रोमानियाई शाकाहारी पत्तागोभी की सब्ज़ी

रोमानियाई शाकाहारी पत्तागोभी की सब्ज़ी बनाने के लिए ताज़ी पत्तागोभी को नमक के साथ मसलकर पहले उसका पानी निकलने दिया जाता है। अपने रस वाले टमाटर, लहसुन और सोआ के साथ पत्ते गाढ़ी होती चटनी में नरम पड़ते हैं, लेकिन हल्के कुरकुरे रहते हैं; आखिर में थोड़ा नींबू डालने से इस शाकाहारी पत्तागोभी की सब्ज़ी का स्वाद ताज़ा बना रहता है। मैं इसे मामालिगा, रोमानियाई मकई के दलिये, के साथ परोसती हूँ और तीखी मिर्च पास ही रखती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 58 मिनट। आराम: 10 मिनट। कुल समय: 88 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 190 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

2 kg ताज़ी सफेद पत्तागोभी
1 1/2 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
60 ml तेल
60 ml पानी
400 g अपने रस में कटे हुए टमाटर
2 लहसुन की कलियाँ
2-3 तेजपत्ता
1 चम्मच सूखा थाइम
15 g ताज़ा सोआ
30 ml नींबू का रस

तैयारी

1. पत्तागोभी को पतली लंबी पट्टियों में काटें, 1 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च के साथ मसलें, फिर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच प्याज़ को पतले स्लाइस में काटें और लहसुन और सोआ को बारीक काट लें। 2. एक पतीले में 60 ml तेल गरम करें और प्याज़ को 8 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, लेकिन उसका रंग न बदले। इस दौरान 60 ml पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें। 3. प्याज़ में टमाटर और लहसुन डालें। चटनी को 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह घटकर गाढ़ी न हो जाए। 4. पत्तागोभी का पानी अच्छी तरह निचोड़कर पतीले में डालें। तेजपत्ता, थाइम और ज़रूरत हो तो बचा हुआ 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालें। मिलाकर 29 मिनट तक पकाएँ; पत्ते नरम हो जाएँगे, लेकिन बीच का हिस्सा हल्का कुरकुरा रहेगा। 5. आँच बंद करने से 6 मिनट पहले सोआ और 30 ml नींबू का रस डालें। मामालिगा और तीखी मिर्च के साथ परोसें।

नोट्स

इसे फ्रिज में बंद बर्तन में 3 दिन तक रखा जा सकता है; गरम करते समय अगर चटनी गाढ़ी जम गई हो, तो एक चम्मच पानी डालें। पुरानी पत्तागोभी, जिसकी नसें मोटी हों, धीरे नरम होती है और नई पत्तागोभी के मुकाबले इसे 5-10 मिनट और पकाना पड़ सकता है। एकसमान पतली पट्टियाँ काटने से पत्तागोभी बराबर पकती है, और चौड़े पतीले में भाप संकरे पतीले की तुलना में आसानी से निकलती है। पत्तागोभी नरम होने के बाद भी अगर बहुत पानी दिखे, तो इसे चलाते हुए 5 मिनट और पकाएँ, जब तक पानी घट न जाए। डिब्बाबंद टमाटरों की जगह 500 g कटे हुए ताज़े टमाटर इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन चटनी को घटने में कुछ मिनट और लग सकते हैं। अगर अपने रस वाले टमाटरों में पहले से नमक है, तो नमक थोड़ा-थोड़ा डालें और बाकी डालने से पहले चख लें। अलग स्वाद के लिए थाइम की जगह 1/2 चम्मच सूखा ओरिगैनो डालें। नरम मामालिगा चटनी को सोख लेता है, और तीखी मिर्च पास में अलग रखी जा सकती है।