. O bacon grelhado e a pasta de alho com natas azedas completam o prato, enquanto o tomate e o pepino dão um toque fresco a acompanhar a carne fumada. Escolho costelas com a carne distribuída uniformemente entre os ossos, e não apenas numa das pontas. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 91-101 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 9 horas e 56 minutos-10 horas e 6 minutos. Doses: 3. Cerca de 1.200 kcal e 49 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a marinada

650 g de costelas de porco fumadas
3 dentes de alho
1 cebola média (150 g)
2 colheres de sopa de azeite
150 ml de vinho branco seco
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Para pincelar a carne

3 colheres de chá de açúcar mascavado
1 colher de chá de molho de romã
1 colher de chá de pimentão fumado
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de tomilho seco

Para as batatas

1 kg de batatas
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de chá de pimentão fumado
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 cabeça de alho

Para servir

300 g de bacon
1 tomate médio (150 g)
1 pepino médio (250 g)

Para a pasta de alho

3 dentes de alho
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de óleo de girassol
100 g de natas azedas

Preparação

1. Coloque as costelas de porco num recipiente. Misture 3 dentes de alho esmagados, a cebola cortada, 2 colheres de sopa de azeite, o vinho branco, o tomilho, o sal e a pimenta; deite a marinada sobre a carne. Tape o recipiente e deixe no frigorífico durante a noite, pelo menos 8 horas. 2. Aqueça o forno a 180°C. Misture o açúcar mascavado, o molho de romã, 1 colher de chá de pimentão fumado, o sal, a pimenta e o tomilho. Retire as costelas da marinada, seque-as com papel de cozinha e pincele-as com a mistura. 3. Coloque as costelas num tabuleiro e asse-as a 180°C durante 45-50 minutos. A carne deve ficar dourada à superfície e cozinhada junto ao osso; se o pedaço for grosso e tiver bastante carne, prolongue a cozedura. 4. Coza as batatas em água durante 20 minutos, escorra-as e descasque-as. Coloque-as num tabuleiro untado com 2 colheres de sopa de óleo, polvilhe com 1 colher de chá de pimentão fumado, o sal e a pimenta e junte a cabeça de alho cortada ao meio. Asse a 180°C durante 20-25 minutos, até dourarem e ficarem macias por dentro. 5. Corte o bacon em fatias e coloque-o no grelhador quente. Grelhe-o durante 3 minutos de cada lado, até dourar. 6. Corte o tomate e o pepino em fatias finas. Para fazer a pasta de alho, descasque e esmague os 3 dentes de alho com o sal; depois, incorpore o óleo e as natas azedas.

Notas

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; aqueça a carne tapada para não secar. A pasta de alho também pode ser servida sem natas azedas, se quiser manter o prato sem lacticínios. Sirva o tomate e o pepino cortados ao lado e, se lhe apetecer um copo, escolha um vinho branco seco. As costelas com uma camada grossa de carne precisam de mais tempo do que as mais finas. O bacon pode ser bastante salgado, por isso ajuste o sal da pasta de alho depois de o provar.