मक्खन क्रीम और चेरी जेली के साथ केक

बटर क्रीम और चेरी जैली के साथ केक इस साल मैंने अपने पति के 33वें जन्मदिन के लिए यह केक बनाया। मैंने एक मीठा-खट्टा संयोजन चुना जो हमें दोनों को पसंद है, साधारण बिस्किट, क्लासिक बटर क्रीम और एक परत चेरी जैली के साथ जो सब कुछ संतुलित करता है। पढ़ने में यह थोड़ा कठिन लग सकता है, लेकिन यदि आप समय से योजना बनाते हैं तो यह जटिल नहीं है। नुस्खा बहुत खास नहीं है, सामग्री सुलभ हैं और परिणाम स्पष्ट है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 1.5-2 घंटे बेकिंग का समय: कुल 40-50 मिनट (बिस्किट + रोल) पकाने की मात्रा: 12-14 स्लाइस (24 सेमी का केक) कठिनाई: मध्यम नुस्खा का प्रकार: त्योहार का केक, विशेष अवसर सामग्री बिस्किट: 5 अंडे (यदि आप ऊँचा बिस्किट चाहते हैं तो 6 का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन 5 के साथ भी अच्छा निकलता है) 5 चम्मच चीनी 5 चम्मच आटा 1 चम्मच गर्म पानी 1 चुटकी बेकिंग पाउडर रोल: 5 अंडे 100 ग्राम चीनी 2 चम्मच पानी 1 चम्मच तेल 8 ग्राम बेकिंग पाउडर 80 ग्राम आटा चेरी जैली: 500 ग्राम जमी हुई चेरी (या ताजा, बिना गुठली के) 4 चम्मच पाउडर चीनी 1 चम्मच अमूल्य स्टार्च 10 ग्राम जिलेटिन 2 चम्मच दूध बटर क्रीम: 200 ग्राम मक्खन (कम से कम 80% वसा, नरम) 500 मिली दूध 120 ग्राम चीनी 40 ग्राम स्टार्च वनीला एसेंस (स्वादानुसार) सिरप: 400 मिली पानी 4 चम्मच चीनी वनीला एसेंस सजावट: 500 मिली तरल क्रीम 150 ग्राम चॉकलेट (कोई भी अच्छी चॉकलेट कोटिंग के लिए) 100 मिली तरल क्रीम (कोटिंग के लिए) तैयारी की विधि 1. चेरी जैली तैयार करें - चेरी को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर में मिलाएं, फिर सब कुछ एक पैन में धीमी आंच पर रखें। - जिलेटिन को 2 चम्मच दूध के साथ मिलाएं और उसे फूलने दें। - स्टार्च को 2 चम्मच ठंडे पानी में घोलें। - जब चेरी उबालने लगे, तो स्टार्च डालें और लगातार हिलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। - आंच से हटा दें, फूल गई जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। - जैली को पूरी तरह से ठंडा होने दें (यह ठंडा होने पर काफी गाढ़ा हो जाता है)। 2. सिरप बनाएं - पानी और चीनी को आंच पर रखें और उबालने तक छोड़ दें। - आंच बंद करें, वनीला एसेंस डालें और ठंडा होने दें। 3. केक का बिस्किट - अंडे की सफेदी को पीले से अलग करें। - सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटें। - पीले भाग को चीनी के साथ मिलाएं, फिर एक चम्मच गर्म पानी डालें। - धीरे-धीरे पीले भाग को फेंटे हुए सफेद भाग में मिलाएं, एक स्पैटुला का उपयोग करें। - बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा धीरे-धीरे डालें और नीचे से ऊपर की ओर बड़े हलकों में मिलाएं। - मिश्रण को एक गोल टिन (24 सेमी व्यास) में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया हो। - 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, जब तक कि टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए (लगभग 25-30 मिनट)। - ग्रिल पर निकालें और ठंडा होने दें। 4. साधारण रोल - बिस्किट की तरह ही करें: अंडों को अलग करें, सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटें और पीले भाग को पानी और तेल के साथ मिलाएं। - बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा मिलाएं। - मिश्रण को बड़े ओवन की ट्रे में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया हो (समान रूप से वितरित करें)। - 180°C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें, जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए। - जब तैयार हो जाए, तो इसे दूसरी बेकिंग पेपर पर पलटें, नीचे की पेपर को हटा दें और इसे कसकर रोल करें, पेपर की मदद से। इसे ऐसे ही ठंडा होने दें। 5. बटर क्रीम - स्टार्च को 50 मिली दूध (500 मिली में से) के साथ मिलाएं। - बाकी दूध को आंच पर चीनी के साथ रखें। जब यह उबालने लगे, तो घुले हुए स्टार्च को डालें और फेंटने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें जब तक क्रीम पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए। - एक तरफ रखें और कमरे के तापमान पर आने दें। - जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो नरम मक्खन के टुकड़े और वनीला एसेंस डालें। मिक्स करें जब तक क्रीम हल्की और मुलायम न हो जाए। 