Geräucherte Schweinerippchen mit goldbraunen Kartoffeln

Zutaten

Für die Marinade

• 650 g geräucherte Schweinerippchen
• 3 Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zum Bestreichen des Fleisches

• 3 Teelöffel brauner Zucker
• 1 Teelöffel Granatapfelsauce
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

Für die Kartoffeln

• 1 kg Kartoffeln
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1 Knoblauchknolle

Zum Servieren

• 300 g Bauchspeck
• 1 mittelgroße Tomate (150 g)
• 1 mittelgroße Gurke (250 g)

Für die Knoblauchcreme

• 3 Knoblauchzehen
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Sonnenblumenöl
• 100 g saure Sahne

Zubereitung

1. Lege die Schweinerippchen in eine Schüssel. Vermische 3 zerdrückte Knoblauchzehen, die geschnittene Zwiebel, 2 Esslöffel Olivenöl, den Weißwein, Thymian, Salz und Pfeffer und gieße die Marinade über das Fleisch. Decke die Schüssel ab und stelle sie über Nacht, mindestens 8 Stunden, in den Kühlschrank. 2. Heize den Ofen auf 180°C vor. Vermische den braunen Zucker, die Granatapfelsauce, 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Thymian. Nimm die Rippchen aus der Marinade, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie mit der Mischung. 3. Lege die Rippchen in eine Auflaufform und backe sie 45-50 Minuten bei 180°C. Das Fleisch sollte außen gebräunt und am Knochen durchgegart sein. Ist das Stück dick und fleischig, verlängere die Backzeit. 4. Koche die Kartoffeln 20 Minuten in Wasser, gieße sie dann ab und pelle sie. Gib sie in eine mit 2 Esslöffeln Öl gefettete Form, bestreue sie mit 1 Teelöffel geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer und gib die halbierte Knoblauchknolle dazu. Backe sie 20-25 Minuten bei 180°C, bis sie gebräunt und innen weich sind. 5. Schneide den Bauchspeck in Scheiben und lege ihn auf den heißen Grill. Grille ihn auf jeder Seite 3 Minuten, bis er gebräunt ist. 6. Schneide Tomate und Gurke in dünne Scheiben. Für die Knoblauchcreme schälst und zerdrückst du die 3 Knoblauchzehen mit dem Salz und rührst dann das Öl und die saure Sahne unter.