Crema de azúcar quemado

La crema de azúcar quemado se prepara directamente en la olla del aparato, sin baño maría y sin necesidad de transferir la mezcla a otro molde. Primero, se carameliza el azúcar en la función FRY, luego se vierte la mezcla de huevos, leche, azúcar y vainilla. La cocción se realiza en la función BAKE, a 160 grados, durante 30 minutos. Después de enfriar, la crema se desmolda en un plato y se puede decorar con adornos hechos de azúcar caramelizado. Información rápida Tiempo de preparación: el tiempo exacto para preparar la mezcla no está especificado; el azúcar se derrite en aproximadamente 5 minutos, según la configuración del aparato. Tiempo de cocción: 30 minutos a 160 grados. Tiempo total: mínimo 35 minutos, sin contar el tiempo de enfriamiento y el endurecimiento del azúcar caramelizado. Porciones: el número exacto no está especificado; la crema se porciona al servir. Dificultad: fácil. Tipo de receta: postre en Multicooker Philips, con crema de azúcar quemado y decoración de azúcar caramelizado. Ingredientes 4 huevos 500 ml de leche 4 cucharadas de azúcar granulada 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 3 cucharadas de azúcar granulada para enmantequillar la olla y decorar Modo de preparación 1. Carameliza el azúcar en la olla del aparato Coloca las 3 cucharadas de azúcar granulada en la olla del aparato y selecciona la función FRY, con el tiempo ajustado a 5 minutos. Mantén la tapa levantada y observa el azúcar mientras se derrite. Mezcla suavemente con una espátula para que el azúcar se derrita de manera uniforme. No dejes la olla desatendida en esta etapa, ya que el azúcar pasa rápidamente de derretido a quemado. 2. Enmantequilla el fondo de la olla Cuando el azúcar esté completamente derretido, retira la olla con guantes de silicona. Es importante trabajar rápido y con cuidado, ya que el azúcar caramelizado está muy caliente. Gira suavemente la olla para que el azúcar líquido cubra el fondo. No es necesario enmantequillar los lados, si el azúcar no llega solo allí. Deja la olla a un lado hasta que el caramelo se endurezca. Del azúcar caramelizado puedes tomar de antemano una cucharadita, preferentemente de silicona, para formar los adornos decorativos. Vierte pequeñas formas sobre un trozo de papel de hornear y déjalas endurecer. Estas se utilizarán al final. 3. Prepara la mezcla de crema En un recipiente aparte, bate los huevos con las 4 cucharadas de azúcar granulada. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la leche y la esencia de vainilla, luego homogeneiza todo con un batidor. No es necesario un proceso complicado; la mezcla solo debe estar bien combinada antes de ser vertida sobre el caramelo. 4. Vierte la mezcla en la olla Cuando el azúcar en el fondo de la olla se haya endurecido, vierte la mezcla de huevos y leche directamente en la olla. Introduce la olla en el Multicooker. 5. Hornea la crema Configura la función BAKE, a una temperatura de 160 grados y un tiempo de 30 minutos. Deja que la crema se hornee hasta el final del programa. Después de terminar la cocción, desconecta el aparato y deja que la crema se enfríe en la olla. El enfriamiento es necesario antes de desmoldar, para que el postre se pueda despegar más fácilmente. 6. Desmolda la crema Una vez que se haya enfriado, pasa suavemente una espátula entre la pared de la olla y la crema. Haz esto alrededor del borde, sin penetrar profundamente en la mezcla. Coloca un plato boca abajo sobre la olla, luego voltea bruscamente la olla. La crema debería despegarse y colocarse en el plato, con el caramelo arriba. Al servir, porciona la crema y decora cada trozo con los adornos de azúcar caramelizado preparados anteriormente. Por qué hago esta receta a menudo La receta es práctica cuando deseas preparar la crema directamente en el Multicooker, sin usar un molde separado para hornear. Los ingredientes son pocos y los pasos son claros: caramelo, mezcla de huevos y leche, horneado, enfriamiento y desmoldeo. Otra ventaja es que el azúcar utilizado para la decoración se prepara en la misma etapa que el azúcar para enmantequillar la olla. Los adornos se endurecen por separado, y al final pueden colocarse sobre las porciones