Crème de sucre brûlé

Name: Crème de sucre brûlé - Fiona H.
Ingredients: 4 œufs; 500 ml de lait; 4 cuillères à soupe de sucre granulé; 1/2 cuillère à café dextrait de vanille; 3 cuillères à soupe de sucre granulé pour le revêtement et la décoration

Désert - Crème de sucre brûlé par Fiona H. - Recettes Recipia

La crème caramel se prépare directement dans la cuve de l'appareil, sans bain-marie et sans avoir besoin de transférer la préparation dans un autre moule. Tout d'abord, le sucre est caramélisé en utilisant la fonction FRY, puis le mélange d'œufs, de lait, de sucre et de vanille est versé. La cuisson se fait sur la fonction BAKE, à 160 degrés, pendant 30 minutes. Après refroidissement, la crème est démoulée sur une assiette et peut être décorée avec des ornements en sucre caramélisé. Infos rapides Temps de préparation : le temps exact pour la préparation de la composition n'est pas précisé ; le sucre fond en environ 5 minutes, selon les réglages de l'appareil. Temps de cuisson : 30 minutes à 160 degrés. Temps total : minimum 35 minutes, sans compter le temps de refroidissement et de durcissement du sucre caramélisé. Portions : le nombre exact n'est pas précisé ; la crème est portionnée au moment du service. Difficulté : facile. Type de recette : dessert au Multicuiseur Philips, avec crème caramel et décoration en sucre caramélisé. Ingrédients 4 œufs 500 ml de lait 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé pour tapisser la cuve et décorer Mode de préparation 1. Caramélise le sucre dans la cuve de l'appareil Mets les 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé dans la cuve de l'appareil et sélectionne la fonction FRY, avec un temps réglé à 5 minutes. Laisse le couvercle ouvert et surveille le sucre pendant qu'il fond. Mélange doucement avec une spatule pour que le sucre fonde uniformément. Ne laisse pas la cuve sans surveillance à cette étape, car le sucre peut rapidement passer de fondu à brûlé. 2. Tapisser le fond de la cuve Lorsque le sucre est complètement fondu, retire la cuve en utilisant des gants en silicone. Il est important de travailler rapidement et avec précaution, car le sucre caramélisé est très chaud. Incline légèrement la cuve pour que le sucre liquide couvre le fond. Il n'est pas nécessaire de tapisser les bords, si le sucre ne s'y rend pas de lui-même. Mets la cuve de côté jusqu'à ce que le caramel durcisse. Tu peux prélever une cuillère à café de sucre caramélisé, de préférence en silicone, pour former les ornements de décoration. Verse de petites formes sur un morceau de papier sulfurisé et laisse-les durcir. Elles seront utilisées à la fin. 3. Prépare la composition de crème Dans un récipient séparé, bats les œufs avec les 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé. Mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoute le lait et l'extrait de vanille, puis homogénéise le tout avec un fouet. Aucune préparation compliquée n'est nécessaire ; la composition doit simplement être bien mélangée avant d'être versée sur le caramel. 4. Verse la composition dans la cuve Lorsque le sucre au fond de la cuve a durci, verse le mélange d'œufs et de lait directement dans la cuve. Remets la cuve dans le Multicuiseur. 5. Fais cuire la crème Régle la fonction BAKE, la température à 160 degrés et le temps à 30 minutes. Laisse la crème cuire jusqu'à la fin du programme. Après la cuisson, débranche l'appareil et laisse la crème refroidir dans la cuve. Le refroidissement est nécessaire avant le démoulage, afin que le dessert puisse être détaché plus facilement. 6. Démoule la crème Une fois refroidie, passe doucement une spatule entre le mur de la cuve et la crème. Fais cela sur tout le pourtour, sans entrer profondément dans la composition. Place une assiette à l'envers sur la cuve, puis retourne brusquement la cuve. La crème devrait se détacher et se poser sur l'assiette, avec le caramel sur le dessus. Au moment de servir, portionne la crème et décore chaque morceau avec les ornements en sucre caramélisé préparés auparavant. Pourquoi je fais souvent cette recette La recette est pratique lorsque tu souhaites préparer la crème directement dans le Multicuiseur, sans utiliser de moule séparé pour la cuisson. Les ingrédients sont peu nombreux et les étapes sont claires : caramel, composition d'œufs et de lait, cuisson, refroidissement et démoulage. Un autre avantage est que le sucre utilisé pour la décoration est préparé