Wędzone żeberka wieprzowe z rumianymi ziemniakami

Składniki

Na marynatę

• 650 g wędzonych żeberek wieprzowych
• 3 ząbki czosnku
• 1 średnia cebula (150 g)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 150 ml wytrawnego białego wina
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Do posmarowania mięsa

• 3 łyżeczki brązowego cukru
• 1 łyżeczka sosu z granatów
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

Na ziemniaki

• 1 kg ziemniaków
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1 główka czosnku

Do podania

• 300 g boczku
• 1 średni pomidor (150 g)
• 1 średni ogórek (250 g)

Na pastę czosnkową

• 3 ząbki czosnku
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oleju słonecznikowego
• 100 g kwaśnej śmietany

Przygotowanie

1. Włóż żeberka wieprzowe do naczynia. Wymieszaj 3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, pokrojoną cebulę, 2 łyżki oliwy z oliwek, białe wino, tymianek, sól i pieprz, a następnie polej mięso marynatą. Przykryj naczynie i wstaw na noc do lodówki, na co najmniej 8 godzin. 2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wymieszaj brązowy cukier, sos z granatów, 1 łyżeczkę wędzonej papryki, sól, pieprz i tymianek. Wyjmij żeberka z marynaty, osusz ręcznikiem papierowym i posmaruj przygotowaną mieszanką. 3. Ułóż żeberka w naczyniu do pieczenia i piecz w 180°C przez 45-50 minut. Mięso powinno się zrumienić z wierzchu i być upieczone przy kości; jeśli kawałek jest gruby i mięsisty, wydłuż czas pieczenia. 4. Gotuj ziemniaki w wodzie przez 20 minut, następnie odcedź i obierz. Ułóż je w natłuszczonym naczyniu do pieczenia, dodaj 2 łyżki oleju, posyp 1 łyżeczką wędzonej papryki, solą i pieprzem oraz dodaj przekrojoną na pół główkę czosnku. Piecz w 180°C przez 20-25 minut, aż się zrumienią i będą miękkie w środku. 5. Pokrój boczek w plastry i ułóż na rozgrzanym grillu. Grilluj po 3 minuty z każdej strony, aż się zrumieni. 6. Pokrój pomidora i ogórek w cienkie plastry. Aby przygotować pastę czosnkową, obierz i rozetrzyj 3 ząbki czosnku z solą, a następnie wmieszaj olej i kwaśną śmietanę.