Крем из карамелизированного сахара

Крем карамель готовится прямо в чаше устройства, без водяной бани и без необходимости переливать смесь в другую форму. Сначала сахар карамелизуется в режиме FRY, затем заливается смесь из яиц, молока, сахара и ванили. Выпекание происходит в режиме BAKE при температуре 160 градусов в течение 30 минут. После остывания крем переворачивается на тарелку и может быть украшен орнаментами из карамелизированного сахара. Быстрая информация Время подготовки: точное время на приготовление смеси не указано; сахар плавится примерно за 5 минут в соответствии с настройками устройства. Время приготовления: 30 минут при 160 градусах. Общее время: минимум 35 минут, без учета времени остывания и затвердевания карамелизированного сахара. Порции: точное количество не указано; крем порционируется при подаче. Сложность: легкая. Тип рецепта: десерт в мультиварке Philips с кремом карамель и украшением из карамелизированного сахара. Ингредиенты 4 яйца 500 мл молока 4 столовые ложки сахара 1/2 чайной ложки ванильного экстракта 3 столовые ложки сахара для обсыпки чаши и украшения Приготовление 1. Карамелизируйте сахар в чаше устройства Положите 3 столовые ложки сахара в чашу устройства и выберите режим FRY, установив время на 5 минут. Держите крышку открытой и следите за сахаром, пока он плавится. Легко перемешивайте лопаткой, чтобы сахар плавился равномерно. Не оставляйте чашу без присмотра на этом этапе, так как сахар быстро переходит от плавления к подгоранию. 2. Обсыпьте дно чаши Когда сахар полностью расплавится, аккуратно выньте чашу с помощью силиконовых перчаток. Важно работать быстро и осторожно, так как карамелизированный сахар очень горячий. Наклоните чашу немного, чтобы жидкий сахар покрыл дно. Не нужно обсыпать стенки, если сахар сам туда не попадает. Отложите чашу в сторону до затвердевания карамели. Из карамелизированного сахара заранее можно отложить чайную ложку, предпочтительно силиконовую, для формирования украшений. Налейте небольшие формы на кусок пергаментной бумаги и дайте им затвердеть. Они будут использованы в конце. 3. Подготовьте кремовую массу В отдельной миске взбейте яйца с 4 столовыми ложками сахара. Перемешивайте до полного растворения сахара. Добавьте молоко и ванильный экстракт, затем все хорошо взбейте венчиком. Не нужно сложное приготовление; смесь должна быть просто хорошо перемешана перед тем, как залить ее на карамель. 4. Залейте массу в чашу Когда сахар на дне чаши затвердел, залейте смесь из яиц и молока прямо в чашу. Вставьте чашу в мультиварку. 5. Выпекайте крем Установите режим BAKE, температуру 160 градусов и время 30 минут. Дайте крему выпекаться до конца программы. После окончания выпекания отключите устройство и дайте крему остыть в чаше. Остывание необходимо перед переворачиванием, чтобы десерт легче отделился. 6. Переверните крем После остывания аккуратно проведите лопаткой между стенкой чаши и кремом. Сделайте это по всему краю, не углубляясь в массу. Поставьте тарелку дном вверх на чашу, затем резко переверните чашу. Крем должен отделиться и лечь на тарелку с карамелью сверху. При подаче порционируйте крем и украсьте каждую порцию заранее подготовленными украшениями из карамелизированного сахара. Почему я часто готовлю этот рецепт Рецепт практичен, когда вы хотите приготовить крем прямо в мультиварке, не используя отдельную форму для выпекания. Ингредиентов немного, а этапы ясные: карамель, яично-молочная смесь, выпекание, остывание и переворачивание. Еще одно преимущество заключается в том, что сахар для украшения готовится на том же этапе, что и сахар для обсыпки чаши. Украшения затвердевают отдельно, и в конце их можно разместить на порциях без необходимости использования дополнительных ингредиентов. Советы Держите крышку открытой, пока плавите сахар в режиме FRY. Так вы сможете следить за цветом карамели и перемешивать ее для равномерного плавления. Используйте силиконовые перчатки, когда вынимаете чашу после карамелизации. Чаша и расплавленный сахар очень горячие. Наклоните чашу сразу после того, как вы ее вынули, прежде чем сахар затвердеет. Если он затвердеет слишком быстро, дно не будет покрыто равномерно. Для украшений берите карамелизированный сахар с помощью силиконовой ложки и выливайте его на пергамент. Работайте осторожно, так как горячая карамель может вызвать ожоги. Дайте крему остыть в чаше перед тем, как пытаться перевернуть его. Проходя лопаткой по краю, делайте это осторожно, чтобы не повредить крем. Замены В базовом рецепте ванильный экстракт является единственным упомянутым ароматизатором. Если его нет, его можно пропустить, но вкус будет проще. Молоко используется в количестве 500 мл, и в оригинальном рецепте не указана альтернатива. Чтобы сохранить пропорции, рекомендуется использовать его точно так, как указано. Вариации Рецепт можно приготовить и без украшений из карамелизированного сахара. В этом случае 3 столовые ложки сахара используются только для обсыпки дна чаши. Если вы решите делать украшения, они могут иметь простые формы, полученные путем выливания сахара ложкой на пергамент. Форма декора зависит от того, как выливается карамель, без необходимости использования дополнительных ингредиентов. Идеи для подачи Крем порционируется после переворачивания на тарелку и подается, украшенный орнаментами из карамелизированного сахара. Декор добавляется в момент подачи, так как он тонкий и может размокнуть, если будет слишком долго контактировать с влагой крема. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать крышку устройства во время плавления сахара? Нет. На этапе карамелизации крышка держится открытой, чтобы можно было следить за сахаром и перемешивать его лопаткой. Сколько времени выпекается крем карамель? Крем выпекается 30 минут в режиме BAKE при температуре 160 градусов. Когда я могу перевернуть крем? После окончания выпекания устройство отключается, и крем оставляется остывать в чаше. Только после этого лопаткой проводим между краем крема и стенкой чаши, а затем переворачиваем на тарелку. Обязательно ли делать украшения из сахара? Нет. Украшения используются для декора. Крем можно подавать и без них, сохраняя карамелизированный сахар на дне чаши. Как формируется декор из сахара? Из карамелизированного сахара берется силиконовой ложкой и выливаются небольшие формы на пергамент. Украшения оставляются до затвердевания, затем используются при подаче. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и относятся к всему рецепту, без точного деления на порции, так как количество порций не указано. Для всего количества крема оценка составляет примерно 1100-1200 ккал, в зависимости от типа используемого молока. Белки: примерно 45-50 г Углеводы: примерно 125-135 г, в основном из сахара и лактозы Жиры: примерно 45-50 г, в основном из яиц и молока Если десерт разделить на четыре порции, одна порция будет иметь примерно 275-300 ккал. Эти значения являются ориентировочными и не учитывают точные различия между типами молока или количеством карамели, оставшейся на чаше и украшениях. Хранение и разогрев После остывания крем хранится в холодильнике, накрытым, до подачи. Точная продолжительность хранения в оригинальном рецепте не указана, поэтому лучше всего потреблять его как можно скорее после приготовления. Крем подается холодным или хорошо охлажденным. Разогревание для этого рецепта не описано и не требуется. Украшения из карамелизированного сахара хранятся отдельно и добавляются непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свою форму.