Κέικ με βούτυρο και ζελέ κερασιού

Κέικ με βούτυρο και ζελέ βύσσινου Φέτος έφτιαξα αυτό το κέικ για τον σύζυγό μου, για τα 33α γενέθλιά του. Διάλεξα έναν γλυκόξινο συνδυασμό που αρέσει και στους δύο, με απλές βάσεις, κλασική κρέμα βουτύρου και μια στρώση ζελέ βύσσινου που φέρνει ισορροπία. Αν και φαίνεται περίπλοκο στην ανάγνωση, δεν είναι δύσκολο αν οργανωθείς εγκαίρως. Η συνταγή δεν είναι απαιτητική, τα υλικά είναι προσιτά και το αποτέλεσμα είναι σίγουρο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (με ψύξη και συναρμολόγηση) Χρόνος προετοιμασίας: 1,5-2 ώρες Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά συνολικά (βάση + ρολό) Μερίδες: 12-14 φέτες (κέικ 24 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γιορτινό κέικ, ειδικές περιστάσεις Υλικά Βάση: 5 αυγά (μπορείς να χρησιμοποιήσεις 6 αν θέλεις πιο ψηλή βάση, αλλά βγαίνει καλά και με 5) 5 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά ζεστό νερό 1 πρέζα baking powder Ρολό: 5 αυγά 100 γρ. ζάχαρη 2 κουταλιές νερό 1 κουταλάκι λάδι 8 γρ. baking powder 80 γρ. αλεύρι Ζελέ βύσσινου: 500 γρ. κατεψυγμένα βύσσινα (ή φρέσκα, χωρίς κουκούτσια) 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη 1 γεμάτη κουταλιά κορν φλάουρ 10 γρ. ζελατίνη 2 κουταλιές γάλα Κρέμα βουτύρου: 200 γρ. βούτυρο (τουλάχιστον 80% λιπαρά, μαλακό) 500 ml γάλα 120 γρ. ζάχαρη 40 γρ. κορν φλάουρ βανίλια (κατά προτίμηση) Σιρόπι: 400 ml νερό 4 κουταλιές ζάχαρη βανίλια Διακόσμηση: 500 ml κρέμα γάλακτος 150 γρ. σοκολάτα (οποιαδήποτε καλή σοκολάτα για γλάσο) 100 ml κρέμα γάλακτος (για γλάσο) Οδηγίες παρασκευής 1. Ετοίμασε το ζελέ βύσσινου - Χτύπησε τα βύσσινα με τη ζάχαρη άχνη χρησιμοποιώντας το μίξερ, στη συνέχεια βάλε τα σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. - Ανακάτεψε τη ζελατίνη με τις 2 κουταλιές γάλα και άφησέ την να φουσκώσει. - Διάλυσε το κορν φλάουρ σε 2 κουταλιές κρύου νερού. - Όταν τα βύσσινα αρχίσουν να βράζουν, ρίξε το κορν φλάουρ και ανακάτεψε συνεχώς, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει. - Αφαίρεσε από τη φωτιά, πρόσθεσε τη φουσκωμένη ζελατίνη και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί τελείως. - Άφησε το ζελέ να κρυώσει εντελώς (γίνεται αρκετά παχύ όταν κρυώσει). 2. Φτιάξε το σιρόπι - Βάλε το νερό με τη ζάχαρη στη φωτιά και άφησέ το να βράσει. - Σβήσε τη φωτιά, πρόσθεσε τη βανίλια και άφησέ το να κρυώσει. 3. Η βάση για το κέικ - Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. - Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. - Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και πρόσθεσε μια κουταλιά ζεστό νερό. - Ενσωμάτωσε προσεκτικά τους κρόκους στη μαρέγκα με μια σπάτουλα. - Πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεμένο με το baking powder, σιγά-σιγά, και ενσωμάτωσε με μεγάλες κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω. - Ρίξε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα (διάμετρος 24 εκ.) που έχεις επενδύσει με χαρτί ψησίματος. - Ψήσε στους 180°C, προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (περίπου 25-30 λεπτά). - Βγάλε σε μια σχάρα και άφησέ το να κρυώσει. 4. Απλό ρολό - Ακολούθησε την ίδια διαδικασία όπως και για τη βάση: χώρισε τα αυγά, χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα με ζάχαρη και πρόσθεσε τους κρόκους χτυπημένους με νερό και λάδι. - Ενσωμάτωσε το αλεύρι ανακατεμένο με το baking powder. - Ρίξε το μείγμα σε ένα μεγάλο ταψί του φούρνου, που έχεις επενδύσει με χαρτί ψησίματος (κατανομή ομοιόμορφα). - Ψήσε στους 180°C, περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό. - Όταν είναι έτοιμο, αναποδογύρισε το σε άλλο χαρτί ψησίματος, αφαίρεσε το χαρτί από κάτω και τύλιξέ το σφιχτά με τη βοήθεια του χαρτιού. Άφησέ το να κρυώσει έτσι τυλιγμένο. 