Sarmale assadas em panela de barro

Sarmale assadas em panela de barro, charutinhos romenos de couve, cozinham lentamente até ficarem macias, com a água a chegar ao nível da última camada. O recheio leva carne de vitela e de porco, arroz integral, cogumelos e tomate seco; depois de assadas, as folhas ficam tenras e as sarmale douram ligeiramente por cima. Gosto de pimenta moída grosseiramente e sirvo-as com natas azedas, malagueta e raiz-forte em vinagre. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 103 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 208 minutos. Doses: 6. Cerca de 900 kcal e 45 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 couve fermentada (1
5 kg)
500 g de carne de porco fumada (rabo e costelas)
45 ml de óleo de girassol
2 cebolas roxas médias (300 g)
250 g de arroz integral de grão redondo
750 g de carne picada de vitela e porco
250 g de cogumelos
1 molho de cebola verde (100 g)
3 colheres de sopa de tomate seco conservado em óleo
1 colher de chá de pimentão-doce
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta moída grosseiramente
1 ramo de endro seco
1500 ml de água
200 g de natas azedas para servir
2 malaguetas
100 g de raiz-forte em vinagre

Preparação

1. Corte a couve fermentada junto ao talo e separe as folhas. Prove-a; se estiver demasiado salgada, deixe-a uma hora em água fria e mude a água algumas vezes. Retire os nervos mais grossos e corte cada folha ao meio. 2. Descasque e lave os legumes. Corte a cebola roxa e os cogumelos em cubos, pique a cebola verde e o tomate seco e esfarele o endro seco. 3. Aqueça 45 ml de óleo numa frigideira grande e frite a carne fumada durante 5 minutos, até começar a largar gordura. Retire-a e salteie a cebola roxa na mesma frigideira durante 5 minutos, até amolecer. 4. Junte o arroz à frigideira e salteie-o com a cebola durante 3 minutos. Retire a frigideira do lume e misture o arroz com a carne picada, os cogumelos, a cebola verde, o tomate seco, o pimentão-doce, a polpa de tomate, o tomilho, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta moída grosseiramente. 5. Coloque a carne fumada, o endro e o restante tomilho no fundo da panela de barro esmaltada. Recheie cada metade de folha com uma colher da mistura e enrole as sarmale. 6. Disponha as sarmale em círculo na panela e coloque alguns dos cogumelos restantes no meio. Deite 1500 ml de água, até chegar ao nível das sarmale, e tape a panela. 7. Leve a panela tapada ao forno pré-aquecido a 180°C durante 60 minutos. Retire a tampa e asse por mais 30 minutos, até a couve ficar tenra e as sarmale dourarem ligeiramente. 8. Sirva com natas azedas, malagueta e raiz-forte em vinagre.

Notas

Acompanhe com mămăligă, e deixe as natas azedas, a malagueta e a raiz-forte na mesa para cada um compor o prato a seu gosto. Escolha uma couve fermentada com folhas grandes e elásticas, sem rasgões fundos, para as conseguir enrolar sem que se desfaçam. A carne fumada do rabo e das costelas pode ser mais ou menos salgada, por isso tenha isso em conta ao temperar o recheio. As melhores que comi eram as da minha avó, assadas no forno de pão; também gosto de moer a pimenta grosseiramente. A panela de barro também pode ir para uma refeição no jardim, e as sarmale são ótimas para levar para um piquenique. Se as quiser para o almoço, ponha a panela no forno uma hora e meia antes da refeição. Guarde o que sobrar num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias. As natas azedas contêm laticínios, mas o prato também pode ser servido sem elas.