Sarmale coapte în vas de lut

Sarmalele coapte se înmoaie încet în vasul de lut, iar apa se toarnă până la nivelul ultimului rând. Umplutura are carne de vițel și porc, orez integral, ciuperci și roșii deshidratate; după coacere, foile sunt fragede, iar sarmalele se rumenesc ușor deasupra. Piperul îl prefer măcinat mare, iar la masă le servesc cu smântână, ardei iute și hrean în oțet. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 103 minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 208 minute. Porții: 6. Aproximativ 900 kcal și 45 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 varză murată (1
5 kg)
500 g carne de porc afumată (codiță și costiță)
45 ml ulei de floarea-soarelui
2 cepe roșii medii (300 g)
250 g orez integral cu bob rotund
750 g carne tocată de vițel și porc
250 g ciuperci
1 legătură ceapă verde (100 g)
3 linguri roșii deshidratate conservate în ulei
1 linguriță boia roșie de ardei
1 lingură pastă de roșii
1 linguriță cimbru uscat mărunțit
1 linguriță sare
1 linguriță piper măcinat mare
1 crenguță mărar uscat
1500 ml apă
200 g smântână pentru servit
2 ardei iuți
100 g hrean în oțet

Preparare

1. Taie varza murată pe lângă cotor și desprinde foile. Gust-o; dacă e prea sărată, las-o o oră în apă rece și schimbă apa de câteva ori. Curăță nervurile groase și taie fiecare foaie în două. 2. Curăță și spală legumele. Taie ceapa roșie și ciupercile cubulețe, mărunțește ceapa verde și roșiile deshidratate, apoi fărâmițează mărarul uscat. 3. Într-o tigaie încăpătoare, încălzește 45 ml ulei și prăjește afumătura 5 minute, până începe să-și lase grăsimea. Scoate-o și călește ceapa roșie în aceeași tigaie, 5 minute, până se înmoaie. 4. Adaugă orezul în tigaie și călește-l 3 minute împreună cu ceapa. Trage tigaia de pe foc și amestecă orezul cu carnea tocată, ciupercile, ceapa verde, roșiile deshidratate, boiaua, pasta de roșii, cimbrul, 1 linguriță de sare și 1 linguriță de piper măcinat mare. 5. Pune afumătura, mărarul și cimbrul rămas pe fundul vasului smălțuit de lut. Umple jumătățile de foaie cu câte o lingură de amestec și rulează sarmalele. 6. Așază sarmalele în cerc în vas și pune câteva dintre ciupercile rămase în mijloc. Toarnă 1500 ml apă, până ajunge la nivelul sarmalelor, apoi pune capacul. 7. Coace vasul în cuptorul încins la 180°C timp de 60 de minute, cu capac. Îndepărtează capacul și mai coace 30 de minute, până când varza e fragedă și sarmalele se rumenesc ușor. 8. Servește-le cu smântână, ardei iute și hrean în oțet.

Note

Pune-le lângă mămăligă, iar smântâna, ardeiul iute și hreanul pot rămâne pe masă, ca fiecare să-și potrivească farfuria. Alege o varză murată cu foi mari și elastice, fără rupturi adânci, ca să le poți rula fără să se desfacă. Afumătura din codiță și costiță poate fi mai sărată sau mai puțin sărată, așa că ține cont de ea când potrivești umplutura. Cele mai bune pe care le-am mâncat erau ale bunicii, coapte în cuptorul de pâine; piperul îl râșnesc mare și eu. Vasul de lut se poate lua și la o masă în grădină, iar sarmalele își găsesc locul și la picnic. Dacă le vrei pentru prânz, pune vasul la copt cu o oră și jumătate înainte de masă. Păstrează ce rămâne într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile. Smântâna conține lactate, iar preparatul se poate servi și fără ea.