Sarmale au four dans un plat en terre cuite

Name: Sarmale au four dans un plat en terre cuite
Ingredients: 1 chou fermenté (1; 5 kg); 500 g de porc fumé (queue et travers); 45 ml d’huile de tournesol; 2 oignons rouges moyens (300 g); 250 g de riz complet à grains ronds; 750 g de viande hachée de veau et de porc; 250 g de champignons; 1 botte d’oignons verts (100 g); 3 cuillères à soupe de tomates séchées conservées dans l’huile; 1 cuillère à café de paprika rouge; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de poivre grossièrement moulu; 1 branche d’aneth séché; 1500 ml d’eau; 200 g de crème fraîche pour servir; 2 piments forts; 100 g de raifort au vinaigre

Divers - Sarmale au four dans un plat en terre cuite par Elvira L. - Recettes Recipia

Les sarmale au four, des rouleaux roumains au chou, mijotent doucement dans le plat en terre cuite, avec de l’eau versée jusqu’au niveau de la dernière couche. La farce contient du veau et du porc, du riz complet, des champignons et des tomates séchées; après cuisson, les feuilles sont tendres et les sarmale légèrement dorés sur le dessus. Je préfère le poivre grossièrement moulu et je les sers avec de la crème fraîche, des piments forts et du raifort au vinaigre. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 103 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 208 minutes. Portions : 6. Environ 900 kcal et 45 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 chou fermenté (1
5 kg)
500 g de porc fumé (queue et travers)
45 ml d’huile de tournesol
2 oignons rouges moyens (300 g)
250 g de riz complet à grains ronds
750 g de viande hachée de veau et de porc
250 g de champignons
1 botte d’oignons verts (100 g)
3 cuillères à soupe de tomates séchées conservées dans l’huile
1 cuillère à café de paprika rouge
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre grossièrement moulu
1 branche d’aneth séché
1500 ml d’eau
200 g de crème fraîche pour servir
2 piments forts
100 g de raifort au vinaigre

Préparation

1. Découpe le chou fermenté autour du trognon et détache les feuilles. Goûte-le; s’il est trop salé, laisse-le une heure dans de l’eau froide en changeant l’eau plusieurs fois. Retire les grosses nervures et coupe chaque feuille en deux. 2. Épluche et lave les légumes. Coupe l’oignon rouge et les champignons en dés, hache finement les oignons verts et les tomates séchées, puis émiette l’aneth séché. 3. Fais chauffer 45 ml d’huile dans une grande poêle et fais revenir le porc fumé pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à rendre son gras. Retire-le et fais revenir l’oignon rouge dans la même poêle pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. 4. Ajoute le riz dans la poêle et fais-le revenir avec l’oignon pendant 3 minutes. Retire la poêle du feu et mélange le riz avec la viande hachée, les champignons, les oignons verts, les tomates séchées, le paprika, le concentré de tomates, le thym, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre grossièrement moulu. 5. Mets le porc fumé, l’aneth et le reste du thym au fond du plat en terre cuite émaillé. Garnis chaque moitié de feuille d’une cuillerée de farce et roule les sarmale. 6. Dispose les sarmale en cercle dans le plat et mets quelques-uns des champignons restants au milieu. Verse 1500 ml d’eau, jusqu’au niveau des sarmale, puis couvre. 7. Fais cuire le plat couvert dans le four préchauffé à 180°C pendant 60 minutes. Retire le couvercle et poursuis la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre et que les sarmale soient légèrement dorés. 8. Sers-les avec de la crème fraîche, des piments forts et du raifort au vinaigre.

Notes

Sers-les avec de la polenta, et laisse la crème fraîche, les piments forts et le raifort sur la table pour que chacun compose son assiette à son goût. Choisis un chou fermenté aux feuilles grandes et souples, sans déchirures profondes, pour pouvoir les rouler sans qu’elles se défassent. La queue et les travers de porc fumés peuvent être plus ou moins salés, alors tiens-en compte quand tu ajustes la farce. Les meilleurs que j’aie mangés étaient ceux de ma grand-mère, cuits dans le four à pain; moi aussi, je mouds le poivre assez gros. Le plat en terre cuite peut aussi être emporté pour un repas au jardin, et les sarmale ont aussi leur place au pique-nique. Si tu les veux pour le déjeuner, mets le plat au four une heure et demie avant le repas. Conserve ce qui reste dans un récipient fermé au réfrigérateur, pendant 3 jours au maximum. La crème fraîche contient des produits laitiers, et le plat peut aussi être servi sans elle.