Cavolo cappuccio stufato di magro

Il cavolo cappuccio stufato di magro si prepara partendo da cavolo fresco massaggiato con il sale, che rilascia la sua acqua prima di finire in pentola. Con pomodori nel loro succo, aglio e aneto, le foglie si ammorbidiscono in un sugo ristretto, ma restano leggermente croccanti; alla fine, un po’ di limone dà una nota fresca al piatto. Io lo servo con la polenta e tengo il peperoncino a portata di mano. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 58 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 88 minuti. Porzioni: 6. Circa 190 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 kg di cavolo cappuccio bianco fresco
1 1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 cipolle medie (300 g)
60 ml di olio
60 ml di acqua
400 g di pomodori a pezzetti nel loro succo
2 spicchi d’aglio
2-3 foglie di alloro
1 cucchiaino di timo secco
15 g di aneto fresco
30 ml di succo di limone

Preparazione

1. Taglia il cavolo a striscioline sottili, massaggialo con 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, poi lascialo riposare per 10 minuti. Nel frattempo, affetta finemente le cipolle e trita l’aglio e l’aneto. 2. Scalda 60 ml di olio in una pentola e fai appassire le cipolle per 8 minuti, finché diventano traslucide, senza farle dorare. Aggiungi gradualmente 60 ml di acqua, poco alla volta. 3. Aggiungi i pomodori e l’aglio alle cipolle. Cuoci il sugo per 15 minuti, finché si restringe e si addensa. 4. Scola bene il cavolo e aggiungilo alla pentola. Unisci le foglie di alloro, il timo e, se serve, ancora 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Mescola e cuoci per 29 minuti; le foglie si ammorbidiscono, ma il centro resta leggermente croccante. 5. 6 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungi l’aneto e 30 ml di succo di limone. Servi con la polenta e il peperoncino.

Note

Si conserva in un recipiente chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un cucchiaio d’acqua se il sugo si è ristretto troppo. Il cavolo più vecchio, con le coste spesse, cuoce più lentamente e può richiedere altri 5-10 minuti rispetto a quello giovane. Le striscioline tagliate in modo uniforme cuociono più omogeneamente, e una pentola larga fa uscire il vapore più facilmente di una stretta. Se vedi molto liquido dopo che il cavolo si è ammorbidito, cuocilo ancora per 5 minuti, mescolando, finché si restringe. I pomodori in scatola si possono sostituire con 500 g di pomodori freschi a pezzetti, ma il sugo potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più per restringersi. Se i pomodori nel loro succo sono già salati, aggiungi il sale poco alla volta e assaggia prima di unirne la quantità rimanente. Per cambiare aroma, sostituisci il timo con 1/2 cucchiaino di origano secco. La polenta morbida raccoglie il sugo, mentre il peperoncino può stare a parte, a portata di mano.