Сармале в глиняном горшке

Сармале в глиняном горшке медленно размягчаются, а воду наливают до уровня последнего ряда. В начинке телятина и свинина, цельнозерновой круглозёрный рис, грибы и вяленые помидоры; после запекания капустные листья становятся нежными, а сармале слегка подрумяниваются сверху. Перец я предпочитаю крупного помола, а к столу подаю их со сметаной, острым перцем и хреном в уксусе. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 103 минуты. Отдых: 60 минут. Общее время: 208 минут. Порций: 6. Примерно 900 ккал и 45 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кочан квашеной капусты (1
5 кг)
500 г копчёной свинины (хвост и рёбрышки)
45 мл подсолнечного масла
2 средние красные луковицы (300 г)
250 г цельнозернового круглозёрного риса
750 г фарша из телятины и свинины
250 г грибов
1 пучок зелёного лука (100 г)
3 столовые ложки вяленых помидоров в масле
1 чайная ложка молотой паприки
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка сушёного измельчённого тимьяна
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка крупно молотого перца
1 веточка сушёного укропа
1500 мл воды
200 г сметаны для подачи
2 острых перца
100 г хрена в уксусе

Приготовление

1. Разрежь квашеную капусту возле кочерыжки и отдели листья. Попробуй их; если они слишком солёные, оставь на час в холодной воде и несколько раз смени воду. Срежь толстые прожилки и разрежь каждый лист пополам. 2. Очисти и вымой овощи. Нарежь красный лук и грибы мелкими кубиками, измельчи зелёный лук и вяленые помидоры, затем раскроши сушёный укроп. 3. В большой сковороде разогрей 45 мл масла и обжаривай копчёное мясо 5 минут, пока из него не начнёт вытапливаться жир. Вынь его и обжаривай красный лук в той же сковороде 5 минут, пока он не размягчится. 4. Добавь в сковороду рис и обжаривай его вместе с луком 3 минуты. Сними сковороду с огня и смешай рис с фаршем, грибами, зелёным луком, вялеными помидорами, паприкой, томатной пастой, тимьяном, 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой крупно молотого перца. 5. Положи копчёное мясо, укроп и оставшийся тимьян на дно глазурованного глиняного горшка. Наполни половинки листьев одной ложкой смеси и сверни сармале. 6. Выложи сармале в горшок по кругу, а в середину положи несколько оставшихся грибов. Влей 1500 мл воды, чтобы она дошла до уровня сармале, затем накрой крышкой. 7. Поставь горшок в разогретую до 180°C духовку на 60 минут, не снимая крышку. Сними крышку и запекай ещё 30 минут, пока капуста не станет нежной, а сармале слегка не подрумянятся. 8. Подавай со сметаной, острым перцем и хреном в уксусе.

Примечания

Подавай их с мамалыгой, а сметану, острый перец и хрен оставь на столе, чтобы каждый мог добавить их по вкусу. Выбирай квашеную капусту с крупными эластичными листьями, без глубоких разрывов, чтобы их можно было свернуть и они не разваливались. Копчёные хвост и рёбрышки могут быть более или менее солёными, учитывай это, когда будешь приправлять начинку. Самые вкусные сармале, которые я пробовал, готовила бабушка в хлебной печи; перец я тоже мелю крупно. Глиняный горшок можно взять и на обед в саду, а сармале подойдут и для пикника. Если хочешь подать их на обед, поставь горшок в духовку за полтора часа до еды. Остатки храни в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3 дней. Сметана содержит молочные продукты, блюдо можно подать и без неё.