Rumänischer Fastenkohl

Name: Rumänischer Fastenkohl
Ingredients: 2 kg frischer Weißkohl; 1 1/2 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 60 ml Öl; 60 ml Wasser; 400 g gehackte Tomaten im eigenen Saft; 2 Knoblauchzehen; 2-3 Lorbeerblätter; 1 TL getrockneter Thymian; 15 g frischer Dill; 30 ml Zitronensaft

Saison - Rumänischer Fastenkohl von Fiona D. - Recipia Rezepte

Rumänischer Fastenkohl beginnt mit frischem Weißkohl, der mit Salz eingerieben wird und Wasser zieht, bevor er in den Topf kommt. Mit Tomaten im eigenen Saft, Knoblauch und Dill werden die Blätter in einer eingekochten Sauce weich, bleiben aber noch leicht bissfest; zum Schluss sorgt etwas Zitrone dafür, dass das Gericht frisch schmeckt. Ich serviere ihn zu Polenta und habe gern eine Chilischote griffbereit. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 58 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 88 Minuten. Portionen: 6. Etwa 190 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 kg frischer Weißkohl
1 1/2 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
60 ml Öl
60 ml Wasser
400 g gehackte Tomaten im eigenen Saft
2 Knoblauchzehen
2-3 Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Thymian
15 g frischer Dill
30 ml Zitronensaft

Zubereitung

1. Schneide den Kohl in feine Streifen, knete ihn mit 1 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer durch und lass ihn dann 10 Minuten stehen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und Knoblauch und Dill hacken. 2. Erhitze 60 ml Öl in einem Topf und dünste die Zwiebeln 8 Minuten, bis sie glasig sind, ohne sie zu bräunen. Gib nach und nach jeweils ein wenig von den 60 ml Wasser dazu. 3. Gib die Tomaten und den Knoblauch zu den Zwiebeln. Lass die Sauce 15 Minuten köcheln, bis sie eingekocht und dickflüssig ist. 4. Lass den Kohl gut abtropfen und gib ihn in den Topf. Füge Lorbeerblätter, Thymian und, falls nötig, noch 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer hinzu. Verrühre alles und lass es 29 Minuten köcheln; die Blätter werden weich, die Mitte bleibt aber leicht bissfest. 5. 6 Minuten bevor du den Herd ausschaltest, gib den Dill und 30 ml Zitronensaft dazu. Mit Polenta und Chili servieren.

Hinweise

In einem geschlossenen Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage; beim Aufwärmen einen Esslöffel Wasser dazugeben, wenn die Sauce zu stark eingekocht ist. Älterer Kohl mit dicken Rippen wird langsamer weich und braucht eventuell 5-10 Minuten länger als junger Kohl. Gleichmäßig geschnittene Streifen garen gleichmäßiger, und in einem breiten Topf kann der Dampf leichter entweichen als in einem schmalen. Wenn nach dem Weichwerden des Kohls noch viel Flüssigkeit im Topf ist, lass ihn unter Rühren weitere 5 Minuten köcheln, bis sie eingekocht ist. Dosentomaten lassen sich durch 500 g frische gehackte Tomaten ersetzen, aber die Sauce muss dann vielleicht ein paar Minuten länger einkochen. Wenn die Tomaten im eigenen Saft bereits gesalzen sind, gib das Salz nach und nach dazu und probiere, bevor du die restliche Menge hinzufügst. Für eine andere Note kannst du den Thymian durch 1/2 TL getrockneten Oregano ersetzen. Weiche Polenta nimmt die Sauce gut auf, und die Chili kann separat griffbereit stehen.