sin necesidad de otros ingredientes. Consejos Mantén la tapa levantada mientras derrites el azúcar en la función FRY. Así podrás observar el color del caramelo y mezclarlo para una fusión uniforme. Usa guantes de silicona al retirar la olla después de caramelizar. La olla y el azúcar derretido están muy calientes. Gira la olla inmediatamente después de sacarla, antes de que el azúcar se endurezca. Si se endurece demasiado rápido, el fondo no estará cubierto uniformemente. Para los adornos, toma el azúcar caramelizado con una cucharadita de silicona y viértelo sobre papel de hornear. Trabaja con cuidado, ya que el caramelo caliente puede causar quemaduras. Deja que la crema se enfríe en la olla antes de intentar desmoldarla. Pasar la espátula por el borde debe hacerse suavemente, para no romper la crema. Sustituciones En la receta básica, la esencia de vainilla es el único ingrediente aromatizante mencionado. Si no la tienes, se puede omitir, pero el sabor será más simple. La leche se usa en una cantidad de 500 ml y no se indica una alternativa en la receta original. Para mantener las proporciones, se recomienda usarla tal como está prevista. Variaciones La receta también se puede preparar sin los adornos de azúcar caramelizado. En este caso, las 3 cucharadas de azúcar se utilizan solo para enmantequillar el fondo de la olla. Si decides hacer adornos, estos pueden tener formas simples, obtenidas al verter el azúcar con la cucharadita sobre papel de hornear. La forma de la decoración depende de cómo se vierta el caramelo, sin necesidad de otros ingredientes. Ideas para servir La crema se porciona después de haber sido desmoldada en el plato y se sirve decorada con los adornos de azúcar caramelizado. La decoración se añade en el momento de servir, ya que es delgada y puede empaparse si está en contacto con la humedad de la crema durante mucho tiempo. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar la tapa del aparato mientras se derrite el azúcar? No. En la etapa de caramelización, la tapa se mantiene levantada para poder supervisar el azúcar y mezclarlo con la espátula. ¿Cuánto tiempo se hornea la crema de azúcar quemado? La crema se hornea durante 30 minutos, en la función BAKE, a una temperatura de 160 grados. ¿Cuándo puedo desmoldar la crema? Después de terminar la cocción, el aparato se desconecta y la crema se deja enfriar en la olla. Solo después se pasa con la espátula entre el borde de la crema y la pared de la olla, y luego se desmolda en el plato. ¿Es obligatorio hacer los adornos de azúcar? No. Los adornos se utilizan para decorar. La crema se puede servir sin ellos, manteniendo el azúcar caramelizado en el fondo de la olla. ¿Cómo se forma la decoración de azúcar? Se toma del azúcar caramelizado con una cucharadita de silicona y se vierten pequeñas formas sobre papel de hornear. Los adornos se dejan hasta que se endurezcan, y luego se utilizan al servir. Valores nutricionales Los valores son estimativos y se refieren a toda la receta, sin una división exacta por porciones, ya que el número de porciones no está especificado. Para toda la cantidad de crema, la estimación es de aproximadamente 1.100-1.200 kcal, dependiendo del tipo de leche utilizada. Proteínas: aproximadamente 45-50 g Carbohidratos: aproximadamente 125-135 g, principalmente de azúcar y lactosa Grasas: aproximadamente 45-50 g, principalmente de huevos y leche Si el postre se divide en cuatro porciones, una porción tendrá aproximadamente 275-300 kcal. Estos valores son orientativos y no incluyen diferencias exactas entre los tipos de leche o la cantidad de caramelo que queda en la olla y en los adornos. Conservación y recalentamiento Después de enfriar, la crema se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta el momento de servir. La duración exacta de conservación no está especificada en la receta original, así que es mejor consumirla lo antes posible después de prepararla. La crema se sirve fría o bien fría. No se describe el recalentamiento para esta receta y no es necesario. Los adornos de azúcar caramelizado se conservan por separado y se añaden justo antes de servir, para mantener su forma.

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