Sarmale aus dem Tontopf

Zutaten

• 1 eingelegter Weißkohl (1
• 5 kg)
• 500 g geräuchertes Schweinefleisch (Schwanz und Rippchen)
• 45 ml Sonnenblumenöl
• 2 mittelgroße rote Zwiebeln (300 g)
• 250 g Vollkorn-Rundkornreis
• 750 g Hackfleisch aus Kalb und Schwein
• 250 g Pilze
• 1 Bund Frühlingszwiebeln (100 g)
• 3 Esslöffel getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• zerbröselt
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel grob gemahlener Pfeffer
• 1 Zweig getrockneter Dill
• 1500 ml Wasser
• 200 g saure Sahne zum Servieren
• 2 Chilischoten
• 100 g Meerrettich in Essig

Zubereitung

1. Schneide den eingelegten Weißkohl am Strunk entlang ein und löse die Blätter ab. Probiere ihn; ist er zu salzig, lege ihn eine Stunde in kaltes Wasser und wechsle das Wasser ein paar Mal. Entferne die dicken Blattrippen und halbiere jedes Blatt. 2. Putze und wasche das Gemüse. Würfle die roten Zwiebeln und die Pilze, hacke die Frühlingszwiebeln und die getrockneten Tomaten und zerbrösele dann den getrockneten Dill. 3. Erhitze in einer großen Pfanne 45 ml Öl und brate das Räucherfleisch 5 Minuten an, bis es anfängt, Fett abzugeben. Nimm es heraus und dünste die roten Zwiebeln in derselben Pfanne 5 Minuten, bis sie weich sind. 4. Gib den Reis in die Pfanne und röste ihn 3 Minuten zusammen mit den Zwiebeln. Nimm die Pfanne vom Herd und vermische den Reis mit dem Hackfleisch, den Pilzen, den Frühlingszwiebeln, den getrockneten Tomaten, dem Paprikapulver, dem Tomatenmark, dem Thymian, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel grob gemahlenem Pfeffer. 5. Gib das Räucherfleisch, den Dill und den restlichen Thymian auf den Boden des glasierten Tontopfs. Fülle jede Blatthälfte mit einem Esslöffel der Masse und rolle die Sarmale auf. 6. Lege die Sarmale kreisförmig in den Topf und gib einige der übrigen Pilze in die Mitte. Gieße 1500 ml Wasser an, bis es bis zur Höhe der Sarmale reicht, und setze dann den Deckel auf. 7. Backe den Topf mit Deckel im auf 180°C vorgeheizten Ofen 60 Minuten. Nimm den Deckel ab und backe alles weitere 30 Minuten, bis der Kohl zart und die Sarmale leicht gebräunt sind. 8. Serviere sie mit saurer Sahne, Chili und Meerrettich in Essig.