Repolho refogado vegano

O repolho refogado vegano começa com repolho fresco esfregado com sal, que larga os seus sucos antes de ir para o tacho. Com tomate em sumo próprio, alho e endro, as folhas amolecem num molho apurado, mas continuam ligeiramente crocantes; este prato de repolho de jejum leva no fim um pouco de limão, que mantém o sabor vivo. Sirvo-o com polenta e deixo a malagueta à mão. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 58 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 88 minutos. Doses: 6. Cerca de 190 kcal e 5 g de proteína por dose.

Ingredientes

2 kg de repolho branco fresco
1 1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 cebolas médias (300 g)
60 ml de óleo
60 ml de água
400 g de tomate picado em sumo próprio
2 dentes de alho
2-3 folhas de louro
1 colher de chá de tomilho seco
15 g de endro fresco
30 ml de sumo de limão

Preparação

1. Corte o repolho em tiras finas, esfregue-o com 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e deixe-o repousar durante 10 minutos. Entretanto, corte a cebola em meias-luas e pique o alho e o endro. 2. Aqueça 60 ml de óleo num tacho e refogue a cebola durante 8 minutos, até ficar translúcida, sem alourar. Junte gradualmente 60 ml de água, aos poucos. 3. Junte o tomate e o alho à cebola. Coza o molho durante 15 minutos, até reduzir e engrossar. 4. Escorra bem o repolho e junte-o ao tacho. Acrescente as folhas de louro, o tomilho e, se for preciso, mais 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Misture e cozinhe durante 29 minutos; as folhas amolecem, mas o centro continua ligeiramente crocante. 5. 6 minutos antes de desligar o lume, junte o endro e 30 ml de sumo de limão. Sirva com polenta e malagueta.

Notas

Guarde num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; ao aquecer, junte uma colher de sopa de água se o molho tiver engrossado. O repolho mais velho, com nervuras grossas, amolece mais devagar e pode precisar de mais 5-10 minutos do que o repolho novo. Tiras cortadas de forma uniforme cozinham por igual, e um tacho largo deixa o vapor sair mais facilmente do que um estreito. Se vir muito líquido depois de o repolho amolecer, deixe-o mais 5 minutos ao lume, mexendo, até reduzir. O tomate de conserva pode ser substituído por 500 g de tomate fresco picado, mas o molho pode precisar de mais alguns minutos para reduzir. Se o tomate em sumo próprio já tiver sal, junte o sal aos poucos e prove antes de acrescentar a quantidade que falta. Para variar o sabor, substitua o tomilho por 1/2 colher de chá de orégãos secos. A polenta macia absorve o molho, e a malagueta pode ser servida à parte, à mão.