Chou braisé roumain de carême

Name: Chou braisé roumain de carême
Ingredients: 2 kg de chou blanc frais; 1 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 oignons moyens (300 g); 60 ml d’huile; 60 ml d’eau; 400 g de tomates concassées dans leur jus; 2 gousses d’ail; 2-3 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de thym séché; 15 g d’aneth frais; 30 ml de jus de citron

Saison - Chou braisé roumain de carême par Fiona D. - Recettes Recipia

Le chou braisé roumain de carême commence par du chou frais frotté avec du sel, qui rend son eau avant de passer dans la cocotte. Avec des tomates dans leur jus, de l’ail et de l’aneth, les feuilles fondent dans une sauce réduite tout en restant légèrement croquantes; un peu de citron ajouté à la fin garde ce plat de chou de carême bien vif. Je le sers avec de la polenta et je garde des piments à portée de main. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 58 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 88 minutes. Portions : 6. Environ 190 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 kg de chou blanc frais
1 1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 oignons moyens (300 g)
60 ml d’huile
60 ml d’eau
400 g de tomates concassées dans leur jus
2 gousses d’ail
2-3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym séché
15 g d’aneth frais
30 ml de jus de citron

Préparation

1. Émince le chou, frotte-le avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre, puis laisse-le reposer 10 minutes. Pendant ce temps, émince l’oignon et hache l’ail et l’aneth. 2. Fais chauffer 60 ml d’huile dans une cocotte et fais revenir l’oignon 8 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans dorer. Ajoute progressivement 60 ml d’eau, petit à petit. 3. Ajoute les tomates et l’ail à l’oignon. Fais mijoter la sauce 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle réduise et épaississe. 4. Égoutte bien le chou et ajoute-le dans la cocotte. Ajoute les feuilles de laurier, le thym et, si nécessaire, encore 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Mélange et fais cuire 29 minutes; les feuilles vont s’attendrir, mais le cœur restera légèrement croquant. 5. Ajoute l’aneth et 30 ml de jus de citron 6 minutes avant de couper le feu. Sers avec de la polenta et du piment.

Notes

Se conserve dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours; au moment de réchauffer, ajoute une cuillère à soupe d’eau si la sauce a épaissi. Un chou plus vieux, aux côtes épaisses, s’attendrit plus lentement et peut demander 5-10 minutes de plus qu’un jeune chou. Des lamelles coupées régulièrement cuisent plus uniformément, et une cocotte large laisse la vapeur s’échapper plus facilement qu’une cocotte étroite. S’il reste beaucoup de jus une fois le chou attendri, laisse cuire encore 5 minutes en remuant, jusqu’à réduction. Les tomates en conserve peuvent être remplacées par 500 g de tomates fraîches hachées, mais la sauce peut demander quelques minutes de plus pour réduire. Si les tomates dans leur jus sont déjà salées, ajoute le sel progressivement et goûte avant de mettre le reste. Pour changer de saveur, remplace le thym par 1/2 cuillère à café d’origan séché. La polenta souple retient la sauce, et le piment peut être servi à part, à portée de main.