斋炖卷心菜

斋炖卷心菜要先把新鲜卷心菜用盐揉一揉，让它在下锅前出些水。卷心菜和原汁番茄、大蒜、莳萝一起炖，叶片在收浓的酱汁里变软，但仍带一点脆感；最后加少许柠檬汁，滋味更清爽。我会配玉米粥吃，辣椒也放在手边。准备：20分钟。烹煮：58分钟。静置：10分钟。总计：88分钟。供6人食用。每份约190千卡，含5克蛋白质。

成分

2千克新鲜白卷心菜
1 1/2茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
2个中等大小的洋葱（300克）
60毫升油
60毫升水
400克原汁切碎番茄
2瓣大蒜
2-3片月桂叶
1茶匙干百里香
15克新鲜莳萝
30毫升柠檬汁

准备

1. 把卷心菜切成细丝，加1茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉揉匀，静置10分钟。这时把洋葱切成细条，再切碎大蒜和莳萝。 2. 在锅中烧热60毫升油，放入洋葱炒8分钟，炒至透明但不要上色。把60毫升水分几次少量加入。 3. 把番茄和大蒜加入洋葱中。将酱汁煮15分钟，直到水分收干、变浓稠。 4. 把卷心菜充分沥干，放入锅中。加入月桂叶、百里香，如果觉得需要，再加1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。拌匀后煮29分钟，菜叶会变软，但中间仍稍带脆感。 5. 关火前6分钟，加入莳萝和30毫升柠檬汁。搭配玉米粥和辣椒食用。

备注

放在密封容器里冷藏，最多保存3天；如果酱汁变稠，重新加热时加一汤匙水。比较老、叶脉较粗的卷心菜软得慢，比嫩卷心菜可能要多煮5-10分钟。切成粗细均匀的丝会熟得更均匀，宽锅也比窄锅更容易散出水汽。如果卷心菜变软后锅里还有很多水，再煮5分钟并不断搅拌，直到水分收干。罐装番茄可以换成500克切碎的新鲜番茄，但酱汁可能需要多煮几分钟才能收浓。如果原汁番茄已经有盐，盐要分次加，尝过之后再决定是否加完剩下的量。想换个味道，可以用1/2茶匙干牛至代替百里香。软玉米粥能裹住酱汁，辣椒可以另放在一旁，方便取用。