Crema di zucchero bruciato

La crema catalana si prepara direttamente nella pentola dell'apparecchio, senza bagnomaria e senza la necessità di trasferire il composto in un altro recipiente. Prima si caramellizza lo zucchero con la funzione FRY, poi si versa il composto di uova, latte, zucchero e vaniglia. La cottura avviene con la funzione BAKE, a 160 gradi, per 30 minuti. Dopo il raffreddamento, la crema si rovescia su un piatto e può essere decorata con ornamenti di zucchero caramellato. Info rapide Tempo di preparazione: il tempo esatto per preparare il composto non è specificato; lo zucchero si scioglie in circa 5 minuti, secondo l'impostazione dell'apparecchio. Tempo di cottura: 30 minuti a 160 gradi. Tempo totale: minimo 35 minuti, senza contare il tempo di raffreddamento e di indurimento dello zucchero caramellato. Porzioni: il numero esatto non è specificato; la crema viene porzionata al momento del servizio. Difficoltà: facile. Tipo di ricetta: dessert nel Multicooker Philips, con crema catalana e decorazione di zucchero caramellato. Ingredienti 4 uova 500 ml di latte 4 cucchiai di zucchero semolato 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia 3 cucchiai di zucchero semolato per rivestire la pentola e decorare Modalità di preparazione 1. Caramellizza lo zucchero nella pentola Metti i 3 cucchiai di zucchero semolato nella pentola dell'apparecchio e seleziona la funzione FRY, impostando il tempo su 5 minuti. Tieni il coperchio sollevato e osserva lo zucchero mentre si scioglie. Mescola delicatamente con una spatola, in modo che lo zucchero si sciolga in modo uniforme. Non lasciare la pentola incustodita in questa fase, poiché lo zucchero passa rapidamente da sciolto a bruciato. 2. Rivesti il fondo della pentola Quando lo zucchero è completamente sciolto, rimuovi la pentola con l'aiuto di guanti in silicone. È importante lavorare rapidamente e con attenzione, poiché lo zucchero caramellato è molto caldo. Ruota delicatamente la pentola in modo che lo zucchero liquido copra il fondo. Non è necessario rivestire i lati, se lo zucchero non arriva lì da solo. Metti da parte la pentola fino a quando il caramello non si indurisce. Dallo zucchero caramellato puoi prelevare in anticipo un cucchiaino, preferibilmente in silicone, per formare gli ornamenti decorativi. Versa piccole forme su un pezzo di carta da forno e lasciale indurire. Questi saranno utilizzati alla fine. 3. Prepara il composto di crema In una ciotola separata, sbatti le uova con i 4 cucchiai di zucchero semolato. Mescola fino a quando lo zucchero si dissolve. Aggiungi il latte e l'essenza di vaniglia, poi amalgama tutto con una frusta. Non è necessaria una preparazione complicata; il composto deve solo essere ben mescolato prima di essere versato sul caramello. 4. Versa il composto nella pentola Quando lo zucchero sul fondo della pentola si è indurito, versa il composto di uova e latte direttamente nella pentola. Inserisci la pentola nel Multicooker. 5. Cuoci la crema Imposta la funzione BAKE, la temperatura a 160 gradi e il tempo a 30 minuti. Lascia cuocere la crema fino al termine del programma. Dopo la cottura, scollega l'apparecchio e lascia raffreddare la crema nella pentola. Il raffreddamento è necessario prima di rovesciare, affinché il dessert possa essere staccato più facilmente. 6. Rovescia la crema Dopo che si è raffreddata, passa delicatamente una spatola tra il bordo della pentola e la crema. Fai questo lungo tutto il perimetro, senza entrare troppo nel composto. Posiziona un piatto con il fondo rivolto verso l'alto sopra la pentola, poi rovescia bruscamente la pentola. La crema dovrebbe staccarsi e posarsi sul piatto, con il caramello sopra. Al momento di servire, porziona la crema e decora ogni pezzo con gli ornamenti di zucchero caramellato preparati in precedenza. Perché faccio spesso questa ricetta La ricetta è pratica quando vuoi preparare la crema direttamente nel Multicooker, senza utilizzare un recipiente separato per la cottura. Gli ingredienti sono pochi e le fasi sono chiare: caramello, composto di uova e latte, cottura, raffreddamento e rovesciamento. Un altro vantaggio è che lo zucchero utilizzato per la decorazione viene preparato nella stessa fase dello zucchero per rivestire la pentola. Gli ornamenti si induriscono separatamente e alla fine possono essere