मिट्टी के बर्तन में पके सार्माले

सामग्री

• 1 अचार वाली पत्तागोभी (1
• 5 kg)
• 500 g स्मोक्ड सूअर का मांस (पूँछ और पसलियाँ)
• 45 ml सूरजमुखी का तेल
• 2 मध्यम लाल प्याज़ (300 g)
• 250 g गोल दाने वाला साबुत अनाज का चावल
• 750 g वील और सूअर का कीमा
• 250 g मशरूम
• 1 गड्डी हरे प्याज़ (100 g)
• 3 चम्मच तेल में सुरक्षित धूप में सुखाए टमाटर
• 1 चम्मच लाल पपरिका
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
• 1 चम्मच कुटा हुआ सूखा थाइम
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच दरदरी पिसी काली मिर्च
• 1 टहनी सूखा डिल
• 1500 ml पानी
• 200 g परोसने के लिए खट्टी क्रीम
• 2 तीखी मिर्च
• 100 g सिरके वाला हॉर्सरैडिश

तैयारी

1. अचार वाली पत्तागोभी को डंठल के पास से काटकर पत्ते अलग करें। चखें; अगर बहुत नमकीन हो, तो इसे एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें और पानी कुछ बार बदलें। मोटी नसें काटकर हर पत्ते को दो हिस्सों में काटें। 2. सब्ज़ियाँ साफ करके धो लें। लाल प्याज़ और मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें, हरे प्याज़ और धूप में सुखाए टमाटरों को बारीक काटें, फिर सूखे डिल को मसल लें। 3. एक बड़े पैन में 45 ml तेल गरम करें और स्मोक्ड मांस को 5 मिनट तलें, जब तक उसकी चर्बी निकलने न लगे। उसे निकालें और उसी पैन में लाल प्याज़ को 5 मिनट भूनें, जब तक वह नरम न हो जाए। 4. पैन में चावल डालें और प्याज़ के साथ 3 मिनट भूनें। पैन को आँच से हटाएँ और चावल को कीमा, मशरूम, हरे प्याज़, धूप में सुखाए टमाटर, पपरिका, टमाटर पेस्ट, थाइम, 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच दरदरी पिसी काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 5. स्मोक्ड मांस, डिल और बचा हुआ थाइम चमकदार मिट्टी के बर्तन के तले में रखें। पत्ते के हर आधे हिस्से पर एक-एक चम्मच भरावन रखें और सार्माले लपेटें। 6. सार्माले को बर्तन में गोलाकार सजाएँ और बचे हुए मशरूम में से कुछ बीच में रखें। 1500 ml पानी डालें, इतना कि पानी सार्माले के स्तर तक पहुँच जाए, फिर ढक्कन लगा दें। 7. ढक्कन लगाकर बर्तन को पहले से 180°C पर गरम ओवन में 60 मिनट पकाएँ। ढक्कन हटाएँ और 30 मिनट और पकाएँ, जब तक पत्तागोभी नरम न हो जाए और सार्माले हल्के सुनहरे न हो जाएँ। 8. इन्हें खट्टी क्रीम, तीखी मिर्च और सिरके वाले हॉर्सरैडिश के साथ परोसें।