燻製豚スペアリブとこんがりじゃがいも

材料

• マリネ液：
• 燻製豚スペアリブ 650 g
• にんにく 3片
• 中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
• オリーブオイル 大さじ2
• 辛口白ワイン 150 ml
• 乾燥タイム 小さじ1
• 塩 小さじ1
• 粗びきこしょう 小さじ1/2
• 肉に塗るもの：
• ブラウンシュガー 小さじ3
• ざくろソース 小さじ1
• 燻製パプリカパウダー 小さじ1
• 塩 小さじ1/2
• 粗びきこしょう 小さじ1/4
• 乾燥タイム 小さじ1/2
• じゃがいも：
• じゃがいも 1 kg
• ひまわり油 大さじ2
• 燻製パプリカパウダー 小さじ1
• 塩 小さじ1
• 粗びきこしょう 小さじ1/2
• にんにく 1個
• 添えるもの：
• 燻製豚バラ肉 300 g
• 中くらいのトマト 1個（150 g）
• 中くらいのきゅうり 1本（250 g）
• にんにくペースト：
• にんにく 3片
• 塩 小さじ1/4
• ひまわり油 小さじ1
• サワークリーム 100 g

準備

1. 豚スペアリブを容器に入れます。つぶしたにんにく3片、切った玉ねぎ、オリーブオイル大さじ2、白ワイン、タイム、塩、こしょうを混ぜ、肉にかけます。容器にふたをして冷蔵庫に入れ、少なくとも8時間、一晩おきます。 2. オーブンを180°Cに予熱します。ブラウンシュガー、ざくろソース、燻製パプリカパウダー小さじ1、塩、こしょう、タイムを混ぜます。マリネ液からスペアリブを取り出し、ペーパータオルで水気を押さえてから、混ぜたものを塗ります。 3. スペアリブを天板にのせ、180°Cで45-50分焼きます。表面に焼き色がつき、骨のそばまで火が通っている状態が目安です。肉厚で肉の多い場合は、焼き時間を延ばします。 4. じゃがいもを水で20分ゆで、湯を切って皮をむきます。油大さじ2を塗った天板に並べ、燻製パプリカパウダー小さじ1、塩、こしょうをふり、半分に切ったにんにく1個分を加えます。180°Cで20-25分、中までやわらかくなり、表面に焼き色がつくまで焼きます。 5. 燻製豚バラ肉を薄切りにして、熱したグリルにのせます。両面をそれぞれ3分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。 6. トマトときゅうりを薄切りにします。にんにくペーストは、にんにく3片の皮をむいて塩と一緒につぶし、油とサワークリームを混ぜます。