Gâteau avec crème au beurre et gelée de cerise
Gâteau à la crème au beurre et gelée de cerises Cette année, j'ai préparé ce gâteau pour mon mari, pour son 33ème anniversaire. J'ai choisi une combinaison sucrée-acidulée que nous aimons tous les deux, avec des génoises simples, une crème au beurre classique et une couche de gelée de cerises qui apporte tout l'équilibre. Bien que cela puisse sembler laborieux à lire, ce n'est pas compliqué si vous vous organisez à l'avance. La recette n'est pas exigeante, les ingrédients sont accessibles et le résultat est clair. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage) Temps de préparation effective : 1,5-2 heures Temps de cuisson : 40-50 minutes au total (génoise + roulé) Portions : 12-14 parts (gâteau de 24 cm) Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau de fête, occasions spéciales Ingrédients Génoise : 5 œufs (vous pouvez en utiliser 6 si vous voulez une génoise plus haute, mais ça fonctionne bien aussi avec 5) 5 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe d'eau tiède 1 pincée de levure chimique Roulé : 5 œufs 100 g de sucre 2 cuillères à soupe d'eau 1 cuillère à café d'huile 8 g de levure chimique 80 g de farine Gelée de cerises : 500 g de cerises congelées (ou fraîches, dénoyautées) 4 cuillères à soupe de sucre glace 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs 10 g de gélatine 2 cuillères à soupe de lait Crème au beurre : 200 g de beurre (au moins 80% de matière grasse, ramolli) 500 ml de lait 120 g de sucre 40 g de fécule extrait de vanille (au goût) Sirop : 400 ml d'eau 4 cuillères à soupe de sucre extrait de vanille Décor : 500 ml de crème liquide 150 g de chocolat (n'importe quel bon chocolat pour le glaçage) 100 ml de crème liquide (pour le glaçage) Instructions de préparation 1. Préparez la gelée de cerises - Mixez les cerises avec le sucre glace à l'aide d'un robot, puis mettez le tout dans une casserole à feu doux. - Mélangez la gélatine avec les 2 cuillères de lait et laissez-la gonfler. - Dissolvez la fécule dans 2 cuillères d'eau froide. - Lorsque les cerises commencent à bouillir, ajoutez la fécule et mélangez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. - Retirez du feu, ajoutez la gélatine gonflée et mélangez jusqu'à dissolution complète. - Laissez la gelée refroidir complètement (elle devient assez épaisse en refroidissant). 2. Préparez le sirop - Mettez l'eau et le sucre sur le feu et laissez jusqu'à ébullition. - Éteignez le feu, ajoutez l'extrait de vanille et laissez refroidir. 3. Génoise pour le gâteau - Séparez les blancs des jaunes d'œufs. - Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. - Mixez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez une cuillère d'eau tiède. - Incorporez délicatement les jaunes dans les blancs battus, à l'aide d'une spatule. - Ajoutez la farine mélangée à la levure, en pluie, et incorporez avec de larges mouvements, de bas en haut. - Versez la préparation dans un moule rond (24 cm de diamètre) tapissé de papier sulfurisé. - Faites cuire à 180°C, four préchauffé, jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant (environ 25-30 minutes). - Sortez sur une grille et laissez refroidir. 4. Roulé simple - Procédez de la même manière que pour la génoise : séparez les œufs, battez les blancs en neige avec le sucre et ajoutez les jaunes mélangés avec l'eau et l'huile. - Incorporez la farine mélangée à la levure. - Versez la préparation dans le grand plat du four, tapissé de papier sulfurisé (répartissez uniformément). - Faites cuire à 180°C, environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. - Lorsque c'est prêt, retournez-le sur un autre papier sulfurisé, décollez le papier du dessous et roulez-le serré, à l'aide du papier. Laissez refroidir ainsi roulé. 5. Crème au beurre - Mélangez la fécule avec 50 ml de lait (des 500 ml). - Mettez le reste du lait sur le feu avec le sucre. Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez la fécule dissoute et mélangez au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe comme un pudding. - Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. - Lorsque c'est complètement froid, ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et l'extrait de vanille. Mixez jusqu'à ce que la crème devienne aérée et lisse. 6. Assemblage - Coupez la génoise horizontalement en deux disques. - Placez le premier disque sur un plat ou dans un cercle à gâteau réglable. - Imbibez bien le premier disque avec la moitié du sirop. - Étalez la moitié de la crème au beurre sur le disque, lissez. - Déroulez le roulé, tartinez-le entièrement avec la gelée de cerises. Coupez le roulé en bandes larges d'environ 3 cm. - Enroulez la première bande de roulé en spirale et placez-la au centre du gâteau, sur la crème. Entourez la spirale avec les autres bandes, comme un escargot, jusqu'à remplir la couche. - Sur le roulé ainsi disposé, étalez le reste de crème au beurre, lissez. - Placez le deuxième disque de génoise par-dessus et imbibez avec le reste du sirop. - Retirez le cercle. 7. Décor - Battez la crème liquide (400 ml) et recouvrez le gâteau sur le dessus et sur les côtés. - Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec 100 ml de crème liquide à feu doux ou au micro-ondes, en mélangeant jusqu'à homogénéité. - Laissez le glaçage atteindre la température ambiante, puis versez-le au centre du gâteau et étalez doucement. - Vous pouvez conserver le reste de crème pour des décorations simples selon vos préférences. