Κρέμα καμένου ζάχαρης

Η κρέμα καραμέλας ετοιμάζεται απευθείας μέσα στην κατσαρόλα της συσκευής, χωρίς να χρειάζεται μπεν μαρί και χωρίς να χρειάζεται να μεταφέρετε το μείγμα σε άλλη φόρμα. Αρχικά, καραμελώνετε τη ζάχαρη στη λειτουργία FRY, στη συνέχεια προσθέτετε το μείγμα αυγών, γάλακτος, ζάχαρης και βανίλιας. Το ψήσιμο γίνεται στη λειτουργία BAKE, στους 160 βαθμούς, για 30 λεπτά. Μετά την ψύξη, η κρέμα αναποδογυρίζεται σε πιάτο και μπορεί να διακοσμηθεί με διακοσμητικά από καραμελωμένη ζάχαρη. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: ο ακριβής χρόνος για την προετοιμασία του μείγματος δεν αναφέρεται· η ζάχαρη λιώνει σε περίπου 5 λεπτά, σύμφωνα με την ρύθμιση της συσκευής. Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά στους 160 βαθμούς. Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 35 λεπτά, χωρίς τον χρόνο ψύξης και τη στερεοποίηση της καραμελωμένης ζάχαρης. Μερίδες: ο ακριβής αριθμός δεν αναφέρεται· η κρέμα μερίδες κατά την σερβίρισμα. Δυσκολία: εύκολη. Τύπος συνταγής: επιδόρπιο για Multicooker Philips, με κρέμα καραμέλας και διακόσμηση από καραμελωμένη ζάχαρη. Συστατικά 4 αυγά 500 ml γάλα 4 κουταλιές ζάχαρη 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 3 κουταλιές ζάχαρη για επικάλυψη της κατσαρόλας και διακόσμηση Οδηγίες παρασκευής 1. Καραμελώστε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα της συσκευής Βάλτε τις 3 κουταλιές ζάχαρης στην κατσαρόλα της συσκευής και επιλέξτε τη λειτουργία FRY, με χρόνο ρυθμισμένο στα 5 λεπτά. Αφήστε το καπάκι ανοιχτό και παρακολουθήστε τη ζάχαρη καθώς λιώνει. Ανακατέψτε ελαφρά με μια σπάτουλα, ώστε η ζάχαρη να λιώσει όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Μην αφήσετε την κατσαρόλα χωρίς επίβλεψη σε αυτό το στάδιο, καθώς η ζάχαρη περνά γρήγορα από το λιωμένο στο καμένο. 2. Επικαλύψτε τον πάτο της κατσαρόλας Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει εντελώς, βγάλτε την κατσαρόλα με γάντια σιλικόνης. Είναι σημαντικό να δουλέψετε γρήγορα και προσεκτικά, καθώς η καραμελωμένη ζάχαρη είναι πολύ καυτή. Γυρίστε ελαφρά την κατσαρόλα ώστε η υγρή ζάχαρη να καλύψει τον πάτο. Δεν χρειάζεται να επικαλύψετε τα τοιχώματα, αν η ζάχαρη δεν φτάσει μόνη της εκεί. Αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη μέχρι να σφίξει η καραμέλα. Από την καραμελωμένη ζάχαρη μπορείτε να πάρετε εκ των προτέρων μια κουταλιά, κατά προτίμηση από σιλικόνη, για να σχηματίσετε τα διακοσμητικά. Ρίξτε μικρές μορφές σε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος και αφήστε τις να σφίξουν. Αυτές θα χρησιμοποιηθούν στο τέλος. 3. Ετοιμάστε το μείγμα κρέμας Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τις 4 κουταλιές ζάχαρης. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας, στη συνέχεια ομογενοποιήστε τα όλα με ένα σύρμα. Δεν χρειάζεται περίπλοκη προετοιμασία· το μείγμα πρέπει απλώς να είναι καλά ανακατεμένο πριν ριχτεί πάνω από την καραμέλα. 4. Ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα Όταν η ζάχαρη στον πάτο της κατσαρόλας έχει σφίξει, ρίξτε το μείγμα αυγών και γάλακτος απευθείας στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη Multicooker. 5. Ψήστε την κρέμα Ρυθμίστε τη λειτουργία BAKE, τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και το χρόνο στα 30 λεπτά. Αφήστε την κρέμα να ψηθεί μέχρι το τέλος του προγράμματος. Αφού ολοκληρωθεί το ψήσιμο, αποσυνδέστε τη συσκευή και αφήστε την κρέμα να κρυώσει στην κατσαρόλα. Η ψύξη είναι απαραίτητη πριν από την ανατροπή, ώστε το επιδόρπιο να μπορεί να αποκολληθεί πιο εύκολα. 6. Αναποδογυρίστε την κρέμα Αφού κρυώσει, περάστε ελαφρά μια σπάτουλα ανάμεσα στον τοίχο της κατσαρόλας και την κρέμα. Κάντε το αυτό σε όλη την περιφέρεια, χωρίς να μπείτε βαθιά στο μείγμα. Τοποθετήστε ένα πιάτο ανάποδα πάνω από την κατσαρόλα, στη συνέχεια γυρίστε απότομα την κατσαρόλα. Η κρέμα θα πρέπει να αποκολληθεί και να τοποθετηθεί στο πιάτο, με την καραμέλα από πάνω. Κατά την σερβίρισμα, μερίστε την κρέμα και διακοσμήστε κάθε κομμάτι με τα διακοσμητικά από καραμελωμένη ζάχαρη που ετοιμάσατε προηγουμένως. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η συνταγή είναι πρακτική όταν θέλετε να ετοιμάσετε την κρέμα απευθείας στη Multicooker, χωρίς να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστή φόρμα για ψήσιμο. Τα υλικά είναι λίγα και τα βήματα είναι σαφή: καραμέλα, μείγμα αυγών και γάλακτος, ψήσιμο, ψύξη και ανατροπή. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι η ζάχαρη που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση ετοιμάζεται ταυτόχρονα με τη ζάχαρη για την επικάλυψη της κατσαρόλας. Τα διακοσμητικά σφίγγουν ξεχωριστά και στο τέλος μπορούν να τοποθετηθούν σε μερίδες χωρίς να χρειάζονται άλλα υλικά. Συμβουλές Κρατήστε το καπάκι ανοιχτό όσο λιώνετε τη ζάχαρη στη λειτουργία FRY. Έτσι μπορείτε να παρακολουθείτε το χρώμα της καραμέλας και να την ανακατεύετε για ομοιόμορφη τήξη. Χρησιμοποιήστε γάντια σιλικόνης όταν βγάζετε την κατσαρόλα μετά την καραμέλωση. Η κατσαρόλα και η λιωμένη ζάχαρη είναι πολύ καυτές. Γυρίστε την κατσαρόλα αμέσως αφού την βγάλετε, πριν η ζάχαρη σφίξει. Αν σφίξει πολύ γρήγορα, ο πάτος δεν θα καλυφθεί ομοιόμορφα. Για τα διακοσμητικά, πάρτε την καραμελωμένη ζάχαρη με μια κουταλιά σιλικόνης και ρίξτε την σε χαρτί ψησίματος. Δουλέψτε προσεκτικά, καθώς η καυτή καραμέλα μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει στην κατσαρόλα πριν προσπαθήσετε να την αναποδογυρίσετε. Η κίνηση της σπάτουλας στην άκρη πρέπει να γίνει ελαφρά, ώστε να μην σπάσει η κρέμα. Αντικαταστάσεις Στη βασική συνταγή, το εκχύλισμα βανίλιας είναι το μόνο αρωματικό συστατικό που αναφέρεται. Αν δεν το έχετε, μπορεί να παραληφθεί, ωστόσο η γεύση θα είναι πιο απλή. Το γάλα χρησιμοποιείται σε ποσότητα 500 ml και δεν αναφέρεται εναλλακτική στη αρχική συνταγή. Για να διατηρηθούν οι αναλογίες, συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε ακριβώς όπως προβλέπεται. Παραλλαγές Η συνταγή μπορεί να ετοιμαστεί και χωρίς τα διακοσμητικά από καραμελωμένη ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, οι 3 