6. असेंबली - बिस्किट को क्षैतिज रूप से दो परतों में काटें। - पहली बिस्किट की परत को प्लेट पर या एक समायोज्य टिन में रखें। - पहले परत को आधे सिरप से अच्छी तरह भिगो दें। - बिस्किट पर आधी बटर क्रीम फैलाएं, समतल करें। - रोल को खोलें, इसे पूरी तरह से चेरी जैली से लगाएं। रोल को लगभग 3 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें। - पहले पट्टी को सर्पिल के रूप में लपेटें और इसे केक के बीच में रखें, क्रीम के ऊपर। बाकी पट्टियों से सर्पिल को घेरें, जैसे एक घोंघा, जब तक परत भर न जाए। - इस तरह व्यवस्थित की गई रोल पर, बाकी बटर क्रीम फैलाएं, समतल करें। - दूसरी बिस्किट की परत को ऊपर रखें और बाकी सिरप से भिगो दें। - टिन को हटा दें। 7. सजावट - तरल क्रीम (400 मिली) को फेंटें और केक को ऊपर और किनारों पर कवर करें। - कोटिंग के लिए, चॉकलेट को 100 मिली तरल क्रीम के साथ धीमी आंच या माइक्रोवेव में पिघलाएं, जब तक यह समान रूप से मिश्रित न हो जाए। - कोटिंग को कमरे के तापमान पर आने दें, फिर इसे केक के बीच में डालें और धीरे-धीरे फैलाएं। - आप सजावट के लिए बाकी क्रीम को अपने पसंद के अनुसार रख सकते हैं। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ यह केक काफी ठोस निकलता है, बहुत मीठा नहीं है और फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है। चेरी की परत कंट्रास्ट देती है, और बटर क्रीम संतुलित है, भारी नहीं। मुझे यह पसंद है कि बिस्किट के लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और इसे बिना किसी परेशानी के बनाया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - जैली को गिरने से रोकने के लिए, इसे रोल पर लगाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। - सजावट के लिए क्रीम को केवल उपयोग से पहले फेंटें, ताकि यह नरम न हो जाए। - बिस्किट और रोल को असेंबली से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। वैकल्पिक सामग्री - जमी हुई चेरी को मीठे स्वाद के लिए चेरी से बदल सकते हैं। - हल्की क्रीम के लिए, आप कम मक्खन डाल सकते हैं या केवल आधी मात्रा का उपयोग करके मास्करपोन के साथ मिला सकते हैं। - तरल क्रीम वनस्पति या क्रीम से हो सकती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है। विविधताएँ - साधारण रोल के बजाय, आप सर्पिल के लिए पांडीश्पान की परतें उपयोग कर सकते हैं। - यदि आप एक गहरे स्वाद का केक चाहते हैं, तो बिस्किट में कोको पाउडर डाल सकते हैं। सेवा करने के विचार - मोटे स्लाइस में काटकर, यह कॉफी या चाय के साथ अच्छा लगता है। - यह बच्चों की जन्मदिन की पार्टी के लिए भी उपयुक्त है, रंगीन सजावट के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल बिस्किट का उपयोग कर सकता हूँ, बिना सर्पिल रोल के? हाँ, लेकिन सर्पिल परत बनावट लाती है और जैली बेहतर पकड़ती है। बिना रोल के, केक का रूप और कटाई अलग होगी। 2. क्या बटर क्रीम को बिना स्टार्च के बनाया जा सकता है? स्टार्च क्रीम को स्थिर करने में मदद करता है, लेकिन इसे आटे के साथ भी आजमाया जा सकता है (उबालने को समायोजित करते हुए), लेकिन स्थिरता थोड़ी भिन्न होगी। 3. क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, वास्तव में यह बेहतर है। केक सेट होता है, स्वाद मिलते हैं और इसे कुछ घंटों के बाद फ्रिज में काटना आसान होता है। 4. बिस्किट बीच में गिर गया है, क्या मैं इसे उपयोग कर सकता हूँ? यदि यह कच्चा नहीं है, तो आप इसे बिना किसी समस्या के उपयोग कर सकते हैं। इसे आधार परत के रूप में रखा जा सकता है, यह भराई को एक साथ रखेगा। 5. क्या जिलेटिन को दूध के साथ भिगोना अनिवार्य है? दूध इस नुस्खा में समरूपता में मदद करता है, लेकिन यदि आपके पास दूध नहीं है तो ठंडे पानी के साथ भी काम कर सकता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक स्लाइस (12 में से) केक में लगभग 400-450 किलो कैलोरी होती है। वसा 25-30 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 45-55 ग्राम, प्रोटीन 7-8 ग्राम प्रति सेवा। ये मान अनुमानित हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि आप प्रत्येक परत पर कितनी क्रीम, क्रीम या जैली डालते हैं। संग्रहण और पुनःगर्मी केक को फ्रिज में, ढककर, 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फ्रीज नहीं किया जा सकता। इसे पुनःगर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे सीधे फ्रिज से ठंडा परोसा जाता है। क्रीम और कोटिंग अपनी बनावट को अंत तक बनाए रखती हैं। 4 दिनों के बाद, बिस्किट जैली और सिरप से बहुत नम हो जाता है।