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce gâteau est consistant, pas trop sucré et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. La couche de cerises offre un contraste, et la crème au beurre est équilibrée, sans être lourde. J'aime que les génoises ne nécessitent pas d'ingrédients particuliers et se préparent sans trop de tracas. Conseils et variations Conseils - Pour éviter que la gelée ne coule, laissez-la refroidir complètement avant de l'étaler sur le roulé. - La crème pour le décor ne doit être battue qu'avant utilisation, pour ne pas ramollir. - La génoise et le roulé doivent être complètement froids avant l'assemblage. Substitutions - Les cerises congelées peuvent être remplacées par des cerises pour un goût plus doux. - Pour une crème plus légère, vous pouvez mettre moins de beurre ou n'utiliser que la moitié de la quantité combinée avec du mascarpone. - La crème liquide peut être à la fois végétale ou à base de crème, selon ce que vous avez. Variations - Au lieu du roulé simple, vous pouvez utiliser des feuilles de génoise pour la spirale. - La génoise peut être au cacao si vous voulez un gâteau plus intense. Idées de service - Coupé en parts épaisses, il se marie bien avec du café ou du thé. - Il est également adapté pour les anniversaires d'enfants, avec des décorations colorées. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser seulement la génoise, sans le roulé en spirale ? Oui, mais la couche en spirale apporte de la texture et la gelée reste mieux en place. Sans le roulé, le gâteau aura un aspect et une section différents. 2. Peut-on faire la crème au beurre sans fécule ? La fécule aide à stabiliser la crème, mais on peut essayer aussi avec de la farine (en ajustant la cuisson), cependant la consistance sera légèrement différente. 3. Puis-je monter le gâteau un jour à l'avance ? Oui, c'est même mieux. Le gâteau se repose, les saveurs se mélangent et il se coupe mieux après quelques heures au réfrigérateur. 4. La génoise s'est affaissée au milieu, puis-je l'utiliser ? Si elle n'est pas crue, vous pouvez l'utiliser sans problème. Elle peut servir de couche de base, elle tiendra les garnitures ensemble. 5. La gélatine doit-elle absolument être hydratée avec du lait ? Le lait aide à l'homogénéisation dans cette recette, mais cela fonctionne aussi avec de l'eau froide si vous n'avez pas de lait sous la main. Valeurs nutritionnelles Estimation, pour une part (sur 12), le gâteau contient environ 400-450 kcal. Graisses 25-30 g, glucides 45-55 g, protéines 7-8 g par portion. Les valeurs sont approximatives et dépendent de la quantité de crème, de crème fouettée ou de gelée que vous mettez sur chaque couche. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Il ne se prête pas à la congélation. Pas besoin de réchauffage, il se sert directement froid du réfrigérateur. La crème et le glaçage conservent bien leur texture jusqu'à la fin. Après 4 jours, la génoise a tendance à devenir trop humide à cause de la gelée et du sirop.
Préparation
Gelée : Nous mettons les cerises acides avec le sucre dans le robot, puis nous les plaçons dans une casserole à feu doux. Nous mélangeons la gélatine avec 2 cuillères à soupe de lait et la laissons gonfler. Nous dissolvons l'amidon dans 2 cuillères à soupe d'eau et l'ajoutons aux cerises acides. Nous remuons continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Nous retirons du feu, ajoutons la gélatine et mélangeons jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous. Nous laissons refroidir. Sirop : Nous faisons bouillir de l'eau et du sucre. Quand ça commence à bouillir, nous éteignons le feu, ajoutons l'essence et laissons refroidir. Base de gâteau : Nous séparons les blancs d'œufs des jaunes. Les blancs d'œufs et une pincée de sel sont battus en neige ferme. Les jaunes sont mélangés avec le sucre, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau tiède, puis mélangés avec les blancs d'œufs. La farine et la levure chimique sont ajoutées progressivement, en mélangeant délicatement de bas en haut. Le mélange est versé dans un moule à gâteau de 24 cm de diamètre et cuit dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Roulé : Le processus est le même que pour la base du gâteau, mais nous ajoutons 2 cuillères à soupe d'eau et une cuillère à café d'huile aux jaunes. Nous tapissons une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, versons le mélange et cuisons pendant environ 15 minutes. Quand c'est prêt, nous le détachons du papier et, à l'aide d'un autre morceau de papier sulfurisé, nous le roulons et le laissons refroidir complètement. Crème au beurre : Nous mélangeons l'amidon avec 50 ml de lait. Le reste du lait est porté à ébullition avec le sucre. Quand ça commence à bouillir, nous ajoutons l'amidon et mélangeons rapidement avec un fouet jusqu'à ce que ça épaississe. Nous laissons refroidir, et quand cela atteint la température ambiante, nous ajoutons le beurre mou et l'essence et mélangeons bien. Assemblage : La base du gâteau est coupée en deux. Nous plaçons la première moitié dans le moule, l'imbibons et étalons joliment la moitié de la crème au beurre dessus. Nous déroulons le roulé, l'étalons avec la gelée de cerises acides et le coupons en bandes de 3 cm. Nous enroulons la première bande et la plaçons au centre du gâteau, l'entourant avec les autres bandes. Sur le dessus, nous mettons le reste de la crème au beurre et couvrons avec l'autre moitié de la base de gâteau (imbibée). Nous levons le moule et nous occupons de la décoration. Nous fouettons 400 ml de crème et couvrons le gâteau avec cela. Nous faisons fondre le chocolat avec 100 ml de crème liquide. Nous le laissons refroidir un peu, puis nous le versons sur le gâteau.
Ingrédients
- Génoise : 5 œufs (jen ai utilisé 6
- mais cétait un peu trop haut) 5 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe deau tiède 1 pincée de levure chimique Roulade : 5 œufs 100g de sucre 2 cuillères à soupe de
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