Торт с масляным кремом и вишневым желе

Торт с масляным кремом и вишневым желе В этом году я приготовила этот торт для моего мужа на его 33-й день рождения. Я выбрала сладко-кислую комбинацию, которая нравится нам обоим, с простыми коржами, классическим масляным кремом и слоем вишневого желе, который придает всему баланс. Хотя на первый взгляд это может показаться сложным, на самом деле не так уж трудно, если заранее организоваться. Рецепт не требователен, ингредиенты доступны, а результат очевиден. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа (включая охлаждение и сборку) Время активного приготовления: 1,5-2 часа Время выпечки: 40-50 минут всего (корж + рулет) Порции: 12-14 кусочков (торт диаметром 24 см) Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт, для особых случаев Ингредиенты Корж: 5 яиц (можно использовать 6, если хотите более высокий корж, но и с 5 получится хорошо) 5 столовых ложек сахара 5 столовых ложек муки 1 столовая ложка горячей воды 1 щепотка разрыхлителя Рулет: 5 яиц 100 г сахара 2 столовые ложки воды 1 чайная ложка масла 8 г разрыхлителя 80 г муки Вишневое желе: 500 г замороженной вишни (или свежей, без косточек) 4 столовые ложки сахарной пудры 1 столовая ложка с горкой кукурузного крахмала 10 г желатина 2 столовые ложки молока Масляный крем: 200 г масла (минимум 80% жира, мягкого) 500 мл молока 120 г сахара 40 г крахмала ванильный экстракт (по вкусу) Сироп: 400 мл воды 4 столовые ложки сахара ванильный экстракт Декор: 500 мл жидких сливок 150 г шоколада (любой хороший шоколад для глазури) 100 мл жидких сливок (для глазури) Приготовление 1. Приготовьте вишневое желе - Измельчите вишню с сахарной пудрой в блендере, затем положите все в кастрюлю на медленный огонь. - Смешайте желатин с 2 столовыми ложками молока и дайте ему набухнуть. - Растворите крахмал в 2 столовых ложках холодной воды. - Когда вишня начнет закипать, добавьте крахмал и постоянно помешивайте, пока смесь не начнет густеть. - Снимите с огня, добавьте набухший желатин и перемешайте до полного растворения. - Дайте желе полностью остыть (при остывании оно становится довольно густым). 2. Приготовьте сироп - Поставьте воду с сахаром на огонь и доведите до кипения. - Выключите огонь, добавьте ванильный экстракт и дайте остыть. 3. Корж для торта - Отделите белки от желтков. - Взбейте белки в крепкую пену с щепоткой соли. - Взбейте желтки с сахаром, затем добавьте столовую ложку горячей воды. - Осторожно введите желтки в взбитые белки с помощью шпателя. - Постепенно добавляйте муку, смешанную с разрыхлителем, и аккуратно перемешивайте снизу вверх. - Вылейте массу в круглую форму (диаметром 24 см), выстланную пергаментной бумагой. - Выпекайте при 180°C в заранее разогретой духовке, пока не пройдет тест на сухую шпажку (примерно 25-30 минут). - Выньте на решетку и дайте остыть. 4. Простой рулет - Делайте так же, как и для коржа: отделите яйца, взбейте белки с сахаром и добавьте желтки, взбитые с водой и маслом. - Введите муку, смешанную с разрыхлителем. - Вылейте массу на большую противень, выстланную пергаментом (распределите равномерно). - Выпекайте при 180°C, примерно 15 минут, до легкого золотистого цвета. - Когда будет готово, переверните на другой лист пергамента, снимите бумагу снизу и аккуратно сверните в рулет с помощью бумаги. Оставьте остывать в таком состоянии. 5. Масляный крем - Смешайте крахмал с 50 мл молока (из 500 мл). - Поставьте оставшееся молоко на огонь с сахаром. Когда начнет кипеть, добавьте растворенный крахмал и взбивайте венчиком, пока крем не загустеет, как пудинг. - Уберите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. - Когда полностью остынет, добавьте нарезанное кусочками мягкое масло и ванильный экстракт. Взбивайте, пока крем не станет воздушным и гладким. 6. Сборка - Разрежьте корж горизонтально на два слоя. - Положите первый слой коржа на блюдо или в регулируемое кольцо для торта. - Хорошо пропитайте первый слой половиной сиропа. - Нанесите половину масляного крема на корж, разровняйте. - Разверните рулет, намажьте его вишневым желе. Нарежьте рулет на широкие полоски примерно по 3 см. - Сверните первую полоску рулета в виде спирали и положите ее прямо в центр торта, на крем. Оберните спиралью остальные полоски, тоже как улитку, пока не заполните слой. - На уложенный рулет нанесите оставшуюся часть масляного крема, разровняйте. - Положите второй слой коржа сверху и пропитайте оставшимся сиропом. - Снимите кольцо. 7. Декор - Взбейте жидкие сливки (400 мл) и обмажьте торт сверху и по бокам. - Для глазури растопите шоколад с 100 мл жидких сливок на медленном огне или в микроволновке, помешивая до однородности. - Дайте глазури остыть до комнатной температуры, затем вылейте на середину торта и аккуратно распределите. - Можно оставить остатки сливок для простых украшений по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот торт получается плотным, не слишком сладким и хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Слой вишни создает контраст, а масляный крем сбалансирован, не будучи тяжелым. Мне нравится, что коржи не требуют особых ингредиентов и готовятся без особых хлопот. Советы и вариации Советы - Чтобы желе не вытекало, дайте ему полностью остыть перед тем, как положить на рулет. - Сливки для декора взбиваются только перед использованием, чтобы не размягчились. - Коржи и рулет должны быть полностью холодными перед сборкой. Замены - Замороженную вишню можно заменить на вишни для более мягкого вкуса. - Для более легкого крема можно использовать меньше масла или только половину от количества, комбинируя с маскарпоне. - Жидкие сливки могут быть как растительными, так и из сметаны, в зависимости от того, что у вас есть. Вариации - Вместо простого рулета можно использовать коржи из бисквита для спирали. - Корж можно сделать с какао, если хотите более насыщенный торт. Идеи для подачи - Нарезанный на толстые куски, хорошо сочетается с кофе или чаем. - Подходит и для детских дней рождения, с цветными украшениями. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только корж, без спирального рулета? Да, но спиральный слой добавляет текстуру, и желе лучше держится. Без рулета торт будет выглядеть и резаться иначе. 2. Можно ли сделать масляный крем без крахмала? Крахмал помогает стабилизировать крем, но можно попробовать и с мукой (откорректировав варку), однако консистенция будет немного другой. 3. Могу ли я собрать торт за день до подачи? Да, это даже лучше. Торт настоится, ароматы смешаются, и его легче резать после нескольких часов в холодильнике. 4. Корж осел в середине, могу ли я его использовать? Если он не сырой, вы можете использовать его без проблем. Его можно использовать как базовый слой, он удержит начинку. 5. Желатин обязательно нужно замачивать в молоке? Молоко помогает в этой рецепте, но можно использовать и холодную воду, если молока под рукой нет. Пищевая ценность Приблизительно, в одном кусочке (из 12), торт содержит около 400-450 ккал. Жиры 25-30 г, углеводы 45-55 г, белки 7-8 г на порцию. Значения приблизительные и зависят от того, насколько щедро вы кладете крем, сливки или желе на каждый слой. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, в течение 3-4 дней. Не подходит для замораживания. Не требует разогрева, подается прямо из холодильника. Сливки и глазурь хорошо сохраняют свою текстуру до конца. После 4 дней корж может стать слишком влажным от желе и сиропа.