posizionati sulle porzioni senza la necessità di ulteriori ingredienti. Consigli Tieni il coperchio sollevato mentre sciogli lo zucchero con la funzione FRY. In questo modo puoi monitorare il colore del caramello e mescolarlo per una fusione uniforme. Usa guanti in silicone quando rimuovi la pentola dopo la caramellizzazione. La pentola e lo zucchero fuso sono molto caldi. Ruota la pentola subito dopo averla tolta, prima che lo zucchero si indurisca. Se si indurisce troppo in fretta, il fondo non sarà coperto uniformemente. Per gli ornamenti, prendi lo zucchero caramellato con un cucchiaino di silicone e versalo su carta da forno. Lavora con attenzione, poiché il caramello caldo può causare scottature. Lascia raffreddare la crema nella pentola prima di provare a rovesciarla. Passare la spatola lungo il bordo deve essere fatto delicatamente, per non rompere la crema. Sostituzioni Nella ricetta di base, l'essenza di vaniglia è l'unico ingrediente aromatizzante menzionato. Se non ce l'hai, può essere omessa, ma il sapore sarà più semplice. Il latte è utilizzato in quantità di 500 ml e non è indicata un'alternativa nella ricetta originale. Per mantenere le proporzioni, è consigliato utilizzarlo esattamente come previsto. Variazioni La ricetta può essere preparata anche senza gli ornamenti di zucchero caramellato. In questo caso, i 3 cucchiai di zucchero vengono utilizzati solo per rivestire il fondo della pentola. Se scegli di fare gli ornamenti, questi possono avere forme semplici, ottenute versando lo zucchero con il cucchiaino su carta da forno. La forma del decoro dipende dal modo in cui viene versato il caramello, senza la necessità di ulteriori ingredienti. Idee per servire La crema viene porzionata dopo essere stata rovesciata sul piatto e servita decorata con gli ornamenti di zucchero caramellato. Il decoro viene aggiunto al momento del servizio, poiché è sottile e può ammorbidirsi se rimane troppo a lungo a contatto con l'umidità della crema. Domande frequenti Posso usare il coperchio dell'apparecchio mentre sciolgo lo zucchero? No. Nella fase di caramellizzazione, il coperchio deve rimanere sollevato per poter controllare lo zucchero e mescolarlo con la spatola. Quanto tempo cuoce la crema catalana? La crema cuoce per 30 minuti, con la funzione BAKE, a una temperatura di 160 gradi. Quando posso rovesciare la crema? Dopo la fine della cottura, l'apparecchio viene scollegato e la crema viene lasciata raffreddare nella pentola. Solo allora si passa la spatola tra il bordo della crema e il muro della pentola, dopodiché si rovescia sul piatto. È obbligatorio fare gli ornamenti di zucchero? No. Gli ornamenti sono utilizzati per decorare. La crema può essere servita anche senza di essi, mantenendo lo zucchero caramellato sul fondo della pentola. Come si forma il decoro di zucchero? Si preleva dallo zucchero caramellato con un cucchiaino di silicone e si versano piccole forme su carta da forno. Gli ornamenti si lasciano indurire, poi si utilizzano al momento del servizio. Valori nutrizionali I valori sono stimati e si riferiscono all'intera ricetta, senza una suddivisione esatta per porzioni, poiché il numero delle porzioni non è specificato. Per l'intera quantità di crema, la stima è di circa 1.100-1.200 kcal, a seconda del tipo di latte utilizzato. Proteine: circa 45-50 g Carboidrati: circa 125-135 g, principalmente da zucchero e lattosio Grassi: circa 45-50 g, principalmente da uova e latte Se il dessert è diviso in quattro porzioni, una porzione avrà circa 275-300 kcal. Questi valori sono orientativi e non includono differenze esatte tra i tipi di latte o la quantità di caramello rimasta nella pentola e sugli ornamenti. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, la crema si conserva in frigorifero, coperta, fino al momento del servizio. La durata esatta di conservazione non è specificata nella ricetta originale, quindi è meglio consumarla il prima possibile dopo la preparazione. La crema si serve fredda o ben raffreddata. Il riscaldamento non è descritto per questa ricetta e non è necessario. Gli ornamenti di zucchero caramellato si conservano separatamente e si aggiungono proprio prima del servizio, per mantenere la loro forma.

Categoria: Deserto Autore: Fiona H. Visualizzazioni: 1166 Data: 05.10.2024

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