Постная тушёная капуста

Постная тушёная капуста начинается со свежей капусты, натёртой солью: она пускает сок ещё до того, как попадёт в кастрюлю. С помидорами в собственном соку, чесноком и укропом листья становятся мягкими в уварившемся соусе, но остаются слегка хрустящими; немного лимонного сока в конце сохраняет яркий вкус. Я подаю её с мамалыгой, а острый перец держу под рукой. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 58 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 88 минут. Порций: 6. Около 190 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 кг свежей белокочанной капусты
1 1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого перца
2 средние луковицы (300 г)
60 мл масла
60 мл воды
400 г нарезанных помидоров в собственном соку
2 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
1 ч. л. сушёного тимьяна
15 г свежего укропа
30 мл лимонного сока

Приготовление

1. Нашинкуй капусту, перетри её с 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца, затем оставь на 10 минут. Тем временем нарежь лук тонкими полукольцами, измельчи чеснок и укроп. 2. Разогрей 60 мл масла в кастрюле и обжаривай лук 8 минут, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится. Постепенно подливай 60 мл воды, понемногу. 3. Добавь к луку помидоры и чеснок. Вари соус 15 минут, пока он не уварится и не загустеет. 4. Хорошо отожми капусту и добавь в кастрюлю. Положи лавровый лист, тимьян, а если нужно, ещё 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Перемешай и вари 29 минут: листья станут мягкими, но внутри останутся слегка хрустящими. 5. За 6 минут до выключения огня добавь укроп и 30 мл лимонного сока. Подавай с мамалыгой и острым перцем.

Примечания

Храни в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней; при разогревании добавь столовую ложку воды, если соус загустел. Старая капуста с толстыми прожилками размягчается медленнее, и ей может понадобиться ещё 5-10 минут по сравнению с молодой. Ровно нарезанные полоски приготовятся равномернее, а в широкой кастрюле пар выходит легче, чем в узкой. Если после размягчения капусты осталось много жидкости, подержи её на огне ещё 5 минут, помешивая, пока жидкость не уварится. Консервированные помидоры можно заменить на 500 г свежих нарезанных помидоров, но соусу может понадобиться несколько дополнительных минут, чтобы увариться. Если помидоры в собственном соку уже солёные, добавляй соль постепенно и попробуй блюдо, прежде чем класть оставшееся количество. Для другого аромата замени тимьян на 1/2 ч. л. сушёного орегано. Мягкая мамалыга хорошо собирает соус, а острый перец можно подать отдельно, чтобы он был под рукой.