Приготовление

Желе: Кладем вишни в блендер вместе с сахаром, затем помещаем их в кастрюлю на медленный огонь. Желатин смешиваем с 2 столовыми ложками молока и оставляем набухать. Растворяем крахмал в 2 столовых ложках воды и добавляем к вишням. Постоянно помешиваем, пока масса не загустеет. Снимаем с огня, добавляем желатин и перемешиваем до полного растворения гранул. Оставляем остывать. Сироп: Кипятим воду и сахар. Когда начнет закипать, выключаем огонь, добавляем эссенцию и оставляем остывать. Корж: Отделяем белки от желтков. Белки с щепоткой соли взбиваем в крепкую пену. Желтки взбиваем с сахаром, добавляя столовую ложку теплой воды, затем смешиваем с белками. Муку и разрыхлитель добавляем просеянными, аккуратно перемешивая снизу вверх. Вливаем массу в форму для торта диаметром 24 см и ставим в заранее разогретую до 180°C духовку, пока не пройдет тест на шпажку. Рулет: Делаем так же, как с коржом, только в желтки добавляем 2 столовые ложки воды и чайную ложку масла. Выкладываем большую форму пергаментом, заливаем массу и ставим в духовку примерно на 15 минут. Когда готово, отделяем от бумаги и с помощью другого пергамента сворачиваем и оставляем так, пока полностью не остынет. Крем: Смешиваем крахмал с 50 мл молока. Остальное молоко ставим на огонь с сахаром. Когда начнет закипать, добавляем крахмал и быстро перемешиваем венчиком, пока не загустеет. Убираем остывать, а когда достигнет комнатной температуры, добавляем мягкое масло и эссенцию и хорошо взбиваем. Сборка: Корж делим пополам. Первую половину помещаем в форму для торта, пропитываем, и красиво выкладываем сверху половину крема. Разворачиваем рулет, смазываем его вишневым желе и нарезаем на полоски по 3 см. Заворачиваем первую полоску и помещаем в центр торта, окружая ее остальными полосками. Сверху выкладываем оставшийся крем и накрываем второй половиной коржа (пропитанной). Снимаем кольцо и занимаемся декором. Взбиваем 400 мл сливок и покрываем торт ими. Растапливаем шоколад вместе с 100 мл жидких сливок. Даем немного остыть, затем выливаем на торт.

Ингредиенты

Основа: 5 яиц (я использовал 6
но получилось немного высоко) 5 столовых ложек сахара 5 столовых ложек муки 1 столовая ложка теплой воды 1 щепотка разрыхлителя Рулет: 5 яиц 100г сахара 2 столовые ложки воды 1 чайная ложка масла 8г р

Торт с масляным кремом и вишневым желе

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории