Etsiz lahana kavurması

Etsiz lahana kavurması, tencereye girmeden önce tuzla ovulup suyunu salan taze lahanayla başlar. Kendi suyunda domates, sarımsak ve dereotuyla yapraklar koyulaşmış bir sosun içinde yumuşar, ama hafif diri kalır; oruç için yapılan lahana yemeğine en son eklenen biraz limon tadını canlı tutar. Ben yanında polenta veriyorum, acı biberi de el altında tutuyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 58 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 88 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 190 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

2 kg taze beyaz lahana
1 1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
2 orta boy soğan (300 g)
60 ml sıvı yağ
60 ml su
400 g kendi suyunda doğranmış domates
2 diş sarımsak
2-3 defne yaprağı
1 çay kaşığı kuru kekik
15 g taze dereotu
30 ml limon suyu

Hazırlık

1. Lahanayı ince ince doğrayın, 1 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle ovun, ardından 10 dakika bekletin. Bu sırada soğanı piyazlık doğrayın, sarımsak ve dereotunu kıyın. 2. Bir tencerede 60 ml yağı kızdırın ve soğanı renk almadan, şeffaflaşana kadar 8 dakika kavurun. 60 ml suyu azar azar ekleyin. 3. Domatesi ve sarımsağı soğana ekleyin. Sosu koyulaşıp suyunu çekene kadar 15 dakika pişirin. 4. Lahananın suyunu iyice süzüp tencereye ekleyin. Defne yapraklarını, kekiği ve gerekirse 1/2 çay kaşığı daha tuz ile 1/4 çay kaşığı karabiberi ilave edin. Karıştırıp 29 dakika pişirin; yapraklar yumuşar, ama ortaları hafif diri kalır. 5. Ocağı kapatmadan 6 dakika önce dereotunu ve 30 ml limon suyunu ekleyin. Polenta ve acı biberle servis edin.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; ısıtırken sos çok koyulaştıysa bir yemek kaşığı su ekleyin. Kalın damarlı, daha yaşlı lahana yavaş yumuşar ve genç lahanaya göre 5-10 dakika daha fazla pişmesi gerekebilir. Eşit kalınlıkta doğranmış şeritler daha eşit pişer; geniş bir tencerede buhar dar bir tencereye göre daha kolay çıkar. Lahana yumuşadıktan sonra çok su kaldığını görürseniz, karıştırarak 5 dakika daha ocakta tutup suyunu çektirin. Konserve domates yerine 500 g doğranmış taze domates kullanabilirsiniz, ancak sosun suyunu çekmesi için birkaç dakika daha gerekebilir. Kendi suyundaki domatesler tuzluysa tuzu azar azar ekleyin ve kalan miktarı koymadan önce tadına bakın. Farklı bir aroma için kekiği 1/2 çay kaşığı kuru kekikle değiştirin. Yumuşak polenta sosu güzelce alır; acı biberi ayrı olarak, el altında tutabilirsiniz.