तैयारी

जेली: चेरी और चीनी को मिक्सर में डालें और फिर इसे धीमी आंच पर एक बर्तन में रखें। जिलेटिन को 2 चम्मच दूध के साथ मिलाएं और इसे फुलने के लिए छोड़ दें। 2 चम्मच पानी में starch को घोलें और इसे चेरी में डालें। मिश्रण गाढ़ा होने तक लगातार मिलाते रहें। आंच से उतारें, जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सिरप: पानी और चीनी को उबालें। जब यह उबालने लगे, तो आंच बंद कर दें, सुगंध डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बिस्किट: अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें। अंडे की सफेदी और एक चुटकी नमक को कड़ी चोटियों तक फेंटें। जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और एक चम्मच गर्म पानी डालें, फिर इसे अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं। आटे और बेकिंग पाउडर को धीरे-धीरे डालें और नीचे से ऊपर की ओर सावधानी से मिलाएं। मिश्रण को 24 सेमी व्यास के केक रिंग में डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, जब तक कि टूथपिक परीक्षण पास न हो जाए। रोल: बिस्किट के समान प्रक्रिया करें, केवल जर्दी में 2 चम्मच पानी और 1 चम्मच तेल डालें। बड़े बर्तन को बेकिंग पेपर से लाइन करें, मिश्रण डालें और लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे कागज से हटा दें और एक और बेकिंग पेपर की मदद से रोल करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। मक्खन क्रीम: starch को 50 मिली दूध के साथ मिलाएं। बाकी दूध को चीनी के साथ उबालें। जब यह उबलने लगे, तो starch डालें और तेजी से फेंटें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। ठंडा होने के लिए अलग रखें, और जब यह कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो नरम मक्खन और सुगंध डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। असेंबली: बिस्किट को दो भागों में काटें। पहले भाग को केक रिंग में डालें, इसे सिरप से भिगोएं, और इसके ऊपर मक्खन क्रीम का आधा हिस्सा रखें। रोल को खोलें, इसे चेरी जेली के साथ लगाएं और 3 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें। पहले पट्टी को लपेटें और इसे केक के बीच में रखें और बाकी पट्टियों से चारों ओर घेरें। ऊपर से बची हुई मक्खन क्रीम डालें और दूसरी आधी बिस्किट (भिगोई हुई) से ढक दें। रिंग को उठाएं और सजावट पर ध्यान दें। 400 मिली क्रीम को फेंटें और केक को इसके साथ ढक दें। चॉकलेट को 100 मिली तरल क्रीम के साथ पिघलाएं। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे केक पर डालें।

सामग्री

बेस: 5 अंडे (मैंने 6 का उपयोग किया
लेकिन यह थोड़ा ऊँचा हो गया) 5 चम्मच चीनी 5 चम्मच आटा 1 चम्मच गर्म पानी 1 चुटकी बेकिंग पाउडर रोल: 5 अंडे 100 ग्राम चीनी 2 चम्मच पानी 1 चम्मच तेल 8 ग्राम बेकिंग पाउडर 80 ग्राम आटा जेली: 500 ग्राम जमी हु