Toprak kapta fırında sarmale

Toprak kapta fırında sarmale, Romen usulü lahana sarmaları, yavaş yavaş yumuşarken su son sıranın hizasına kadar dökülür. İç harcında dana ve domuz eti, esmer pirinç, mantar ve kurutulmuş domates var; piştikten sonra yapraklar yumuşacık olur, sarmalelerin üstü hafifçe kızarır. İri çekilmiş karabiberi tercih ederim; yanında ekşi krema, acı biber ve sirkeli yaban turpu servis ederim. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 103 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 208 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 900 kcal ve 45 g protein.

Malzemeler

1 lahana turşusu (1
5 kg)
500 g füme domuz eti (kuyruk ve kaburga)
45 ml ayçiçek yağı
2 orta boy kırmızı soğan (300 g)
250 g tam tahıllı yuvarlak taneli pirinç
750 g dana ve domuz kıyması
250 g mantar
1 demet taze soğan (100 g)
3 yemek kaşığı yağda saklanmış kurutulmuş domates
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
1 dal kuru dereotu
1500 ml su
200 g servis için ekşi krema
2 acı biber
100 g sirkeli yaban turpu

Hazırlık

1. Lahana turşusunu koçanının çevresinden kesip yapraklarını ayırın. Tadına bakın; çok tuzluysa soğuk suda bir saat bekletip suyunu birkaç kez değiştirin. Kalın damarlarını ayıklayın ve her yaprağı ikiye bölün. 2. Sebzeleri temizleyip yıkayın. Kırmızı soğanı ve mantarları küp küp doğrayın, taze soğanı ve kurutulmuş domatesleri ince ince kıyın, kuru dereotunu ufalayın. 3. Geniş bir tavada 45 ml yağı ısıtın ve füme eti yağını salmaya başlayana kadar 5 dakika kızartın. Tavadan alın, aynı tavada kırmızı soğanı yumuşayana kadar 5 dakika kavurun. 4. Pirinci tavaya ekleyin ve soğanla birlikte 3 dakika kavurun. Tavayı ocaktan alın; pirinci kıyma, mantar, taze soğan, kurutulmuş domates, toz kırmızı biber, domates salçası, kekik, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiberle karıştırın. 5. Füme eti, dereotunu ve kalan kekiği emaye kaplı toprak kabın dibine koyun. Yaprakların yarılarına birer kaşık harç koyup sarmaleleri sarın. 6. Sarmaleleri kaba daire şeklinde dizin, kalan mantarlardan birkaçını da ortaya koyun. Sarmalelerin hizasına gelecek kadar 1500 ml su dökün, ardından kabın kapağını kapatın. 7. Kapalı kabı önceden ısıtılmış 180°C fırında 60 dakika pişirin. Kapağı çıkarıp lahana yumuşayana ve sarmalelerin üstü hafifçe kızarana kadar 30 dakika daha pişirin. 8. Ekşi krema, acı biber ve sirkeli yaban turpuyla servis edin.

Notlar

Yanında mămăligă ile servis edin; ekşi kremayı, acı biberi ve yaban turpunu masaya koyun ki herkes tabağını kendi damak tadına göre hazırlasın. Kolayca sarılmaları ve açılmamaları için derin yırtıkları olmayan, büyük ve esnek yapraklı bir lahana turşusu seçin. Füme kuyruk ve kaburga eti az ya da çok tuzlu olabilir, harcı ayarlarken bunu hesaba katın. Yediklerimin en iyisini babaannem ekmek fırınında pişirirdi; ben de karabiberi iri çekiyorum. Toprak kap bahçede bir sofraya da götürülebilir, sarmaleler pikniğe de çok yakışır. Öğle yemeğinde yemek istiyorsanız kabı yemekten bir buçuk saat önce fırına koyun. Artanları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Ekşi krema süt ürünü içerir; yemek ekşi krema olmadan da servis edilebilir.