陶锅烤萨尔马莱

陶锅烤萨尔马莱会在锅里慢慢焖软，加水至最后一层的高度。馅料用小牛肉和猪肉、全谷圆粒米、蘑菇和油渍番茄干；烤好后，酸菜叶变得软嫩，萨尔马莱表面微微上色。我喜欢用粗磨胡椒，吃的时候配酸奶油、辣椒和醋渍辣根。准备时间：45分钟。烹饪时间：103分钟。静置时间：60分钟。总时间：208分钟。份数：6。每份约900 kcal，含蛋白质45 g。

成分

1颗酸菜（1.5 kg）
500 g烟熏猪肉（猪尾和肋排）
45 ml葵花籽油
2个中等大小的红洋葱（300 g）
250 g全谷圆粒米
750 g小牛肉和猪肉混合肉末
250 g蘑菇
1把青葱（100 g）
3汤匙油渍番茄干
1茶匙红椒粉
1汤匙番茄膏
1茶匙切碎的干百里香
1茶匙盐
1茶匙粗磨胡椒
1枝干莳萝
1500 ml水
200 g酸奶油用于上桌
2个辣椒
100 g醋渍辣根

准备

1. 沿着酸菜的菜心切开，剥下菜叶。尝一下；如果太咸，就放在冷水里浸泡1小时，中途换几次水。削去厚叶脉，把每片叶子切成两半。 2. 把蔬菜洗净并处理好。红洋葱和蘑菇切小丁，青葱和油渍番茄干切碎，再把干莳萝捏碎。 3. 在一口宽大的平底锅里加热45 ml油，煎烟熏猪肉5分钟，直到开始出油。取出猪肉，用同一口锅把红洋葱炒5分钟，炒至变软。 4. 把米放入锅中，与洋葱一起炒3分钟。把锅离火，将米与肉末、蘑菇、青葱、油渍番茄干、红椒粉、番茄膏、百里香、1茶匙盐和1茶匙粗磨胡椒拌匀。 5. 把烟熏猪肉、莳萝和剩下的百里香放在上釉陶锅底部。每半片菜叶放一勺馅料，卷成萨尔马莱。 6. 将萨尔马莱沿锅边摆成一圈，在中间放几朵剩下的蘑菇。倒入1500 ml水，加至萨尔马莱的高度，然后盖上锅盖。 7. 将陶锅放入预热至180°C的烤箱，盖盖烤60分钟。取下锅盖，再烤30分钟，直到酸菜变软，萨尔马莱表面微微上色。 8. 配酸奶油、辣椒和醋渍辣根一起吃。

备注

和玉米粥一起上桌，酸奶油、辣椒和辣根可以留在桌上，让每个人按自己的口味添加。选叶片大而有弹性、没有深裂口的酸菜，这样卷起来不容易散开。烟熏猪尾和肋排的咸度可能不同，调馅时记得考虑进去。我吃过最好吃的萨尔马莱是奶奶在面包窑里烤的；我也会把胡椒磨得粗一些。陶锅也可以带到花园里用餐，萨尔马莱带去野餐也合适。如果想在午餐时吃，提前一个半小时把陶锅放进烤箱。剩下的放进密封容器，冷藏保存，最多3天。酸奶油含乳制品，这道菜也可以不加酸奶油。