Νηστίσιμο λάχανο κατσαρόλας

Το νηστίσιμο λάχανο κατσαρόλας ξεκινά με φρέσκο λάχανο που το τρίβουμε με αλάτι και βγάζει τα υγρά του πριν μπει στην κατσαρόλα. Με ντομάτες στον χυμό τους, σκόρδο και άνηθο, τα φύλλα μαλακώνουν μέσα σε μια δεμένη σάλτσα, αλλά μένουν ελαφρώς τραγανά· στο τέλος, λίγο λεμόνι κρατά τη γεύση του φαγητού ζωντανή. Εγώ το σερβίρω δίπλα στην πολέντα και έχω την καυτερή πιπεριά πρόχειρη. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 58 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 88 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 190 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 kg φρέσκο λευκό λάχανο
1 1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
60 ml λάδι
60 ml νερό
400 g ψιλοκομμένες ντομάτες στον χυμό τους
2 σκελίδες σκόρδο
2-3 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
15 g φρέσκος άνηθος
30 ml χυμός λεμονιού

Προετοιμασία

1. Κόψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, τρίψε το με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι και άφησέ το για 10 λεπτά. Στο μεταξύ, κόψε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο και τον άνηθο. 2. Ζέστανε 60 ml λάδι σε μια κατσαρόλα και σόταρε τα κρεμμύδια για 8 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Πρόσθετε σταδιακά 60 ml νερό, λίγο λίγο. 3. Βάλε τις ντομάτες και το σκόρδο στα κρεμμύδια. Βράσε τη σάλτσα για 15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να πήξει. 4. Στράγγισε καλά το λάχανο και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα. Βάλε τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και, αν χρειάζεται, ακόμη 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. Ανακάτεψε και βράσε για 29 λεπτά· τα φύλλα μαλακώνουν, αλλά το κέντρο μένει ελαφρώς τραγανό. 5. 6 λεπτά πριν σβήσεις τη φωτιά, πρόσθεσε τον άνηθο και 30 ml χυμό λεμονιού. Σέρβιρε με πολέντα και καυτερή πιπεριά.

Σημειώσεις

Φυλάσσεται σε κλειστό σκεύος στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· όταν το ζεστάνεις, πρόσθεσε μία κουταλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. Το πιο παλιό λάχανο, με τις χοντρές νευρώσεις, μαλακώνει πιο αργά και μπορεί να χρειαστεί ακόμη 5-10 λεπτά σε σχέση με το νεαρό. Οι ομοιόμορφα κομμένες λωρίδες μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα, ενώ σε μια φαρδιά κατσαρόλα ο ατμός φεύγει πιο εύκολα απ’ ό,τι σε μια στενή. Αν δεις πολλά υγρά αφού μαλακώσει το λάχανο, άφησέ το στη φωτιά για ακόμη 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν. Οι ντομάτες κονσέρβας μπορούν να αντικατασταθούν με 500 g φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτες, αλλά η σάλτσα μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω για να δέσει. Αν οι ντομάτες στον χυμό τους είναι ήδη αλατισμένες, πρόσθεσε το αλάτι σταδιακά και δοκίμασε πριν βάλεις την υπόλοιπη ποσότητα. Για διαφορετικό άρωμα, αντικατάστησε το θυμάρι με 1/2 κουταλάκι ξερή ρίγανη. Η μαλακή πολέντα κρατά τη σάλτσα, ενώ μπορείς να έχεις την καυτερή πιπεριά χωριστά, πρόχειρη.