Postna duszona kapusta

Postna duszona kapusta zaczyna się od świeżej kapusty utartej z solą, która puszcza sok, zanim trafi do garnka. Z pomidorami z puszki, czosnkiem i koperkiem liście miękną w gęstym sosie, ale pozostają lekko chrupiące; postna potrawa z kapusty dostaje na koniec odrobinę cytryny, która ożywia jej smak. Podaję ją z polentą, a ostrą paprykę trzymam pod ręką. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 58 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łącznie: 88 minut. Porcje: 6. Około 190 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

2 kg świeżej białej kapusty
1 1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
2 średnie cebule (300 g)
60 ml oleju
60 ml wody
400 g posiekanych pomidorów w soku własnym
2 ząbki czosnku
2-3 liście laurowe
1 łyżeczka suszonego tymianku
15 g świeżego koperku
30 ml soku z cytryny

Przygotowanie

1. Poszatkuj kapustę, ugniataj ją z 1 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, a potem odstaw na 10 minut. W tym czasie pokrój cebulę w piórka, a czosnek i koperek posiekaj. 2. Rozgrzej 60 ml oleju w garnku i duś cebulę przez 8 minut, aż się zeszkli, ale nie zrumieni. Stopniowo dodawaj 60 ml wody, po trochu. 3. Dodaj do cebuli pomidory i czosnek. Gotuj sos przez 15 minut, aż odparuje i zgęstnieje. 4. Dobrze odciśnij kapustę i przełóż ją do garnka. Dodaj liście laurowe, tymianek oraz, jeśli trzeba, jeszcze 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj i gotuj przez 29 minut; liście zmiękną, ale w środku pozostaną lekko chrupiące. 5. Na 6 minut przed końcem gotowania dodaj koperek i 30 ml soku z cytryny. Podawaj z polentą i ostrą papryką.

Uwagi

Przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni; podczas podgrzewania dodaj łyżkę wody, jeśli sos zgęstniał. Starsza kapusta z grubymi nerwami mięknie wolniej i może potrzebować dodatkowych 5-10 minut w porównaniu z młodą. Równo pokrojone paski gotują się bardziej równomiernie, a w szerokim garnku para uchodzi łatwiej niż w wąskim. Jeśli po zmięknięciu kapusty widzisz dużo płynu, gotuj ją jeszcze przez 5 minut, mieszając, aż odparuje. Pomidory z puszki można zastąpić 500 g świeżych, posiekanych pomidorów, ale sos może potrzebować kilku dodatkowych minut, żeby odparować. Jeśli pomidory w soku własnym są już solone, dodawaj sól stopniowo i spróbuj przed dodaniem pozostałej ilości. Dla odmiany możesz zastąpić tymianek 1/2 łyżeczki suszonego oregano. Miękka polenta dobrze zbiera sos, a ostrą paprykę można podać osobno, tak żeby była pod ręką.