Col guisada rumana de vigilia

Name: Col guisada rumana de vigilia
Ingredients: 2 kg de col blanca fresca; 1 1/2 cucharaditas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 2 cebollas medianas (300 g); 60 ml de aceite; 60 ml de agua; 400 g de tomate picado en su jugo; 2 dientes de ajo; 2-3 hojas de laurel; 1 cucharadita de tomillo seco; 15 g de eneldo fresco; 30 ml de zumo de limón

Temporada - Col guisada rumana de vigilia por Fiona D. - Recetas Recipia

La col guisada rumana de vigilia empieza con col fresca frotada con sal, que suelta su jugo antes de ir a la olla. Con tomate en su jugo, ajo y eneldo, las hojas se ablandan en una salsa reducida, pero quedan ligeramente crujientes; un poco de limón al final mantiene vivo el sabor de este plato de col de vigilia. La sirvo con polenta y dejo los chiles picantes a mano. Preparación: 20 minutos. Cocción: 58 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 88 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 190 kcal y 5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2 kg de col blanca fresca
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 cebollas medianas (300 g)
60 ml de aceite
60 ml de agua
400 g de tomate picado en su jugo
2 dientes de ajo
2-3 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
15 g de eneldo fresco
30 ml de zumo de limón

Preparación

1. Corta la col en tiras finas, frótala con 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y déjala reposar 10 minutos. Mientras tanto, corta la cebolla en láminas finas y pica el ajo y el eneldo. 2. Calienta 60 ml de aceite en una olla y cocina la cebolla durante 8 minutos, hasta que quede transparente, sin dorarse. Añade poco a poco 60 ml de agua. 3. Incorpora el tomate y el ajo a la cebolla. Cocina la salsa a fuego lento durante 15 minutos, hasta que reduzca y espese. 4. Escurre bien la col y añádela a la olla. Incorpora las hojas de laurel, el tomillo y, si hace falta, otra 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Remueve y cocina durante 29 minutos; las hojas se ablandarán, pero el centro quedará ligeramente crujiente. 5. Añade el eneldo y 30 ml de zumo de limón 6 minutos antes de apagar el fuego. Sirve con polenta y chile picante.

Notas

Se conserva en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días; al recalentarla, añade una cucharada de agua si la salsa se ha espesado. La col más vieja, con nervios gruesos, tarda más en ablandarse y puede necesitar otros 5-10 minutos que una tierna. Las tiras cortadas de forma uniforme se cocinan mejor, y una olla ancha deja salir el vapor con más facilidad que una estrecha. Si ves mucho líquido cuando la col ya se haya ablandado, déjala al fuego otros 5 minutos, removiendo, hasta que reduzca. El tomate en conserva se puede sustituir por 500 g de tomates frescos picados, pero puede que la salsa necesite unos minutos más para reducir. Si el tomate en su jugo ya lleva sal, añádela poco a poco y prueba antes de poner el resto. Para cambiar el sabor, sustituye el tomillo por 1/2 cucharadita de orégano seco. La polenta blanda recoge la salsa, y el chile picante se puede servir aparte, a mano.