ルーマニア風精進キャベツ煮
ルーマニア風精進キャベツ煮は、まず生のキャベツに塩をもみ込み、鍋に入れる前に水分を出します。トマトの水煮とにんにく、ディルと一緒に煮ると、葉は煮詰まったソースの中でやわらかくなりつつ、少し歯ごたえが残ります。仕上げにレモン汁を少し加えると、味がきりっとします。 ママリガを添えて、唐辛子を手元に置いておきます。 準備：20分。加熱：58分。休ませる時間：10分。合計：88分。6人分。1人分約190 kcal、たんぱく質5 g。
材料
- 生の白キャベツ 2 kg
- 塩 小さじ1 1/2
- こしょう 小さじ1/2
- 中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
- 油 60 ml
- 水 60 ml
- トマトの水煮（刻んだもの）400 g
- にんにく 2片
- ローリエ 2-3枚
- 乾燥タイム 小さじ1
- 生のディル 15 g
- レモン汁 30 ml
準備
1. キャベツを細切りにし、塩小さじ1とこしょう小さじ1/4をもみ込み、10分おく。その間に玉ねぎを薄切りにし、にんにくとディルを刻む。 2. 鍋に油60 mlを熱し、玉ねぎを8分炒める。透き通るまで炒めるが、焼き色はつけない。水60 mlを少しずつ加える。 3. 玉ねぎにトマトとにんにくを加える。ソースが煮詰まってとろみがつくまで15分煮る。 4. キャベツの水気をしっかり切り、鍋に加える。ローリエとタイムを入れ、必要なら塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4をさらに加える。混ぜて29分煮る。葉はやわらかくなるが、中心には少し歯ごたえが残る。 5. 火を止める6分前にディルとレモン汁30 mlを加える。ママリガと唐辛子を添えて出す。
メモ
密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できる。温め直すとき、ソースが煮詰まっていたら水を大さじ1加える。筋が太い古めのキャベツはやわらかくなるのに時間がかかり、若いものより5-10分ほど長くかかることがある。太さをそろえて切ると火の通りが均一になり、狭い鍋より広い鍋のほうが蒸気が抜けやすい。キャベツがやわらかくなったあとも水分が多ければ、混ぜながらさらに5分火にかけ、水分を飛ばす。缶詰のトマトは刻んだ生のトマト500 gに替えられるが、ソースを煮詰めるのに数分余計にかかることがある。トマトの水煮にすでに塩が入っている場合は、塩を少しずつ加え、残りを加える前に味見する。香りを変えたいときは、タイムを乾燥オレガノ小さじ1/2に替える。やわらかいママリガはソースを受け止め、唐辛子は別に添えて手元に置いておける。
よくある質問
生のキャベツの代わりにザワークラウトを使えますか？
はい、ザワークラウトを1.5 kg使い、一度すすいでから、塩をさらに加える前に味見してください。
紫キャベツでも作れますか？
はい、幅約5 mmに切り、やわらかくなるのに時間がかかるので、10分ほど長く煮てください。
キャベツがやわらかくなりすぎたらどうすればいいですか？
次回はディルを加える前に、煮始めて24分たったところから食感を確かめてください。
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