en même temps que le sucre pour tapisser la cuve. Les ornements durcissent séparément, et à la fin, ils peuvent être placés sur les portions sans avoir besoin d'autres ingrédients. Conseils Garde le couvercle ouvert pendant que tu fais fondre le sucre avec la fonction FRY. Ainsi, tu peux surveiller la couleur du caramel et le mélanger pour une fusion uniforme. Utilise des gants en silicone lorsque tu sors la cuve après la caramélisation. La cuve et le sucre fondu sont très chauds. Incline la cuve immédiatement après l'avoir sortie, avant que le sucre ne durcisse. S'il durcit trop vite, le fond ne sera pas couvert uniformément. Pour les ornements, prends le sucre caramélisé avec une cuillère en silicone et verse-le sur le papier sulfurisé. Travaille avec précaution, car le caramel chaud peut provoquer des brûlures. Laisse la crème refroidir dans la cuve avant d'essayer de la démouler. Le passage de la spatule sur le bord doit être fait doucement, pour ne pas casser la crème. Substitutions Dans la recette de base, l'extrait de vanille est le seul ingrédient aromatisant mentionné. Si tu ne l'as pas, tu peux l'omettre, mais le goût sera plus simple. Le lait est utilisé en quantité de 500 ml et aucune alternative n'est indiquée dans la recette originale. Pour respecter les proportions, il est recommandé de l'utiliser exactement comme prévu. Variations La recette peut également être préparée sans les ornements en sucre caramélisé. Dans ce cas, les 3 cuillères à soupe de sucre sont utilisées uniquement pour tapisser le fond de la cuve. Si tu choisis de faire des ornements, ceux-ci peuvent avoir des formes simples, obtenues en versant le sucre avec la cuillère sur le papier sulfurisé. La forme de la décoration dépend de la manière dont le caramel est versé, sans avoir besoin d'autres ingrédients. Idées de service La crème est portionnée après avoir été démoulée sur l'assiette et est servie décorée avec les ornements en sucre caramélisé. La décoration est ajoutée au moment du service, car elle est fine et peut se ramollir si elle reste trop longtemps en contact avec l'humidité de la crème. Questions fréquentes Puis-je utiliser le couvercle de l'appareil pendant que le sucre fond ? Non. À l'étape de caramélisation, le couvercle doit rester ouvert pour pouvoir surveiller le sucre et le mélanger avec la spatule. Combien de temps la crème caramel cuit-elle ? La crème cuit pendant 30 minutes, sur la fonction BAKE, à une température de 160 degrés. Quand puis-je démouler la crème ? Après la cuisson, l'appareil est débranché et la crème est laissée à refroidir dans la cuve. Ce n'est qu'ensuite que tu passes la spatule entre le bord de la crème et le mur de la cuve, puis que tu la démoules sur l'assiette. Est-il obligatoire de faire les ornements en sucre ? Non. Les ornements sont utilisés pour la décoration. La crème peut être servie sans eux, en conservant le sucre caramélisé au fond de la cuve. Comment se forme la décoration en sucre ? On prend du sucre caramélisé avec une cuillère en silicone et on verse de petites formes sur du papier sulfurisé. Les ornements sont laissés jusqu'à ce qu'ils durcissent, puis utilisés au moment du service. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et concernent l'ensemble de la recette, sans répartition exacte par portions, car le nombre de portions n'est pas précisé. Pour la totalité de la crème, l'estimation est d'environ 1.100-1.200 kcal, selon le type de lait utilisé. Protéines : environ 45-50 g Glucides : environ 125-135 g, principalement provenant du sucre et du lactose Graisses : environ 45-50 g, principalement provenant des œufs et du lait Si le dessert est divisé en quatre portions, une portion contiendra environ 275-300 kcal. Ces valeurs sont indicatives et n'incluent pas les différences exactes entre les types de lait ou la quantité de caramel restant dans la cuve et sur les ornements. Conservation et réchauffage Après refroidissement, la crème se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'au moment de servir. La durée exacte de conservation n'est pas précisée dans la recette originale, donc il est préférable de la consommer le plus tôt possible après sa préparation. La crème se sert froide ou bien refroidie. Le réchauffage n'est pas décrit pour cette recette et n'est pas nécessaire. Les ornements en sucre caramélisé se conservent séparément et sont ajoutés juste avant de servir, pour préserver leur forme.