Sarmale al horno en olla de barro

Name: Sarmale al horno en olla de barro
Ingredients: 1 col fermentada (1; 5 kg); 500 g de cerdo ahumado (cola y costillas); 45 ml de aceite de girasol; 2 cebollas moradas medianas (300 g); 250 g de arroz integral de grano redondo; 750 g de carne picada de ternera y cerdo; 250 g de champiñones; 1 manojo de cebolletas (100 g); 3 cucharadas de tomates deshidratados conservados en aceite; 1 cucharadita de pimentón rojo; 1 cucharada de pasta de tomate; 1 cucharadita de tomillo seco; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimienta molida gruesa; 1 ramita de eneldo seco; 1500 ml de agua; 200 g de crema agria para servir; 2 guindillas; 100 g de rábano picante en vinagre

Diverso - Sarmale al horno en olla de barro por Elvira L. - Recetas Recipia

Los sarmale al horno, rollitos rumanos de col, se hacen lentamente en la olla de barro, con agua hasta el nivel de la última capa. El relleno lleva carne de ternera y cerdo, arroz integral, champiñones y tomates deshidratados; después de hornearse, las hojas quedan tiernas y los sarmale se doran ligeramente por encima. Me gusta la pimienta molida gruesa, y los sirvo con crema agria, guindillas y rábano picante en vinagre. Preparación: 45 minutos. Cocción: 103 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 208 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 900 kcal y 45 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 col fermentada (1
5 kg)
500 g de cerdo ahumado (cola y costillas)
45 ml de aceite de girasol
2 cebollas moradas medianas (300 g)
250 g de arroz integral de grano redondo
750 g de carne picada de ternera y cerdo
250 g de champiñones
1 manojo de cebolletas (100 g)
3 cucharadas de tomates deshidratados conservados en aceite
1 cucharadita de pimentón rojo
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida gruesa
1 ramita de eneldo seco
1500 ml de agua
200 g de crema agria para servir
2 guindillas
100 g de rábano picante en vinagre

Preparación

1. Corta la col fermentada alrededor del tronco y separa las hojas. Pruébala; si está demasiado salada, déjala una hora en agua fría y cambia el agua unas cuantas veces. Retira las nervaduras gruesas y corta cada hoja en dos. 2. Pela y lava las verduras. Corta en dados la cebolla morada y los champiñones, pica finamente la cebolleta y los tomates deshidratados y desmenuza el eneldo seco. 3. Calienta 45 ml de aceite en una sartén grande y fríe la carne de cerdo ahumada durante 5 minutos, hasta que empiece a soltar grasa. Retírala y sofríe la cebolla morada en la misma sartén durante 5 minutos, hasta que se ablande. 4. Añade el arroz a la sartén y sofríelo con la cebolla durante 3 minutos. Retira la sartén del fuego y mezcla el arroz con la carne picada, los champiñones, la cebolleta, los tomates deshidratados, el pimentón, la pasta de tomate, el tomillo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta molida gruesa. 5. Pon la carne ahumada, el eneldo y el resto del tomillo en el fondo de la olla de barro esmaltada. Rellena cada mitad de hoja con una cucharada de la mezcla y enrolla los sarmale. 6. Coloca los sarmale en círculos en la olla y pon unos cuantos de los champiñones restantes en el centro. Vierte 1500 ml de agua, hasta que llegue al nivel de los sarmale, y tapa la olla. 7. Hornea la olla tapada en el horno precalentado a 180°C durante 60 minutos. Retira la tapa y hornea 30 minutos más, hasta que la col esté tierna y los sarmale se doren ligeramente. 8. Sírvelos con crema agria, guindillas y rábano picante en vinagre.

Notas

Sírvelos con polenta y deja la crema agria, las guindillas y el rábano picante en la mesa para que cada cual se sirva a su gusto. Elige una col fermentada con hojas grandes y flexibles, sin roturas profundas, para poder enrollarlas sin que se abran. La cola y las costillas de cerdo ahumadas pueden ser más o menos saladas, así que tenlo en cuenta al ajustar el relleno. Los mejores que he probado eran los de mi abuela, hechos en el horno de pan; yo también muelo la pimienta gruesa. La olla de barro también se puede llevar a una comida en el jardín, y los sarmale quedan bien en un pícnic. Si los quieres para comer, mete la olla en el horno una hora y media antes de la comida. Guarda lo que sobre en un recipiente cerrado en la nevera, como máximo 3 días. La crema agria contiene lácteos, y el plato también se puede servir sin ella.