Coasta afumată de porc cu cartofi aurii

Coasta afumată de porc cu cartofi aurii se coace la cuptor, iar cartofii fierți înainte prind margini rumene și rămân pufoși în mijloc. Kaizerul la grătar și pasta de usturoi cu smântână completează farfuria, iar roșiile și castraveții aduc ceva proaspăt lângă carnea afumată. La coaste aleg bucăți cu carnea prinsă uniform între oase, nu doar la un capăt. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 91-101 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 9 ore și 56 de minute-10 ore și 6 minute. Porții: 3. Aproximativ 1.200 kcal și 49 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru marinadă

650 g coastă afumată de porc
3 căței de usturoi
1 ceapă medie (150 g)
2 linguri ulei de măsline
150 ml vin alb sec
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat

Pentru ungerea cărnii

3 lingurițe zahăr brun
1 linguriță sos de rodii
1 linguriță boia afumată
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
1/2 linguriță cimbru uscat

Pentru cartofi

1 kg cartofi
2 linguri ulei de floarea-soarelui
1 linguriță boia afumată
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 căpățână de usturoi

Pentru servire

300 g kaizer
1 roșie medie (150 g)
1 castravete mediu (250 g)

Pentru pasta de usturoi

3 căței de usturoi
1/4 linguriță sare
1 linguriță ulei de floarea-soarelui
100 g smântână

Preparare

1. Pune coasta de porc într-un vas. Amestecă 3 căței de usturoi pisați, ceapa tăiată, 2 linguri de ulei de măsline, vinul alb, cimbrul, sarea și piperul, apoi toarnă marinada peste carne. Acoperă vasul și lasă-l la frigider peste noapte, cel puțin 8 ore. 2. Încinge cuptorul la 180°C. Amestecă zahărul brun, sosul de rodii, 1 linguriță de boia afumată, sarea, piperul și cimbrul. Scoate coasta din marinadă, tamponeaz-o cu prosoape de hârtie și unge-o cu amestecul. 3. Pune coasta într-o tavă și coace-o la 180°C timp de 45-50 de minute. Carnea trebuie să fie rumenită la suprafață și gătită lângă os; dacă bucata e groasă și cărnoasă, prelungește coacerea. 4. Fierbe cartofii în apă timp de 20 de minute, apoi scurge-i și curăță-i de coajă. Pune-i într-o tavă unsă cu 2 linguri de ulei, presară 1 linguriță de boia afumată, sarea și piperul și adaugă căpățâna de usturoi tăiată în două. Coace-i la 180°C timp de 20-25 de minute, până se rumenesc și sunt moi în mijloc. 5. Taie kaizerul felii și pune-l pe grătarul încins. Frige-l câte 3 minute pe fiecare parte, până se rumenește. 6. Taie roșia și castravetele în felii subțiri. Pentru pasta de usturoi, curăță și pisează cei 3 căței de usturoi cu sarea, apoi încorporează uleiul și smântâna.

Note

Resturile se păstrează într-un recipient închis, la frigider, până la 3 zile; încălzește carnea acoperită, ca să nu se usuce. Pasta de usturoi se poate servi și fără smântână, dacă vrei să păstrezi farfuria fără lactate. Pune alături roșiile și castraveții tăiați și, dacă vrei un pahar, alege un vin alb sec. Coastele cu strat gros de carne au nevoie de mai mult timp decât cele subțiri. Kaizerul poate fi destul de sărat, așa că potrivește sarea din pasta de usturoi după ce îl guști.