κουταλιές ζάχαρης χρησιμοποιούνται μόνο για την επικάλυψη του πάτου της κατσαρόλας. Αν επιλέξετε να κάνετε διακοσμητικά, αυτά μπορούν να έχουν απλές μορφές, που προκύπτουν από την ρίψη ζάχαρης με την κουταλιά πάνω σε χαρτί ψησίματος. Η μορφή της διακόσμησης εξαρτάται από τον τρόπο που ρίχνετε την καραμέλα, χωρίς να χρειάζονται άλλα υλικά. Ιδέες σερβιρίσματος Η κρέμα μερίδες αφού έχει αναποδογυριστεί σε πιάτο και σερβίρεται διακοσμημένη με τα διακοσμητικά από καραμελωμένη ζάχαρη. Η διακόσμηση προστίθεται κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος, καθώς είναι λεπτή και μπορεί να μαλακώσει αν παραμείνει πολύ ώρα σε επαφή με την υγρασία της κρέμας. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω το καπάκι της συσκευής ενώ λιώνει η ζάχαρη; Όχι. Στη φάση καραμέλωσης, το καπάκι πρέπει να παραμένει ανοιχτό για να μπορείτε να παρακολουθείτε τη ζάχαρη και να την ανακατεύετε με τη σπάτουλα. Πόσο καιρό ψήνεται η κρέμα καραμέλας; Η κρέμα ψήνεται για 30 λεπτά, στη λειτουργία BAKE, στους 160 βαθμούς. Πότε μπορώ να αναποδογυρίσω την κρέμα; Μετά την ολοκλήρωση του ψησίματος, η συσκευή αποσυνδέεται και η κρέμα αφήνεται να κρυώσει στην κατσαρόλα. Μόνο τότε περνάτε τη σπάτουλα ανάμεσα στην άκρη της κρέμας και τον τοίχο της κατσαρόλας, και στη συνέχεια αναποδογυρίζετε σε πιάτο. Είναι υποχρεωτικό να κάνω τα διακοσμητικά από ζάχαρη; Όχι. Τα διακοσμητικά χρησιμοποιούνται για διακόσμηση. Η κρέμα μπορεί να σερβιριστεί και χωρίς αυτά, διατηρώντας την καραμελωμένη ζάχαρη στον πάτο της κατσαρόλας. Πώς σχηματίζεται η διακόσμηση από ζάχαρη; Προέρχεται από την καραμελωμένη ζάχαρη με μια κουταλιά σιλικόνης και ρίχνεται σε μικρές μορφές σε χαρτί ψησίματος. Τα διακοσμητικά αφήνονται μέχρι να σφίξουν, και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται στη συνολική συνταγή, χωρίς ακριβή διαχωρισμό ανά μερίδες, καθώς ο αριθμός μερίδων δεν αναφέρεται. Για όλη την ποσότητα κρέμας, η εκτίμηση είναι περίπου 1.100-1.200 kcal, ανάλογα με τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείται. Πρωτεΐνες: περίπου 45-50 g Υδατάνθρακες: περίπου 125-135 g, κυρίως από ζάχαρη και λακτόζη Λίπη: περίπου 45-50 g, κυρίως από αυγά και γάλα Αν το επιδόρπιο χωριστεί σε τέσσερις μερίδες, μια μερίδα θα έχει περίπου 275-300 kcal. Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές και δεν περιλαμβάνουν ακριβείς διαφορές μεταξύ των τύπων γάλακτος ή την ποσότητα καραμέλας που μένει στην κατσαρόλα και στα διακοσμητικά. Διατήρηση και επαναθέρμανση Μετά την ψύξη, η κρέμα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι το σερβίρισμα. Ο ακριβής χρόνος διατήρησης δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή, οπότε είναι καλύτερο να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατόν μετά την παρασκευή. Η κρέμα σερβίρεται κρύα ή καλά κρύα. Η επαναθέρμανση δεν περιγράφεται για αυτή τη συνταγή και δεν είναι απαραίτητη. Τα διακοσμητικά από καραμελωμένη ζάχαρη διατηρούνται ξεχωριστά και προστίθενται ακριβώς πριν το σερβίρισμα, για να διατηρήσουν τη μορφή τους.