5. Κρέμα βουτύρου - Ανακάτεψε το κορν φλάουρ με 50 ml γάλα (από τα 500 ml). - Βάλε το υπόλοιπο γάλα στη φωτιά με τη ζάχαρη. Όταν αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακάτεψε με το σύρμα μέχρι η κρέμα να πήξει σαν πουτίγκα. - Αφαίρεσε από τη φωτιά και άφησέ την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. - Όταν είναι εντελώς κρύα, πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και τη βανίλια. Χτύπησε μέχρι η κρέμα να γίνει αφράτη και λεία. 6. Συναρμολόγηση - Κόψε τη βάση οριζόντια, σε δύο φύλλα. - Βάλε το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα ή σε έναν ρυθμιζόμενο δακτύλιο για κέικ. - Σιρόπιασε καλά το πρώτο φύλλο με τη μισή ποσότητα σιροπιού. - Άπλωσε τη μισή κρέμα βουτύρου πάνω στη βάση, ισοστάθμισε. - Ξετύλιξε το ρολό, άλειψέ το ολόκληρο με το ζελέ βύσσινου. Κόψε το ρολό σε λωρίδες πλάτους περίπου 3 εκ. - Τύλιξε την πρώτη λωρίδα ρολού σε σπείρα και τοποθέτησέ την ακριβώς στη μέση του κέικ, πάνω από την κρέμα. Γύρω από τη σπείρα τοποθέτησε τις υπόλοιπες λωρίδες, επίσης σαν σαλιγκάρι, μέχρι να γεμίσεις τη στρώση. - Από πάνω της, άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου, ισοστάθμισε. - Βάλε το δεύτερο φύλλο από πάνω και σιρόπιασε με το υπόλοιπο σιρόπι. - Αφαίρεσε τον δακτύλιο. 7. Διακόσμηση - Χτύπησε την κρέμα γάλακτος (400 ml) και κάλυψε το κέικ από πάνω και πλάγια. - Για το γλάσο, λιώσε τη σοκολάτα με 100 ml κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. - Άφησε το γλάσο να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ρίξτο στο κέντρο του κέικ και άπλωσέ το ελαφρά. - Μπορείς να κρατήσεις την υπόλοιπη κρέμα για απλές διακοσμήσεις κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτό το κέικ βγαίνει πλούσιο, δεν είναι πολύ γλυκό και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Η στρώση βύσσινου προσφέρει αντίθεση, ενώ η κρέμα βουτύρου είναι ισορροπημένη, χωρίς να είναι βαριά. Μου αρέσει που οι βάσεις δεν απαιτούν ιδιαίτερα υλικά και γίνονται χωρίς πολλές δυσκολίες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για να μην τρέξει το ζελέ, άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το βάλεις στο ρολό. - Η κρέμα για τη διακόσμηση χτυπιέται μόνο πριν από τη χρήση, για να μην μαλακώσει. - Η βάση και το ρολό πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν από τη συναρμολόγηση. Αντικαταστάσεις - Τα κατεψυγμένα βύσσινα μπορούν να αντικατασταθούν με κεράσια για πιο ήπια γεύση. - Για πιο ελαφριά κρέμα, μπορείς να βάλεις λιγότερο βούτυρο ή να χρησιμοποιήσεις μόνο τη μισή ποσότητα σε συνδυασμό με μασκαρπόνε. - Η κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι τόσο φυτική όσο και από κρέμα γάλακτος, ανάλογα με το τι έχεις. Παραλλαγές - Αντί για απλό ρολό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φύλλα παντεσπάνι για τη σπείρα. - Η βάση μπορεί να είναι με κακάο αν θέλεις ένα πιο έντονο κέικ. Ιδέες σερβιρίσματος - Κομμένο σε χοντρές φέτες, ταιριάζει καλά με καφέ ή τσάι. - Είναι επίσης κατάλληλο για παιδικά γενέθλια, με πολύχρωμες διακοσμήσεις. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο τη βάση, χωρίς τη σπειροειδή ρολό; Ναι, αλλά η σπειροειδής στρώση προσφέρει υφή και το ζελέ κρατάει καλύτερα. Χωρίς το ρολό, το κέικ θα έχει διαφορετική εμφάνιση και κοπή. 2. Μπορεί να γίνει η κρέμα βουτύρου χωρίς κορν φλάουρ; Το κορν φλάουρ βοηθά στην σταθεροποίηση της κρέμας, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις και με αλεύρι (ρυθμίζοντας το βράσιμο), όμως η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. 3. Μπορώ να συναρμολογήσω το κέικ μια μέρα πριν; Ναι, είναι καλύτερα. Το κέικ "καθίζει", οι γεύσεις συνδυάζονται και κόβεται καλύτερα μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο. 4. Η βάση έχει πέσει στη μέση, μπορώ να τη χρησιμοποιήσω; Αν δεν είναι ωμή, μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις χωρίς προβλήματα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση, θα κρατήσει τα γέμισμα. 5. Πρέπει η ζελατίνη να ενυδατωθεί οπωσδήποτε με γάλα; Το γάλα βοηθά στην ομογενοποίηση σε αυτή τη συνταγή, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με κρύο νερό αν δεν έχεις γάλα διαθέσιμο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, σε μια φέτα (από 12), το κέικ έχει περίπου 400-450 θερμίδες. Λιπαρά 25-30 γρ., υδατάνθρακες 45-55 γρ., πρωτεΐνες 7-8 γρ. ανά μερίδα. Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από το πόσο γενναιόδωρα βάζεις την κρέμα, την κρέμα γάλακτος ή το ζελέ σε κάθε στρώση. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Δεν προορίζεται για κατάψυξη. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται απευθείας κρύο από το ψυγείο. Η κρέμα και το γλάσο διατηρούν καλά την υφή τους μέχρι το τέλος. Μετά από 4 ημέρες, η βάση τείνει να γίνει πολύ υγρή από το ζελέ και το σιρόπι.

