Sarmale pieczone w glinianym naczyniu

Sarmale pieczone w glinianym naczyniu, rumuńskie gołąbki, powoli miękną, a wodę wlewa się do poziomu ostatniej warstwy. Farsz składa się z cielęciny i wieprzowiny, pełnoziarnistego ryżu, pieczarek i suszonych pomidorów; po upieczeniu liście są miękkie, a sarmale lekko się rumienią na wierzchu. Lubię grubo mielony pieprz, a do podania stawiam na stole śmietanę, ostrą papryczkę i chrzan w occie. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 103 minuty. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 208 minut. Porcje: 6. Około 900 kcal i 45 g białka na porcję.

Składniki

1 główka kapusty kiszonej (1
5 kg)
500 g wędzonej wieprzowiny (ogon i żeberka)
45 ml oleju słonecznikowego
2 średnie czerwone cebule (300 g)
250 g pełnoziarnistego ryżu krótkoziarnistego
750 g mielonej cielęciny i wieprzowiny
250 g pieczarek
1 pęczek dymki (100 g)
3 łyżki suszonych pomidorów w oleju
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
1 gałązka suszonego koperku
1500 ml wody
200 g śmietany do podania
2 ostre papryczki
100 g chrzanu w occie

Przygotowanie

1. Odetnij liście kapusty kiszonej wokół głąba i oddziel je od siebie. Spróbuj; jeśli jest zbyt słona, zostaw ją na godzinę w zimnej wodzie i kilka razy ją wymień. Usuń grube nerwy i przekrój każdy liść na pół. 2. Obierz i umyj warzywa. Czerwoną cebulę i pieczarki pokrój w kostkę, dymkę i suszone pomidory drobno posiekaj, a suszony koperek pokrusz. 3. Na dużej patelni rozgrzej 45 ml oleju i smaż wędzone mięso przez 5 minut, aż zacznie wytapiać się z niego tłuszcz. Wyjmij je, a na tej samej patelni podsmaż czerwoną cebulę przez 5 minut, aż zmięknie. 4. Dodaj ryż na patelnię i podsmażaj go z cebulą przez 3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj ryż z mięsem mielonym, pieczarkami, dymką, suszonymi pomidorami, papryką, koncentratem pomidorowym, tymiankiem, 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką grubo mielonego pieprzu. 5. Na dnie emaliowanego glinianego naczynia ułóż wędzone mięso, koperek i pozostały tymianek. Nałóż po łyżce farszu na połówki liści i zawiń sarmale. 6. Ułóż sarmale w naczyniu w kręgu, a na środku rozłóż kilka z pozostałych pieczarek. Wlej 1500 ml wody, tak aby sięgała poziomu sarmale, a następnie przykryj naczynie. 7. Piecz przykryte naczynie w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60 minut. Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 30 minut, aż kapusta będzie miękka, a sarmale lekko się zarumienią. 8. Podawaj ze śmietaną, ostrą papryczką i chrzanem w occie.

Uwagi

Podaj je z mamałygą, a śmietanę, ostrą papryczkę i chrzan zostaw na stole, żeby każdy doprawił sobie porcję. Wybierz kiszoną kapustę z dużymi, elastycznymi liśćmi, bez głębokich rozdarć, żeby dało się je zwinąć i żeby się nie rozpadły. Wędzone mięso z ogona i żeberek może być bardziej lub mniej słone, więc uwzględnij to, doprawiając farsz. Najlepsze, jakie jadłam, robiła babcia i piekła je w piecu chlebowym; ja też mielę pieprz grubo. Gliniane naczynie można zabrać na posiłek w ogrodzie, a sarmale sprawdzą się też na pikniku. Jeśli chcesz podać je na obiad, wstaw naczynie do piekarnika na półtorej godziny przed posiłkiem. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni. Śmietana zawiera nabiał, ale danie można podać także bez niej.