Varză călită de post

Varza călită începe cu varză proaspătă frecată cu sare, care lasă zeamă înainte să ajungă în oală. Cu roșii în suc propriu, usturoi și mărar, frunzele se înmoaie într-un sos scăzut, dar rămân ușor crocante; mâncarea de varză de post primește la final puțină lămâie, care îi păstrează gustul viu. Eu o pun lângă mămăligă și țin ardeiul iute la îndemână. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 58 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 88 de minute. Porții: 6. Aproximativ 190 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg varză albă proaspătă
1 1/2 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
2 cepe medii (300 g)
60 ml ulei
60 ml apă
400 g roșii tocate în suc propriu
2 căței de usturoi
2-3 foi de dafin
1 linguriță cimbru uscat
15 g mărar verde
30 ml zeamă de lămâie

Preparare

1. Toacă varza fideluță, freac-o cu 1 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper, apoi las-o 10 minute. Între timp, taie ceapa solzișori și toacă usturoiul și mărarul. 2. Încinge 60 ml de ulei într-o oală și călește ceapa 8 minute, până devine sticloasă, fără să se rumenească. Adaugă treptat 60 ml de apă, câte puțin. 3. Pune roșiile și usturoiul peste ceapă. Fierbe sosul 15 minute, până scade și se îngroașă. 4. Scurge bine varza și adaug-o în oală. Pune foile de dafin, cimbrul și, dacă mai e nevoie, încă 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Amestecă și fierbe 29 de minute; frunzele se înmoaie, dar mijlocul rămâne ușor crocant. 5. Cu 6 minute înainte să oprești focul, pune mărarul și 30 ml de zeamă de lămâie. Servește cu mămăligă și ardei iute.

Note

Se păstrează într-un vas închis la frigider până la 3 zile; la încălzire, adaugă o lingură de apă dacă sosul s-a strâns. Varza mai veche, cu nervuri groase, se înmoaie mai încet și poate cere încă 5-10 minute față de una tânără. Fâșiile tăiate uniform se gătesc mai egal, iar o oală largă lasă aburul să iasă mai ușor decât una îngustă. Dacă vezi multă zeamă după ce varza s-a înmuiat, mai las-o 5 minute pe foc, amestecând, până scade. Roșiile din conservă pot fi înlocuite cu 500 g de roșii proaspete tocate, dar sosul poate avea nevoie de câteva minute în plus ca să scadă. Dacă roșiile din suc propriu sunt deja sărate, adaugă sarea treptat și gustă înainte să pui cantitatea rămasă. Pentru altă aromă, înlocuiește cimbrul cu 1/2 linguriță de oregano uscat. Mămăliga moale prinde sosul, iar ardeiul iute poate sta separat, la îndemână.