Προετοιμασία

Ζελέ: Βάζουμε τις κερασιές στον επεξεργαστή μαζί με τη ζάχαρη και στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε τη ζελατίνη με 2 κουταλιές γάλα και την αφήνουμε να φουσκώσει. Διαλύουμε το άμυλο σε 2 κουταλιές νερό και το προσθέτουμε στις κερασιές. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι. Αφήνουμε να κρυώσει. Σιρόπι: Βάζουμε νερό και ζάχαρη να βράσουν. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την αρωματική ουσία και αφήνουμε να κρυώσει. Βάση: Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι χτυπιούνται σε σφιχτή μαρέγκα. Οι κρόκοι αναμειγνύονται με τη ζάχαρη, προσθέτοντας και μια κουταλιά ζεστό νερό, και στη συνέχεια αναμειγνύονται με την μαρέγκα. Το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ προστίθενται κοσκινισμένα, ανακατεύοντας προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω. Το μείγμα ρίχνεται σε μια φόρμα για κέικ διαμέτρου 24 εκ. και ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Ρολό: Προχωρούμε όπως με τη βάση, μόνο που στους κρόκους προσθέτουμε 2 κουταλιές νερού και 1 κουταλάκι λάδι. Επικαλύπτουμε τη μεγάλη ταψί με χαρτί ψησίματος, ρίχνουμε το μείγμα και το ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, το αποκολλάμε από το χαρτί και με τη βοήθεια ενός άλλου χαρτιού ψησίματος το τυλίγουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Κρέμα βουτύρου: Ανακατεύουμε το άμυλο με 50 ml γάλα. Το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε να βράσει μαζί με τη ζάχαρη. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το άμυλο και ανακατεύουμε γρήγορα με ένα σύρμα μέχρι να πήξει. Αφήνουμε να κρυώσει και όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και την αρωματική ουσία και χτυπάμε καλά. Συναρμολόγηση: Κόβουμε τη βάση στα δύο. Βάζουμε το πρώτο κομμάτι της βάσης στην φόρμα για κέικ, το σιροπιάζουμε και τοποθετούμε όμορφα από πάνω τη μισή κρέμα βουτύρου. Ανοίγουμε το ρολό, το αλείφουμε με τη ζελέ κερασιών και το κόβουμε σε λωρίδες 3 εκ. Τυλίγουμε την πρώτη λωρίδα και την τοποθετούμε στη μέση του κέικ, την περιβάλλουμε με τις υπόλοιπες λωρίδες. Από πάνω βάζουμε το υπόλοιπο της κρέμας βουτύρου και καλύπτουμε με την άλλη μισή βάση (σιροπιασμένη). Αφαιρούμε το στεφάνι και ασχολούμαστε με τη διακόσμηση. Χτυπάμε 400 ml κρέμας και καλύπτουμε το κέικ με αυτήν. Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με 100 ml κρέμας. Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια την ρίχνουμε πάνω από το κέικ.

Συστατικά

Βάση: 5 αυγά (χρησιμοποίησα 6
αλλά βγήκε λίγο ψηλό) 5 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά ζεστό νερό 1 πρέζα baking powder Ρολό: 5 αυγά 100g ζάχαρη 2 κουταλιές νερό 1 κουταλάκι λάδι 8g baking powder 80g αλεύρι Ζελέ: 500